地沟油检测方法 地沟油检测方法 4大指标让“地沟油”现原形

地沟油令人深恶痛绝,不法商家因为那一点点的利益导致市民的健康受到了威胁,可是市场上你又不知道哪有油是地沟油哪种油是植物油。今天小编就带大家了解一下地沟油的检测方法教你辨别真假油。

地沟油检测方法

1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油。食油良好的话,蒜子是白色的。

2、把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油.。

3、看价格,一般地沟油的包装上有可能标的是花生油,但是价格非常便宜,比如市场价格在15块左右的花生油,地沟油的标价可能只有一半7块左右。

4、取少量油于手掌,两手反复迅速的错,至手掌发热,闻。好油是带有原料清香的,地沟油有刺激性气味。

5、最简单直接的就是滴到纸上,燃烧有看又没有异味与浓烟!

6、根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

(1)看

看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

(2)闻

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

(3)尝

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

地沟油检测方法 4大指标让“地沟油”现原形_地沟油检测方法

(4)听

取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

(5)问

问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

7、利用金属离子浓度与电导率之间的关系,通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明,潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍,由此可以准确识别出潲水油。

北京市食品安全监控中心表示,4大类指标能让“地沟油”现出原形

第一类指标:多环芳烃

多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后,产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物。

地沟油检测方法 地沟油检测方法 4大指标让“地沟油”现原形

第二类指标:胆固醇

食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据“地沟油”中可能含有动物源性成分,推断如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为“地沟油”。

第三类指标:电导率

正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。

第四类指标:特定基因组成

“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。

地沟油检测方法 4大指标让“地沟油”现原形_地沟油检测方法

地沟油的危害

垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

1、会导致消化不良

在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、会导致腹泻

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、会引发强烈腹痛

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,经过地下作坊的露天提炼,根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、可导致胃癌、肠癌

令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼,去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

总结:长期食用地沟油对我们的身体健康有严重的危害,在我们购买食用油的时候一定要当心,通过小编以上的叙述相信你对如何辨别食用油的真假有所了解了吧,那么在平时买油就多加注意吧。

  

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