糖醋小排的正宗做法
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糖醋小排的做法：
【主料】猪大排适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量
步骤：
1.猪肋排剁小块、葱打结、姜切片，切一些葱末备用;
2.锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净;
3.锅内做水，水开后放入排骨块，葱结、姜片;
4.水开后烹入绍酒，转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分;
5.要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色;家常菜谱
6.盛出已经上色的排骨，取小碗倒出，老抽别浪费一会可以用;
7.锅烧热放少许油，排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色;
8.控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味;
9.倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味;
10.最后大火收汁即可;
烹饪技巧：
炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火。
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