爱华网中餐的食谱在网上就能找到很多质量不错的，所以很少特意买书了。 很久以前买过几本欧阳应霁的书，谈不上多高明，但是胜在内容简单，偶尔翻翻看还是有点启发。
这两年买了不少台湾翻译出版的日本食谱书，和英文原版书，有些真的很值得收藏，即使不亲自实践，没事儿翻着看看都身心愉悦。
Life家庭味
日式家常菜，作者是海鸥食堂的美食设计师。日本食谱书的特点就是步骤图非常详细，很适合初学者看。里面的食谱大概试做过三四个，印象最深的是“红豆荻饼”——红豆加水煮开然后把水滤掉，如此反复两三次，再注入少量清水慢煨直到豆子绵软水分基本收干~这个方法很好地解决了红豆苦涩的后味，出国前还稍微加了一点盐，味道立即层次丰富起来。
鱼料理教科书、和食教科书
日本著名料理书作者川上文代的作品，食材处理的步骤非常详细。“鱼料理”详细介绍了几款常用日式汤头的制作（用小鱼干、柴鱼花和昆布以及各式味增制作），非常实用。里面提到的一些小技巧和注意事项。比如柴鱼花不可以放在汤里常煮，否则汤头会变酸~等等~很适合初尝家庭日本料理制作且希望掌握一定技巧的新手。
用科学的方式了解糕点的“为什么”、用科学的方式了解面包的“为什么”
三年前刚开始迷上烘焙，各种经典的基本食谱尝试、失败、再尝试、再失败，每次失败后都会立即到各路烘焙大神的博客上找原因，有时候为了那只言片语的解释需要翻评论翻一整个晚上。后来遇到这两本书，如饥似渴地反复阅读了好几遍，心里好多疑问得到解答，也给后来的继续实践带来很多有益的思考。对于比较常见的烘焙问题这两本书都有很系统的解答，配图丰富，浅显易懂。
《用科学的方式了解面包的“为什么”》的作者吉野精一，最近出版的《面包制作的科学》与前作内容稍有重叠，但也有很多新内容的补充，喜欢钻研面包制作的话值得一读。《用科学的方式了解面包的“为什么”》的作者吉野精一，最近出版的《面包制作的科学》与前作内容稍有重叠，但也有很多新内容的补充，喜欢钻研面包制作的话值得一读。Jamie’sItalian
Jamie Oliver的一大特点就是……有点啰嗦……这本书文字就特别多，像是他电视节目的字幕被移植到书里了……意大利菜用的新鲜食材多，而且许多品种都是咱们身边的超市不容易买到的（或者非常贵，比如artichoke），所以这本书比较少用。不过，一些基本的墩饭和千层面食谱，食材还是很容易获得，可以尝试。
HestonBluementhal at Home
Heston应该是英国饮食界bi ge最高的一哥了吧~如题，这本书收录的都是家常菜谱（有一定难度），穿插着介绍了很多实用性很强的厨房科学常识。其中著名的70度柠檬派和90度慢烤烤鸡我之前在他的电视节目里看过，试做过两次都很成功。可量化的标准确实可以很有效地稳定菜品的质量，这无论是对专业厨房还是家庭厨师都很有意义，而且一些浅显易记的化学知识真的可以瞬间提升一个家庭厨师的水平。
TheFamily Meal: Home Cooking with Ferran Adria厨神的家常菜
Ferran Adria大神的这本书，亲切低调而且很接地气。大部分食谱都比较简单，每个步骤都有图片，食材也不难找，可操作性非常强。试着做了几个菜，味道和卖相都很成功，绝对foolproof。无论是对新手和高手来说都很实用。不买后悔一辈子。
Ottolenghi
Yotam Ottolenghi是一位以色列裔的大厨，在英国接受专业训练并且成名。他的食谱充满了浓厚的中东风情， 各种坚果、果干和异国香料、蔬菜频繁出场，还有couscous、quinoa这类标志性的中东食材的各种做法和搭配。虽然没有步骤图，但是成品图片还是很丰富的，制作过程也讲解得很清楚。作为一位糕点师出身的大厨，Ottolenghi这本书后1/4是满满的糕点食谱，主要是马芬、杯子蛋糕、布朗尼这类美式经典。默默地藏在角落的蓝莓马芬配方，是我试做过的最轻软好吃的，没有之一，没有神秘配料没有各种要求你注意搅拌的手法，就是配方比例恰到好处。绝对的hiddengem~
Flour& Flour, too
好多年前在逛新浪美食博客的时候，看到一个博主介绍一款香蕉蛋糕的做法，并且顺带介绍了食谱作者Joanchang，哈佛大学数学和经济系双学位高材生，毕业后放弃高薪工作……下面的故事比较耳熟能详就不啰嗦了。她目前出版了两本书，第一本Flour全都是甜品/烘焙食谱，主要是美式和法式点心。第二本Flour,too则加入了很多三明治、汤、沙拉和一些常见西式简餐的食谱。这两本书的图片都不多，也没有任何步骤图，但是文字的说明很详细，需要一点耐心通读一遍再开始操作。大部分食谱都不复杂，到现在70%我都实际操作过了，味道很好。即使是有些比较“高精尖”的大招，比如圣诞节的树根蛋糕和Dacquoise（一种法式蛋白饼多层蛋糕……不知怎么翻译好），我都试过，仔细跟着食谱操作，第一次就可以成功的，如果有兴趣和耐心的话。
五星推荐。
GordonRamsay’s Ultimate Cookery Course
Youtube上有同名节目，电视上也常播，所以我每集都看过好几遍，但还是忍不住买了书，Ramsay是我最喜欢的大厨之一。电视节目跟他本人个性一样，干脆利落节奏紧凑，看起来非常痛快。书里的文字也简洁精炼，不罗嗦直戳要害，而且必须要说他的厨房真的太让人羡慕了。跟HestonBluementhal 一样，他也善于分享容易上手而且可以秒杀一般群众的烹饪小技巧，比如他著名的scrambledegg（生鸡蛋打开不搅拌直接入锅，开始加热之后再用木勺或者硅胶铲搅匀、加黄油，然后一边中火加热一边慢慢搅拌，需要时不时离火，避免温度太高。出锅前再撒盐，胡椒~~成品是非常非常creamy的炒蛋 ）
还有好多烘焙方面的好书，有机会再补充分享。
