爱华网苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。
苏打饼干有哪些_梳打饼干 -食物介绍
苏打饼干梳打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。这种产品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，常见的为正方形，亦有长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。一般无花纹，但有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。
由于采用发酵工艺，产品中的淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被人体消化吸收的低分子营养物质。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。
这种饼干口味酥松不腻口，因此能作为主食充饥，在某些国家的早餐中常列为主要餐食。
苏打饼干有哪些_梳打饼干 -菜品特色
苏打饼干与馒头相比有以下特点：
1.因加入精盐，使钠含量增加；
2.因加入精炼混合油，使脂肪含量增加；
3.通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影响
苏打饼干有哪些_梳打饼干 -营养价值
升高血压
吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。食盐（氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐（每日钠摄入不超过2000毫克）、无盐（每日钠摄入不超过1000毫克）或低钠（每日钠摄入不超过500毫克）饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
容易变胖
吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想降血脂最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。
含潜在致癌物
现代研究证明，淀粉类食物被高温烹制时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物――丙烯酰胺。1000克苏打饼干中约含丙烯酰胺200微克，远远高于馒头中的含量（馒头中几乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯条（811微克）中的含量。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烹制的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。有了上述三点，是否就绝对不能食用苏打饼干呢？事实上，对健康人（体型适中，无疾病）在平衡膳食的原则下（保证有足够的新鲜蔬菜和水果等），每周吃3次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。
苏打饼干有哪些_梳打饼干 -制作方法
苏打饼干原料配方(普通梳打饼干) 面团：标准粉50公斤 精盐0.25公斤 鲜酵母0.25公斤 精炼混合油6公斤 小苏打0.25公斤饴糖1.5公斤香兰素7.5克
油酥：标准粉15.7公斤 精炼混合油6公斤精盐0.94公斤
原料配方(奶油梳打饼干) 面团：特制粉50公斤 小苏打0.13公斤 猪油6公斤 香兰素12.5克 奶油4公斤 精盐0.13公斤 奶粉2.5公斤 鲜酵母0.38公斤
油酥：特制粉15.7公斤 精盐0.94公斤 精炼混合油4.38公斤 抗氧化剂3克 柠檬酸1.5克
1.第一次发酵：通常使用总发酵量的40～50%面粉，加入预先用温水溶化的酵母液，酵母用量为0.5～0.7%。再加入用以调节面团温度的温水，加水量为标准粉的40～42%，富强粉约42～45%。在卧式调粉机中调4分钟，冬天面团温度应掌握在28～32℃，夏天23～28℃。第一次发酵时间根据室温高低而定，通常约8～10小时，发酵完毕时的pH值应在4.5～5范围内。第一次发酵完毕应达到三个目的：(1)酵母大量繁殖；(2)面团疏松成海绵状结构；(3)面筋的弹性降低到理想程度。
2.第二次发酵：在第一次发好的酵头中逐一加入其余50～60%面粉、油脂18%、盐0.75～1%、饴糖0.5%、鸡蛋4%、奶粉4%、磷脂1%，调粉5～7分钟。冬天面团温度保持30～33℃，夏天28～30℃，发酵时间3～4小时。第二次发酵应达到两个目的，一是尽可能使面团结构疏松；二是适当地降低面筋的弹性。
3.压面：梳打饼干必需经过压面，在辊轧过程中加入油酥。
油酥比例：面粉(以总的发酵面粉为基数)12.5%；固体油脂(以油酥中面粉量作基数)36%；食盐(以油酥中面粉量作基数)0.65～0.8%。
压面时面带必须压到光滑，才能加油酥，头子必须铺均匀，并与新面团充分轧压混合。整个辊轧过程中要求不断摺叠后转90°，以消除纵横向之间的张力差，防止饼干收缩变形。压延比亦须注意，在夹油酥前不超过3∶1，夹油酥后不超过2.5∶1，以免因油酥外露产生僵片。
4.成型：梳打饼干可使用冲印成型或辊切成型生产。在成型操作中尤应注意各道压辊之间的压延比，不宜超过2.5∶1，否则易造成破坏油酥层，形成僵片。在各道压辊和帆布之间要便面带在运转中保持松驰，绷紧状态会使饼干易收缩，厚薄不均。
梳打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型，一般无花纹，只有简单的文字图案。
5.烘烤：梳打饼干的烘烤过程是否处理得当，对质量的关系十分密切，即使发酵不太理想，烘烤得好，仍然能获得较好的产品。反之，亦将使发酵优良的产品毁于一旦。炉温过低，会使产品僵硬，倘若炉温过高，速度过快，会使饼干水分偏高，对产品的酥松度影响颇大。烤炉第一阶段应使底火旺盛，面火低些，不使表面形成硬壳，影响饼干体积的胀发。烤炉中间区域，要求表面温度渐增，底火渐减，使胀发起来的饼干迅速凝固定型，以获得优良的焙烤弹性。后区上色阶段通常是低于前面，防止饼干色泽过深。梳打饼干应使用网带或铁丝盘烘烤，不能使用钢带和铁盘。
6.冷却：梳打饼干由于配方中不含糖，与甜饼干相比，较易破碎，最好待饼干充分冷却后再包装。由于出炉时已经固化定型，不存在冷却时的变形现象，但如果冷却时采用急骤通风，产品亦会发生裂缝现象，宜注意。
苏打饼干有哪些_梳打饼干 -不宜早餐
苏打饼干“不吃早餐，对健康不利”很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是逐日早餐的主力军，随意吃一口就上班了。养分专家称，酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，由于阅历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。
早餐一定要有主食，专家说，早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2―3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。
