口水鸡是蜀经典菜式之一,非常受欢迎。口水鸡菜如其名,没吃之前就会让你口水直流。这道口水鸡不同于以往,是创新吃法。它的主要调料以麻酱为主,浓浓地麻酱香气渗入到肉里,咬上一口,简单就是一种享受。下面,为你推荐口水鸡的做法。
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口水鸡的做法
先看看原材料:
主料:鸡腿、黄瓜
辅料:花生、花生酱、芝麻酱、八角、花椒、花椒粉、辣椒粉
调料:白酒、料酒、生抽、白糖、食盐、鸡粉
1鸡腿洗净去脂肪放入大碗中,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟。半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室。
2炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香。事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉。
3另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉。冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉。将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可。
口水鸡饮食宜忌
鸡虽然具有补益作用,但能助温生热。
补虚,祛邪,但不可多吃,因它能引发旧病。
口水鸡烹饪小贴士
1.调料可根据个人喜好而定。