爱华网豆捞是什么意思?
豆捞是什么意思?“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，又有捞福、捞财、捞运气;亲情、友情、爱情尽在一捞之中之说;象征着吉祥如意、招财进宝。
还有另外一种解释，美元的英文是dollar，读音接近豆捞，有人说也许是澳门人爱钱出了名，所以取了这个悬念丛生的怪名，没想到当地人都能接受。豆捞在澳门是很时尚的休闲美食，吃法类似于我们传统吃的火锅，沿袭涮、捞吃法。
中国吃网提醒，相传明末清初，有一位成功的澳门商人，年少时曾一贫如洗，为人厚道，乐善好施，经常倾其所有帮助贫困的人，此举感动了上苍，神赐给他一个紫铜火锅，俗称豆捞。澳门豆捞人在一年的时间里创造了一个神话，引领人们认识了一种全新的火锅形式，将海鲜和火锅这两种不同风格的题材完美地融合到了一起，让对美食一向挑剔的都市人为之倾倒。
豆捞与四川湖南的火锅不一样，澳门豆捞属清汤火锅类型，按照一定的步骤吃，才能吃出最佳滋味。第一步是闻汤。第二步是品汤，下菜前，先品一小口纯粹新鲜的汤底。第三步是喝汤养胃。第四步是吃海鲜，海鲜可以改善汤底的味感。第五步是吃滑、丸类食物。第六步是吃山珍菌类。第七步是放蔬菜和肥牛，因放其影响汤底，所以放在最后品尝。
澳门豆捞，有两大特点，一是它的汤底，制作虽简单，却相当讲究。正宗的澳门豆捞，只有海鲜汤底和沙嗲汤底。海鲜锅底，以深海鱼骨熬制而成，不添加味精等调料，却没有丝毫的腥味，入口甘甜;沙嗲汤底，则由十多种新鲜蔬菜、牛骨与沙嗲酱熬制而成，清香鲜美。而且，这两种汤底，不肥腻，吃了不上火，很适合现代人的要求。
二是它的吃法，讲究吃食材的原味，蘸料主要是酱油，而绝对不会用辣椒酱之类的，味道很浓烈的酱料，因此，它的食材——鱼、虾、肉、青菜等，都必须选择优质、上等、新鲜的，而加工过程，也不会加任何防腐剂，也不会加辛香调料，最大限度地保证了食材的原味。
中国吃网提醒，豆捞是单人单锅的吃法，更讲究卫生，相比较火锅以大锅为主，豆捞则更具有人情味。曾有饮食专家说，一人一锅的“豆捞”火锅即讲究卫生又能吃出特色，既是女人的“美容院”，又是男人的“加油站”。在冬令进补的需求愈来愈近之时，吃豆捞也未尝不是一种补法。
豆捞的食材讲究
皮蛋的清香、大参的滋补、咖喱的浓郁，配上别具风格的豆捞特色蘸料，多种特色调料品种，可随个人口味选择。酱香味鲜，咸淡适中，让鲜味与辣味在舌尖翻飞，让每一个味蕾都热力舞动起来。豆捞不但汤底鲜香醇厚，涮品更是大有来头。豆捞的涮品不仅有海鲜水产、精选肥牛、羊肉卷、各种丸类，还有专属的各种滑类。
传统豆捞常用的食材就是虾滑。虾滑也叫虾胶是将新鲜的原材料剁至胶质。吃之前先自然解冻，解冻后，用勺子轻轻的刮一片，滑到滚烫的锅子里，体积开始慢慢膨胀，色泽将越来越艳丽。豆捞火锅保留了传统火锅的精髓，但是在豆捞食材的选择上更加的广泛，包括肥牛、羊肉、丸子类都成为广受欢迎的豆捞配菜。
豆捞的现制丸由虾、目鱼、牛肉、鲮鱼等各种美味经过十几道工序进行上千次捶打制成，做工极为精致，把每种材料的鲜美体现得淋漓尽致。滑类是豆捞火锅最与众不同的涮品，将新鲜的原材料剁至胶质，用勺子轻轻地刮一片，滑到滚烫的锅里，体积开始慢慢膨胀，色泽将越来越艳丽，咬上去鲜嫩爽滑、满口留香。
做好的豆捞火锅的三个条件吧：一，锅汤必须是白汤，而且是那种用鱼骨、老鸡等经过十几个小时煲制而成的高汤，这种汤有助于提升海鲜的鲜美味力;二，蘸料特殊，沙茶酱、花生酱这种寻常蘸料只能撇到一边，得用那种精心调配的海鲜酱;三，材料要好，一般来说，豆捞火锅店的涮物有丸、滑、海鲜、肥牛四大类，前两类是海鲜加工品，用的是百分之百的海鲜和精肉，经手工捶打而成。
