血肠制作方法 血肠 血肠-血肠简介,血肠-制作方法

血肠是锡伯族的传统食品,宰羊时,用大盆装些盐水接血,然后在开水锅内稍煮凝结成血块,再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,味道浓香,油而不腻。猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

血肠_血肠 -血肠简介

1.产品介绍
选种产品利用畜血为主要原料,生产香肠,营养丰富,味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。
2.主要原辅料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐,胡椒、多香果,洋葱等。
血肠
3.主要设备
绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机,打结机。
4.配方
原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤,猪五花肉25公斤,畜皮(牛或猪皮)10公斤。
辅料(每1公斤上述原料添加量)食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它调味料适量。
5.工艺流程
原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品
6.操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁(0.5~1.5立方厘米)和调味料,搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣,在83~85℃下煮大约1小时,然后快速冷却,即为成品。
7.质量标准
肠体较饱满,肠馅棕褐色,醇香适口。
食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。
8.注意事项
(1)畜血要新鲜并符合食品卫生要求。
(2)以上述血肠的肠馅为基料,配以各种辅料,可制成各种血肠制品。

血肠_血肠 -制作方法

工艺:煮

血肠的制作材料:
主料:猪血1000克
辅料:猪小肠300克
调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

血肠的做法:
1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3.过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4.灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

血肠的制作要诀:
本品需白肉汤约500克。

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血肠_血肠 -食物相克

猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

血肠_血肠 -历史

白肉血肠,是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载,满族长期以来信仰萨满教,祭祀过程中,以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门,置炕沿下,首向西。司俎满注入洲一人,屈一膝跪,按其首,司俎满洲执猪耳,司祝灌酒于猪耳内……猪去息后,去其皮,按节解开,煮于大锅内,……皇帝、皇后亲诣行礼……,神肉前叩头毕,撤下祭肉,不令出户,盛于盘内,于长桌前,按次陈列。皇帝、皇后受胙,或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠,即“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内”,这就是血肠,通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆,都兼营血肠,成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鲜嫩爽口。

血肠_血肠 -来历

在独坡乡采风,有幸在木瓜村老龙家里吃上味道独特

  

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