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糙米饭色泽味浓，仔细咀嚼的话味道浓烈，别有一番风味，糙米饭附有胚芽，白米却去掉了胚芽，才显得软嫩可口，当然在不知不觉中就会多吃一些。但是现在的人越来越贪图口福，慢慢把米中的胚芽及外皮都去掉了，这样一来米确实变好吃了，但是所谓的脚气病也随身而来，们并不知道是吃白米饭所引起，一直到了好多年之后才察觉到症结所在。所以说，吃白米饭也是一种偏食。
糙米的外表很坚硬，所以每一个人都不会吃太多，当然就难以长胖。大凡美味而柔软的东西，往往会叫人吃得太多。如此不仅会长胖，也会增加胃部的负担。
自古以来，养生家就告诉大家：“不要吃太饱，八分饱就够了。”吃糙米的话，绝对无法吃得太多，当然就不会增加胃肠的负担，人也会显得清爽许多。
糙米的外表含有纤维，自然而然的，也能够使通便情形良好，不至于便秘，如上述一般，糙米不但能够补充维生素，矫正过食的习惯，亦能够治疗便秘，由此可知，吃糙米饭的好处。
既然吃糙米饭有这么多的好处，一定有很多人跃跃欲试。不过话说回来，并非每个人都适合吃糙米饭。
换句话说，糙米饭虽然具有防止过食的好处，但相对的，它也有短处。糙米外表为了保护米种之故，覆盖着一层很强韧的纤维，所以很难被消化吸收。烹煮糙米时，我们会发现到它难以吸水，总是很难膨胀起来。所以必须把它浸泡在水中一段时间，以便打破外皮的抵抗，使里面变软。
说到这里，你会察觉到它比白米费时又费力。而且，使尽了浑身解数，你只能够使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形状仍然原封不动。所以必须充分的咀嚼，以便使外皮剥掉。所以说，如果欲给牙齿不好的老年人，或者婴儿食用糙米，最好把它碾成粉末或者煮成粥。
还有一点必须注意的是：糙米等壳类外皮所含有的“非定”能够使钙及铁的吸收恶化。而且，由于含磷过多，当然会使钙的吸收显得格外困难。因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍的摄取钙和铁。
糙米饭的营养价值_糙米的营养价值
吃糙米饭固然不错，然而，切不可以糙米饭为主食，而减少其它食物的摄取。就算糙米饭含有再多的维生素B群，蛋白质以及各种营养素都会感觉到不够，为了保持营养的平衡，最好充分地摄取其它食品。
