一撮海盐、一点胡椒，便能将自然化开的肉感衬托到极致，能做到这点的也只有日本的神户牛肉。
神户牛，必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代。只吃稻草或干牧草，配合一些玉米、麸子等混合饲料，但绝不喂鲜草。这样出产的牛肉脂肪熔点较一般牛低，低温加热就能将脂肪融化，细腻的肌肉纤维造就绝佳口感。
Ishida家用的就是兵库县的神户牛，大厨在食客面前现场料理。取西冷中间最嫩的部分在铁板上四面煎30秒，切开后中间依然透露着诱人的红粉色，蘸极少盐，直接享用，入口即化。周围带油的部分以铁板边的余火慢煎，混合豆芽品尝，不仅综合了油腻的口感，更多了一丝清爽。
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