爱华网大薯，缠绕藤本。块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形，有翅；叶腋内常生有形状大小不一的零余子；单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形，顶端尾状，基部宽心形，两面无毛；有时压干后，叶边缘向内卷褶。雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。雌花为简单的穗状花序。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、江西；亚洲其他热带地区也有。栽培或野生在山脚、山腰和溪边的微酸性黄壤或红壤上。块茎作蔬菜食用；部分地区作“淮山”入药。
大署_大薯 -形态特征
大薯多年生缠绕草质藤本。野生者块茎多为长圆柱形；栽培者块茎变异较大，呈长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有分支。茎右旋，无毛，通常有四条狭翅，基部有时有刺。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生；叶柄绿色或带紫红色，长4-15cm；叶片绿色或带紫红色，纸质，卵形至卵圆形，长6-20cm，宽4-13cm，先端短渐尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳钝，两面无毛；叶腋内有大小不等的珠芽，珠芽多为球形、卵形或倒卵形。雌雄异株；雄花序为穗状花序，长1.5-4cm，通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序，花序轴明显地呈“之”字状曲折，雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮倒卵形，雄蕊6；雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋，雌花的外轮花被片为宽卵形，内轮为倒卵状长圆形，较小而厚，退化雄蕊6，子房下位，花柱3，分离。蒴果三棱状扁圆形，长1.5-2.5cm，宽2.5-4.5cm。种子四周有膜质翅。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。
大署_大薯 -分布范围
原产印度，在中国分布于浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南、西藏等地常有栽培。
大署_大薯 -性状鉴别
大薯呈不规则圆柱形，长7-14cm，直径2-4cm，表面浅棕黄色至棕黄色，有纵皱纹，常有未除尽的栓皮痕迹，质坚实，断面淡黄色，散有少量淡棕色小点。无臭，味甜微酸，有粘性。 显微鉴别 块茎横切面：外皮已除去，薄壁组织中散有含草酸钙针晶束的粘液细胞，以皮层为多，粘液细胞长径86-120μm，草酸钙针晶长约100μm，中柱鞘有石细胞组成的环层，石细胞直径13-34μm，内含草酸钙方晶。后生木质部导管直径约35μm。薄壁细胞内充满淀粉粒，淀粉粒类圆形、卵圆形、不规则形，大粒层纹明显。
大署_大薯 -化学成份
化学成分块茎含花色甙（anthocyanin），已分离出矢车菊素-3-O-葡萄糖甙（cyanidin-3-O-glucoside），矢车菊素3，5-O-二葡萄糖甙（cyanidin-3，5-O-diglucoside），矢车菊素-3-O-龙胆二糖甙（cyanidin-3-O-gentiobioside），矢车菊素-3-O-（4″-O-芥子酰）-龙胆二糖甙[cyanidin-3-O-（4″-O-sinapoyl）-gentiobioside]，芍药花素-3-O-（4″-O-芥子酰）-龙胆二糖甙[peonidin-3-O-（4″-O-sinapoyl）-gentiobioside]，参薯素（alatanin）A、B、C，原矢车菊素（procyanidin）B1、B3等。又含粘液质（mucilage）0.9%，其中碳水化合物部分有甘露糖（mannose），木糖（xylose）和少量的鼠李糖（rhamnose）；蛋白质部分含有的主要氨基酸为天冬氨酸（asparticacid），谷氨酸（glutamic acid），丙氨酸（alanine），丝氨酸（serine），甘氨酸（glycine），精氨酸（arginine）；矿物质有铁、锌、铜、钴、铬。还含脂肪，其中主要脂肪酸是油酸（oleic acid），棕榈酸（palmitic acid）以及花生酸（arachidic acid）亚麻酸（linolenicacid），反式巴豆油酸（crotonic acid）；酚性成分儿茶精（catechin）及DL-多巴（DL-dopa）；植物甾醇（phytosterol）成分有胆甾醇（cholesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol），菜油甾醇（campesterol），岩藻甾醇（fucosterol）。另含硫胺素（thiamine），核黄素（riboflavin），烟酸（nicotinic acid）。
大署_大薯 -栽培方法
一、栽培技术大薯场所选择
以保护地为主，所用土壤为壤土或少壤土，pH=5.0~5.5.土壤用敌克松或多菌灵等杀菌剂进行消毒。分苗场所使用前,应采用熏蒸法对场所进行消毒。
分苗
先将试管苗根部培养基洗净，然后将试管苗单株分在6cm×6cm纸钵中，上方露2~3片叶。分苗时，小心操作，防止碰伤试管苗，将分好的试管苗摆入苗床中，用细孔喷壶浇透水。苗床上方加盖遮阳网，同时四周及上方挂黄板诱杀虫子。
管理
温度管理：分苗后，温度保持在20~25℃，湿度80%~85%，有利缓苗。缓苗后，白天18~20℃，夜间14~16℃，当温度过高时进行通风，通风口处使用防虫网，防止夜高温。
水肥管理：生长期间保持土壤湿润，分苗后大约一周左右长出3~4条根系。根据苗长势,生长期间可1~2次喷施0.1%~0.2%的磷酸二氢钾，试管苗生长后期可逐渐撤去上方的遮阳网，使期生长健壮。定植前一周，停止浇水，增加通风，进行炼苗，使其适应外界条件。
定植
定植前准备：5月初扣网棚,检查网的严密程度,如果有损,及时修补.北方地区春季风大,网棚四周压严,同时上压线(用抗老化丝力绳).土壤条件3~5年内没种过茄科作物,土质肥沃,疏松,持水保肥,通透性好的轻壤土.每667m2施有机肥1500~2000kg,二铵15kg,然后整地,起垄,垄宽50cm左右.
