概述和简介的区别 蟛蜞 蟛蜞-简介,蟛蜞-概述

蟛蜞:英文名Amphilbious Crab, Brackish-water Crab。科属:方蟹科。头胸甲呈四方形,一般长39mm,宽44mm左右。胃、心、肝各区均有些隆起,中鳃区具4-5条斜行隆线。额守大于头胸甲宽度的1/2,前缘中部有较宽的凹陷,额后部具4个并立突起,外眼宣传员呈三角形,背眼窝缘光滑,甚凹陷。侧缘隆线光滑,无齿。鳌足长节背缘近末端处具一刺,腕节内末角钝,掌节外侧面具鳞形颗粒,背缘具一条颗粒隆线,指节较少掌节长,可动指弯曲,两指间的空隙小。步足密具长短不等的硬刚毛,雌体腹部呈圆形,雄体呈宽三角形。

蟛蜞_蟛蜞 -简介


蟛蜞

淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲,方蟹科。头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米。雄性螯足较大,雌性螯足较小,螯足没毛,步足有毛。多栖息於江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质,也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强,行走速度快,是常见的淡水小型蟹类。潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍,用以佐膳,虽然肉极少,其味道极佳。

蟛蜞_蟛蜞 -概述

蟛蜞,又称螃蜞、相手蟹,其种类较多,常见的根据其一双螯足的颜色分为“红螯”、“白螯”两类,头胸甲略呈方
形,螯足无毛,步足有毛,主要穴居于江河口岸滩,一些地方的山涧小溪和水稻田也有。有“老广州”告知,早些年,广州市内的珠江堤岸经常会看到蟛蜞,顶起圆滚的背壳,踮起八条长脚,两只像老虎钳似的大螯舞动着,横行霸道,只要一有动静,便会齐刷刷地迅速钻洞,十分敏捷。这也算得上是广州往事了吧,现在想寻得此般情形,难如上青天。

蟛蜞这东西实在应算是有害:旱田里要咬棉苗,水田里要咬秧苗(总感觉有些类似曾经风靡一时的小龙虾)。特别水田里,蟛蜞钻通了岸,漏了水,影响水稻的生长,捉蟛蜞成了一项不得不为之的活,由于蟛蜞行动迅速,民间便称之为“抢蟛蜞”。

“抢蟛蜞”多在夜间,因为蟛蜞喜欢在傍晚出来溜达。身背着篓子,弯着腰,提着灯,伸出手掌不停地抢,切记速度一定要快,得像秋风扫落叶般不留情面。有时被螯咬住了,你还得忍着痛一动不动地把手放在污泥水里佯装放生,待松开后再一举捉拿。抢蟛蜞全在“抢”字上下功夫,抢的速度要大大超过蟛蜞逃的速度才能抢到。

别以为蟛蜞就不招人喜爱,它的味道鲜美,倒也让不少人心动。蟛蜞有多种吃法,最简单的是红烧蟛蜞,只要准备好青葱、生姜和料酒,酱油稍许食盐、食糖就行了。首先把剥了盖的蟛蜞用板刷一只只洗清、洗净,剪掉半截蟛蜞脚,沥干水分。然后热锅中放入油,油8分热后,放入生姜煸炒一下,随后将蟛蜞倒入锅子猛炒几下,喷入料酒,倒入适量酱油,然后盖上锅盖。焖7-8分钟后,加入少许食盐和食糖,最后放入青葱即可。江浙一带还有醉蟛蜞的吃法,类似醉虾,一定要求蟛蜞新鲜、活泼,而且一定要洗净,并要求在凉开水中活养半天,吐尽肚内垃圾后才能做醉蟛蜞。广东人则喜欢用蟛蜞来送粥,清清爽爽之间美味尽现。

而用蟛蜞的卵做成的“礼云子(蟛蜞双螯如抱拳行礼,故有礼云之称)”,则是老饕大厨们的最爱,一经火烹,马上脱胎换骨,蜕变成一片珊瑚一样的艳红,其味类似蟹黄,却胜过蟹黄。如此稀罕之物,可遇不可求,要捕捉多少蟛蜞?,才可积攒一瓶礼云子,其矜贵可想而知。

蟛蜞_蟛蜞 -食用方法



醉蟛蜞蟛蜞与蟹相比,个小肉少,一加热肉缩了就全是壳,最好的吃法是做醉蟛蜞。做法很简单:
将买来鲜活的蟛蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后,放在大小合适有盖的容器里;倒进高度白酒(如红星二锅头),将蟛蜞浸没,加少许糖、盐,生姜丝,加盖醉泡;每隔一小时上下翻动一次,使所有蟛蜞都能充份腌制杀菌入味;大约腌制7-8小时后,沥掉酒,再加入葱、姜,少许优质鲜酱油,撒上胡椒粉,搅拌均匀后就可食用。其味鲜美,色泽自然,肉质生嫩。虽说是生吃,但经过高度酒醉后,细菌己灭,肉也脱了生腥味,佐酒下饭两相宜。
这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜,及部份河鲜,如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜,个体也不能太大,太大泡不透,还有制作用的所有器具最好都经过消毒。

蟛蜞_蟛蜞 -功 效

敛疮生肌、解毒。

蟛蜞_蟛蜞 -主 治

治湿癣。

蟛蜞_蟛蜞 -性味归经

咸、冷、有小毒;①《本草拾遗》: “有小毒。”②《纲目》: “咸,冷,有毒。”

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入脾经

蟛蜞_蟛蜞 -用法用量

内服:一只煮 熟去壳食肉。

蟛蜞_蟛蜞 -资源分布

分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。

蟛蜞_蟛蜞 -拉丁名

原动物无齿相手蟹Sesarma dehaani H. Milne-EdwardS

蟛蜞_蟛蜞 -考 证

出自《本草经集注》《本草拾遗》:“食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。”

蟛蜞_蟛蜞 -生药材鉴定

体内脂肪含量,随季节而变化。10月份因经繁殖消耗,含量较低,以后渐增,至 12月底达到最高值,冬眠后又逐渐减少。4月份渐渐增加。5月份因经繁殖,又降到极低。在整个越冬期,雌者脂肪量常高于雄者,繁殖以后,始趋于接近。血钙(未换壳时)为75毫克%。

  

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