爱华网宋神宗熙宁七年（1074）秋，苏轼由杭州移守密州（今山东诸城）。次年八月，他命人修葺城北旧台，并由其弟苏辙题名为“超然”。熙宁九年暮春，苏轼登超然台，眺望春色烟雨，不禁触动对江南的无限思念――
春未老，
风细柳斜斜。
试上超然台上看，
半壕春水一城花。
烟雨暗千家。
寒食后，
酒醒却咨嗟。
休对故人思故国，
且将新火试新茶。
诗酒趁年华。
吟诵这首小令，会忘记苏轼竟然是四川人，而不是杭州人；
吟诵这首小令，也会引起北方人对烟雨江南的无限神往，并深深理解苏轼站在北方城头眺望江南的巨大视觉和心理反差；
吟诵这首小令，也必会想到一道杭州名菜――龙井虾仁。相传，杭州厨师正是受到苏东坡这首《望江南》中“且将新火试新茶”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶，试了一下新鲜河虾，于是便成就了一道清雅茶韵与人文气息相得益彰的江南名菜。
“正宗”的龙井虾仁要选鲜河虾，搭配“明前龙井”。原料简单，除茶叶之外什么都不配；调料也很少，两三种而已，特别突出虾的鲜味和茶的香味。最忌则是淀粉过多炒成一锅糨糊，全无清亮之感。
在北方，喝到明前龙井已然滞后，新鲜河虾更难得一见。可是每年一入明前龙井总得炒个虾仁，才不算辜负来自江南的天地灵气。没有河虾，就用海虾或上好虾仁代替吧。
要炒出茶香浓郁、鲜嫩清亮的龙井虾仁，做好以下四个关键步骤也就简单了――
其一，虾仁的腌制，重点在把握淀粉的用量；
其二，注意茶水的浓度，别不舍得用茶叶；
其三，虾仁焯水而不是过油（据说焯水是古法），而且决不能把虾仁焯老；
其四，急火快炒。
具体请看制作步骤――
龙井虾仁如何做――工具/原料虾仁500g，龙井新茶2g
蛋清半个，淀粉20g，花雕酒2小勺，淀粉20g，
植物油适量，葱丝适量，糖少许，盐适量
龙井虾仁如何做――方法/步骤龙井虾仁如何做 1、
虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透；
龙井虾仁如何做 2、
用厨房纸吸去水分；
龙井虾仁如何做 3、
加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至