时间
分苗后30d左右即可定植,本地区为5月末至6月初进行定植.
标准
要求根系发达,茎秆粗壮,叶片深绿,8~9片叶片,高度10~15cm.
定植后管理
大薯定植时选用晴天上午进行.定植时,将苗以株距20~25cm摆入垄沟内,浇二遍水,然后破垄台进行覆土,深埋土,上方保留3~4片叶片.缓苗期间不浇水,缓苗后浇一次水,从定植到花期可进行2~3次中耕培土,结合中耕及时浇水.7月上中旬,尤金-885马铃薯进入现蕾期,此时应该浇透水,此时是鸡西市蚜虫高发期,应及时喷洒杀虫剂进行预防蚜虫.块茎膨大后期,浇水不宜过多,否则出现烂薯.植株封垄后,进行人工拔除大草.在施足底肥的情况下,生长期间不进行追肥,特别防止后期追肥.后期追肥会引起植株营养生长过旺,影响结薯.如果植株出现徒长情况,应喷施1000倍CCC.
采收
8月下旬至9月初进行采收.种植面积小,可进行人工采收,大面积种植时可进行机械采收.采收时防止机械损伤.放在阴凉通风处保存,保存期间防止长时间暴晒,否则影响种薯芽力.待10月下旬将种薯进行检查分级后方可入窖.
注意问题
灭菌过程中必须将高压蒸汽灭菌锅内的冷空气排除干净,否则温度达不到要求,影响灭菌效果(因为灭菌效果是由温度决定而不是由压力决定).高压蒸汽灭菌完毕后,应立即排汽.如果让压力锅自行冷却而长时间不排汽,棉塞会太湿,拿出后易感染霉菌而导致污染.另外排汽不可过速,以免突然减压使试管内液体蒸腾而溅到棉塞上,严重时试管爆裂;排汽过急,导致水蒸汽进入试管影响培养基浓度.
防止方法:减缓排汽速度,灭菌时在试管上方加盖防高温,抗老化的玻璃纸.当试管苗苗龄超过40~60d时,移栽后不易成活.
大署_大薯 -病虫害预防
大薯炭疽病大薯炭疽病
大薯炭疽病是主要为害叶片和藤蔓。叶斑多始自叶尖或叶缘，半圆形、椭圆形至不定形，褐色至黑褐色，边缘色深，病健部界限明显，病斑中部灰褐色至灰白色，斑面轮纹明显或不明显，湿度大时斑面出现朱红色小点或小黑点，此乃本病病征和症状。藤蔓上病斑梭形至不定形，呈黑褐色，稍凹陷，绕茎一周后常致藤蔓枯死。
防治方法：发病初期喷药控病。药剂可选用75%百菌清70%托布津可湿粉(1:1)1500倍液，或69%安克锰锌75%百菌可湿粉(1:1)1 500倍液，或30%氧氯化铜悬浮剂70%代森锰锌(11:1，即混即喷)1 000倍液，或50%施保功可湿粉1000倍液，或25%炭特灵可湿粉600倍液，或40%三唑酮多菌灵可湿粉800倍液，交替喷施3--4次，视病情隔7--15天1次。合理安排畦向以利通风透光，合理用水、施肥和喷叶面肥，实行健身栽培，增强植株抗病能力。收获后清园，烧毁病残体，深翻晒土，以减少病源。
大署_大薯 -物种价值
药用价值
大薯【药理作用】新鲜块茎据云有毒，可致麻醉；煮或炒熟后即无毒，可供食用。
【性味】甘；微涩；平
【归经】脾；肺；肾经
【功能主治】健脾止泻；益肺滋肾；解毒敛疮。主脾虚泄泻；肾虚遗精；带下；小便频数；虚劳咳嗽；消渴；疮疡溃烂；汤火伤
【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或入丸、散。外用：适量，研末敷。
【各家论述】
1.《南宁市药物志》：块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。
2.《广西药植名录》：补脾肺，涩精气，消肿，止痛。
3.《南宁市药物志》："块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌，使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服，治眼珠突出，俗称螃蟹眼。"
4.《广西药植名录》："补脾肺，涩精气，消肿，止痛。"
营养成分
大薯的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
74
水分(克)
72.1
能量(千卡)
105
能量(千焦)
439
