成都凉拌兔丁的做法 二姐兔丁

这是17年前到成都游玩时吃到的一道名菜,回家后老想吃这道菜,于是就模仿做了一次,没想到得到全家人的一致表扬,尤其是闺女超级喜欢,现在这道二姐兔丁就成了我们家春节必做的一道菜,闺女说,这道菜有妈妈的味道!

主料:

;兔子(适量)

辅料:

;油酥花生(适量);香葱(适量);姜(适量);蒜(适量)

厨具:汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅

1、现从菜市杀好的兔子,打理好内脏。

2、把兔子清洗干净。

3、我只选着了兔子的前半部分,后腿我拿来做酸菜兔了。

4、兔肉冷水下锅,放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。

成都凉拌兔丁的做法 二姐兔丁

5、大火烧开,打去浮沫,中火煮至8分钟,放入兔子的内脏,烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。

6、捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。

7、趁着让兔肉凉透的时间,把花生酥好,花生提前在开水中焯一下,然后沥干水分,倒入凉油中,开小火慢炸。

8、等油没气泡时,把花生捞出放凉。

9、把葱洗净切成粒。

10、把姜、蒜加一点点勺盐捣碎,再加两勺冷开水没过姜蒜。

11、把冰好的兔肉剁成小丁,内脏切片。

12、加入小半勺盐拌匀,然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油,半勺鸡精、半勺味精。

13、放入油酥花生和葱花。

14、把所有调料拌匀即可。

15、最后装盘。

  

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