四喜豆腐 四喜豆腐 四喜豆腐-基本介绍,四喜豆腐-制作工艺

“四喜豆腐”广东菜,适用于更年期综合症调理、骨质疏松调理、营养不良调理。


四喜豆腐

“四喜豆腐”广东菜,适用于更年期综合症调理、骨质疏松调理、营养不良调理。

四喜豆腐_四喜豆腐 -基本介绍

菜品: 四喜豆腐
工艺: 炒
主料:草鱼75克 鸡肉 75克 菜花 110克豆腐200克
辅料:鱿鱼(鲜) 40克 鱼丸 80克 香菇(干) 30克 胡萝卜 10克
调料: 味精4克鱼露10克料酒5克芡粉7克酱油10克 蚝油10克 植物油50克 各适量

四喜豆腐_四喜豆腐 -制作工艺

1)豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。

2)青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。

3)炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。

四喜豆腐_四喜豆腐 -工艺提示

本品有油炸过程,需备植物油约100克。

四喜豆腐_四喜豆腐 -食用时间

中餐,晚餐,零食。

四喜豆腐_四喜豆腐 -食谱相克

鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
菜花:菜花不宜与猪肝同食。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;
另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

四喜豆腐_四喜豆腐 -食谱营养

草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
菜花:菜花中丰富的维c、胡萝卜素、硒、维k、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
鱼丸:鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维a,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

四喜豆腐_四喜豆腐 -营养素

四喜豆腐 四喜豆腐 四喜豆腐-基本介绍,四喜豆腐-制作工艺
热量
1101.34 千卡维生素B6
0.15 毫克蛋白质
79.8 克脂肪
70.87 克泛酸
.8 微克碳水化合物
37.56 克善食纤维
11.99 克胆固醇
283.55 毫克镁
275.01 毫克维生素B12
0.12 微克维生素C
69.96 毫克胡萝卜素
452.06 微克

四喜豆腐_四喜豆腐 -参考资料

[1] 美食天下http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200705/17535.html

  

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