我的浪漫暧昧食谱简介 野山椒 野山椒-简介,野山椒-食谱

野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态分类的,包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、樱桃椒。朝天椒椒果均较小,因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积,朝天椒已跃居首位。

野山椒_野山椒 -简介

野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等

野山椒_野山椒 -食谱



野山椒

野山椒牛肉丝野山椒

材料:牛肉丝400G,野山椒一瓶(外面卖的那种,瓶装淹制的,大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放)

配料:生粉(或者蛋清),酱油,油,盐,鸡精

做法:

1、把牛肉切丝,如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清,淹制30分钟,让牛肉变得柔软,然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。

2、野山椒跺碎,如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热,加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味!然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中,翻炒几下,猛火,放入盐,少许的酱油和鸡精,(如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁,味道更佳)就可以上碟。

这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度,千万不要超过9成熟,否则牛肉就显得老,韧,不爽口!

野山椒河蚌炖猪脚


野山椒原料
主料:猪脚500克,河蚌肉200克。
配料:野山椒50克。
调料:植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

制法


1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。


2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。


3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

红味酸汤鸭的做法

菜系及功效:家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱


口味:酸辣味

工艺:红烧

红味酸汤鸭的制作材料:

主料:鸭500克

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辅料:酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克


调料:盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克


红味酸汤鸭的特色:


色泽红亮,肉质软,咸鲜酸辣,风味独特,老幼皆宜。

教您红味酸汤鸭怎么做,如何做红味酸汤鸭才好吃


1.仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;


2.仔鸭加精盐、料酒和匀;


3.郫县豆瓣剁细;


4.泡海椒去籽及蒂,剁细成末;


5.泡酸菜切成条;


6.泡姜切成片;


7.大蒜去皮洗净,切成片;


8.野山椒去蒂;


9.锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;


10.投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;


11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;


12.掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;


13.烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。

  

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