爱华网提起腊汁肉夹馍，不仅是在古城西安几乎无人不知，恐怕是在陕西，乃至全国，也称得上是赫赫有名吧。腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。那么肉夹馍的具体方法怎么做呢？下面我给大家详细讲解：
肉夹馍秘方学习――食材
五花肉 2斤食盐 6克生抽 20克冰糖 10克老抽 15克姜块 3块大料 适量酵母 7克泡打粉 3克温水 270克盐 3克筚拨 20克桂丁 15克料酒 200克肉夹馍秘方学习――方法/步骤
肉夹馍秘方学习 1、
将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头
肉夹馍秘方学习 2、
汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，加入煮肉秘制料包，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色
肉夹馍秘方学习――注意要领肉夹馍秘方学习 1、
肉煮熟后要将秘制料包两个料包捞出，老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。
肉夹馍秘方学习――白吉馍制作肉夹馍秘方学习 1、
面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。
肉夹馍秘方学习_肉夹馍的热量
肉夹馍秘方学习――注意事项白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）