蛋白质(克)
2.1
脂肪(克)
0.2
碳水化合物(克)
24.9
膳食纤维(克)
1.1
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0.5
维生素C(毫克)
0维生素E(T)(毫克)0.25a-E0.25(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)10磷(毫克)45钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)16铁(毫克)0.8锌(毫克)0.38硒(微克)0.74铜(毫克)0.17大署_大薯 -烹饪食谱
大薯蒸肉
海南的大薯多，价廉，约每公斤2元，是一种健胃的保健食品。大薯在四川被称为脚板苕，学名又称为块根山药，具有和山药相似的健胃作用，口味也有几分相近。
主料：大薯500克，猪肉250克。
辅料：姜20克、葱20克、酱油、盐适量、白糖5克，菜油少许。
做法：猪肉洗净、切成小块，姜、葱切成末，大薯刮去外皮，洗净，切成块。
锅中倒少许菜油，油到七分热时，把猪肉放到锅中炒一下，然后放入姜末，酱油、盐、再继续炒2分钟，再放入大薯、葱花、白糖，炒匀铲出，装到一个薄边碗里，放入蒸锅蒸30分钟即可。
特点：肉香软，大薯糯，有山药的清香，可口，可以当菜吃，也可直接当作主食吃。
大薯芥菜汤大薯芥菜汤
大薯属粗粮，性平味甘，含纤维素高，能有效加速消化吸收，对清理肠胃好。而芥菜苦中带甘，清润喉咙，具去积腻、疏风热、通理肺的作用，而且蔬菜纤维丰富，利于排毒，尤其适合高血压、肥胖者食用。大薯芥菜汤实为一道家庭老少皆宜的菜式。
材料：芥菜400克、大薯300克、生姜少许；
做法：
1.芥菜洗净切段，大薯削皮切小粒，生姜拍碎备用；
2.烧红锅，放油，爆香生姜，把大薯放进锅、加点米酒稍炒，放水煮滚；
3.把芥菜倒进烧开了的汤里，滚三至五分钟后，加盐及调味料，即可盛起食用。
大薯腊肉煲大薯腊肉煲
主料：腊肉(生)400克,山药480克
调料：青蒜10克,豆豉10克,盐3克,味精1克
做法：
1. 用温水洗过腊肉，去皮，切件；
2. 大薯（山药）去皮，洗过，切片件；
3. 青蒜切段；
4. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜、腊肉、豆豉爆过，续下大薯肉，豆豉爆过，续下大薯搅匀，注入两碗清水，调适味，加盖同煮至大薯熟为止，原煲上席。
大署_大薯 -相关报道
金羊网报道称：南海农民在废弃厂房一角种出的“大薯王”令人称奇2007年04月01日下午，南海狮山镇群岗村挖出一个状如巨龟的大薯，经称量，该大薯重达40公斤，被闻讯前来观看的村民称为“大薯王”。
据知情人介绍，该大薯生长在群岗村一家废旧海绵植绒厂内的泥地里。大薯的主人李伍全原是该废旧海绵厂的职工，2005年春季工厂搬迁，该厂房被废弃，由李伯负责看护。2005年4月中旬，李伯种下这棵大薯，之后，他隔三差五地为这棵大薯浇水淋尿，还埋过一些生麸作肥料。
记者接报来到现场时，大薯还没完全被挖掘出来。为了让大薯完整地出土，李伯又花费了一个多小时，才将大薯挖出来。
当地农业部门的专家在接受记者采访时表示，大薯在土地肥沃、生长期长的条件下，一般可以长成15―20公斤，但李伍全种植的大薯不到两年就达到40公斤重，确实十分罕见。
2007-03-16，家住市区光华南路的林姨打来报料电话，称她家种在盆里的大薯奇大，且竟长出一双大猩猩式的“大脚”。
记者在林姨家的阳台看到，这块大薯已被挖起，搁置在泥盆旁边。记者找来皮尺一量，大薯长约57CM，宽约46CM，称重约30斤，皮色棕灰，由几大块根茎组连在一起，其中有两块酷似大猩猩的“大脚掌”。林姨说，这个长“脚”的大薯是一年前随便种在花盆里的，没想到才几个月就开始“疯长”，一半竟破土而出裸露土外，家人只好再往上面不断培土。昨天，林姨折藤挖薯收获“果实”，这又大又长着“大脚掌”的大薯，着实令左邻右舍无不啧啧称奇。
