爱华网
土豆炖牛肉如何做
土豆炖牛肉的制作材料：
主料：牛肋条肉，土豆 辅料：暂无
调料：老抽
教您土豆炖牛肉怎么做，如何做土豆炖牛肉才好吃：
原料：牛肋条肉，土豆
辅料：老抽，冰糖，葱段，姜片，红干椒，调料包（八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片），蚝油，味精．
做法：
1. 锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出（血水不要），洗净，切成块，沥干或拭干水份．
2. 炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水．
3. 大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟．
4. 土豆洗净，去皮，切成滚刀块．
5. 排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟．
6. 关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁．
7. 最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火．
8. 加少许味精，拌匀即可．
补充：
土豆炖牛肉做法
土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程?
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。
营养特点:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品
原料： 土豆切块，葱切断，姜切片，大蒜切片，青红椒切小丁。牛肉切块，冒好后用水洗净。
制 法
1.炒锅烧热，放油，葱姜蒜爆锅，放入牛肉，红辣椒翻炒，倒入适量白酒，少量李锦记豆豉酱，李锦记生抽和老抽，少量糖，少量醋，适量盐；
2.翻炒均匀后，锅中加水，至少没过牛肉，烧开后挪入砂锅中炖；
3.牛肉不容易烂，一般最少需要炖1个小时以上。加入土豆；
4.土豆煮烂就可以出锅。出锅可以依个人口味放入香菜，小葱。
原料： 土豆切块，葱切断，姜切片，大蒜切片，青红椒切小丁。牛肉切块，冒好后用水洗净。
土豆炖牛肉家常做法
原料：
牛肋条肉、土豆。
辅料：
老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包（八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片）、蚝油、味精。
做法：
1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出（血水不要），洗净，切成块，沥干或拭干水份；
2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水；
3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟；
4、土豆洗净，去皮，切成滚刀块；
5、排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟；
6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁；
7、最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火；
8、加少许味精，拌匀即可。
土豆炖牛肉
温馨小提示：
肉炖好后，如果汤太多，可盛出一部分，以减少最后大火收汁的时间。
土豆炖牛肉怎么好吃
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的孩子最为适合。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
1.牛肉洗净，逆着纹理纵切成块
2.土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段
3.牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水
4.坐锅热油，爆香姜片，葱段
5.倒入牛肉翻炒
6.倒适量生抽 ，料酒，白糖翻炒均匀
7.放入清水，为没过所有材料为宜。大火煮开，小火煮50分钟左右
8.倒入土豆，胡萝卜煮至断生
9.收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了
小贴士
如果嫌煮制时间长的话可以用高压锅来烹制
家里炖牛肉，我建议不要放桂皮，茴香等香料，因为这些东西都会把牛肉的香味盖住
喜欢吃拌饭的，建议汤汁不宜收太干，土豆建议再煮得酥烂点，不过菜貌就没这盘整齐了。
最高境界的土豆炖牛肉如何做
没有老抽的日子里，有人哭着喊着要吃红烧肉！
胡乱捣鼓了一通之后，偶居然做出了据说是有史以来最好吃的土豆炖牛肉！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
难得做出这么靠谱的家常菜，不表扬和自我表扬一哈就太对不起自己了喽！8过，贴上来了，又觉着对不住就盼着留美坐家不靠谱的粉丝筒子们！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
今天偶还要严重警告粉丝筒子们――从今往后，不许只看后面的胡言乱语，忽略前面的菜菜！一经发现，开除粉籍！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法 偶又码字又做菜的，容易吗偶！！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
（特别提醒那个帅哥李越他妈！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法）
<陈皮土豆炖牛肉>
原料：
牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆
配料：
陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
做法：
1. 牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
2. 把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
3. 加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
4. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
5. 加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
6. 加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘
炒糖色：
锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
炖出牛肉最高境界的四大绝招――
1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
3. 牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
4. 炒糖色更胜用老抽
家里老抽用完很久了，一直懒得去买。那天想做清炖牛腱的，都炖好了，儿子忽然死缠烂打要吃红烧牛肉；那怎么办？那只好炒糖色咯？把清炖好的牛肉捞出来。。
但凡是厨房里有点儿技术含量的活儿，比如炒糖色，偶一向是“不屑”操练的。最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法不就上色嘛，老抽不用白不用哈！能懒则懒，能省则省，能不学就不学，能不用脑子就不用脑子，介是偶向来混日子滴最高准则。。最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
8过，这回偶知道liao，原来介个炒糖色还是很有道理滴！色泽那个红亮诱人呦！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
其实，老外做菜，尤其是肉菜，也炒糖色滴！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
最常见的，是把洋葱切碎，加适量黄油小火慢慢煸香，煸至洋葱成红褐色，这个步骤叫 “caramelization”，利用的是洋葱里大量的糖分。其实就是炒糖色！！
瞧瞧哈，咱们中国人在吃上面一向舍得花钱，大气大手笔！给肉菜上色，人家老外小家子气气滴炒洋葱；咱爽爽快快滴直接炒白糖！最高境界的土豆炖牛肉――及24种牛肉做法
