鸡清汤的做法――简介
基础高汤在手，这也算是厨房里的秘密武器了。
鸡清汤的做法――食材
金华火腿 40g鸡胸肉 200g老母鸡 1只瘦猪肉 100g香葱 2棵姜 20g黄酒 50ml鸡清汤的做法――方法/步骤
鸡清汤的做法 1、
老母鸡洗净，去掉内脏。火腿切成薄片，瘦肉切成2cm见方的小块，香葱打结，老姜拍破。
鸡清汤的做法 2、
老母鸡和瘦肉放入汤锅煮开。
鸡清汤的做法 3、
捞出母鸡和瘦肉冲洗干净，和金华火腿片一起放入干净汤锅，加入足量清水煮开。
鸡清汤的做法_母鸡汤的做法
鸡清汤的做法 4、
撇去浮沫后加入葱结、老姜和黄酒。
鸡清汤的做法 5、
加盖用小火煲煮，使汤水微滚。
鸡清汤的做法 6、
鸡胸肉切碎后斩成肉茸备用。
鸡清汤的做法_母鸡汤的做法
鸡清汤的做法 7、
另外准备少许香葱末、姜末，用黄酒浸泡。
鸡清汤的做法 8、
在鸡肉茸中加入浸泡过葱姜的酒和少许水搅拌均匀。
鸡清汤的做法 9、
将鸡肉茸装入纱布包中扎紧袋口。
鸡清汤的做法_母鸡汤的做法
鸡清汤的做法 10、
煮好的鸡汤只取汤水放凉，注入煮锅重新用旺火加热。
鸡清汤的做法 11、
将装有鸡肉茸的纱布包放入汤中搅拌放入汤中旺火搅拌，汤水将沸未沸时改成小火，保持汤汁不翻滚。待汤色变得清澈后取出鸡肉茸弃之不用。处理过的鸡汤再次用纱布过滤，滤除渣滓只取清汤留用。
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