中国吃网提醒，吃豆捞的步骤：先将小锅烧开，其间可以到自助酱料区感受一下自己配制酱料的乐趣，菜品下锅的顺序是先涮河鲜海鲜，然后涮丸滑类，再涮肉类、菌菇，最后再涮蔬菜，如果有兴趣的话，涮完菜品的汤底也可品尝下，此汤集百味于一体，真乃人间极品。
时尚豆捞蘸料的做法
玫瑰辣酱
上榜理由：玫瑰花瓣作为原料成为流行口味，运用鲜辣汁的鲜辣口味和鲜鸡粉的鲜醇腌制此酱，使口味辣鲜和谐，辣味适度。
调料：鲜鸡粉20克，鲜辣汁、姜、蒜各70克，红尖椒700克，鲜小玫瑰、盐各13克，圆葱53克，鱼露40克，白酒7克，白糖10克，红油80克。
制作方法：将红尖椒、姜、蒜绞成细蓉;圆葱切成粒;玫瑰花瓣切碎。放入鲜鸡粉、鲜辣汁、鱼露、白酒、盐、白糖伴匀，加入红油淹没发酵3天即可。
五味辣酱
上榜理由：用新鲜、味道浓郁的食材打造的新五味味型非常受食客欢迎，番茄辣椒酱和鲜味汁、鲜辣汁等调制出的此酱口味咸、甜、酸、辣、鲜，五味和谐，具有味觉层次感。
调料：鲜味汁、鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克，鲜鸡粉、辣妹子酱各40克，番茄辣椒酱600克，色拉油100克，圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克。
制作方法：将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。然后用番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红后，放入鲜鸡粉、鲜辣汁、鲜味汁、米醋即可。
香辣牛肉酱
上榜理由：这是一款牛肉味十足的蘸料，适合搭配肥牛锅底、海鲜锅底等，运用牛肉粉和鲜辣汁炒制香辣牛肉酱，搭配合理，使此酱香辣咸鲜，牛肉风味浓郁。
调料：鲜辣汁、香辣酱各100克，香蒜辣椒酱60克，牛肉粉10克，姜蓉30克，炕香辣椒面20克，白酒5克，红油125克，花生酱、沙嗲酱、芝麻酱各25克，沙茶酱、炸蒜蓉各75克，十三香2.5克，花椒面5克，酥花生碎40克，卤牛肉末300克。
制作方法：油烧热放入香辣酱、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、红油炒香出色。再下花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。3、然后加入鲜辣汁、香蒜辣椒酱、牛肉粉进行调味，最后放入卤牛肉末调匀即可。
青一色小料
上榜理由：此蘸料选料丰富，由花生碎、香菜末、青椒末、白芝麻、榨菜末和葱花末制成。爱吃麻辣的朋友可以再添加红油搭配食用;口味清淡的朋友，则可以选择加入橄榄油或芝麻油调香。此蘸料具有麻辣、鲜香、清爽的特点。
调料：花生碎10克，香菜末8克，青椒末7克，白芝麻5克，榨菜末20克，葱花末6克。
制作方法：将所有调料混合即可，可搭配辣椒油、橄榄油或者芝麻油食用。
指天椒酱
上榜理由：指天椒被称作辣椒中的战斗机，生长于亚热带的广西省天等县，由于味道极其辣，故在餐桌上被称“天下第一辣”，用其制作的蘸料也就是以辣着称了，吃川味用其做主料，搭配蒜、姜、孜然等香辛料，经过炒制而成，受到了来店客人的喜爱，是店内点击率较高的蘸料之一。
调料：指天椒酱50克，姜末、蒜末各10克，盐8克，白糖6克，孜然5克，色拉油15克。
制作方法：起锅入色拉油烧热，入姜末、蒜末爆香，入指天椒酱、盐、白糖、孜然，翻炒均匀即可。
