海鳗的做法大全 干海鳗菜谱做法大全

  海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。那么干海鳗做法有哪些呢,跟着小编来学习下吧!

  干海鳗几种做法

  1、清蒸:将海鳗切成段,切好蒜片和姜片,将海鳗码入盘中,洒上食盐,蒜片和姜片,倒入黄酒,一点点醋,黄酒以快没过海鳗为好。上锅蒸,闻到黄酒和海鳗的香味就可以关火了。

  2、红烧:加油,放入鳗段翻炒几下,然后放入蒜片、姜片、糖、醋、食盐,最后放入黄酒没过鳗段,然后收汁起锅。记得调料不能随便加减的。

  这两种基本适用任何可清蒸和红烧的海鲜,呵呵,我跟婆婆偷师学的,她做得海鲜都很好吃。

  3、海鳗最好吃的还是晒干,清蒸或者切成死炒米线之类的,很香很香的。

  滋补海鳗卷

  材料 :新鲜海鳗半条,去头,内脏,剔骨,切粗块;紫苏叶少许,枸杞一大匙,姜片/葱段少许;韭菜叶数条。

  调味料 :葱姜水半碗,糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。

  做法 :取鳗鱼肉一块,用一叶紫苏叶包起,再用韭菜扎紧,打结。

  调味料烧开,放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟,摆进鱼肉卷,转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。

  这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑,紫苏的香气,枸杞的清甜,葱姜的辛香,微咸带甜,非常的好吃,是女士们滋补养颜的理想佳肴!

  海鳗鸡骨汤的做法

  配料:

  海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

  菜系:日本菜

  操作:

  一、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

  二、各种材料的处理:海鳗—连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂,再切成薄片。独活—切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹—去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。

  三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。

  砂锅海鳗

  【所属菜系】 韩国

  【特点】 软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美

海鳗的做法大全 干海鳗菜谱做法大全

  【原料】

  海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。

  【制作过程】

  1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用 3、炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分 4、取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。

  清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒

  1。首先要等到起西北风的日子

  2。海鳗一条,做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开,做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开,当然可以找卖鱼的代劳

  3。撒盐,多少看个人喜好

  4。盘起压实腌制半天

  5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼,做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

  6。从鱼嘴处穿入绳,找个太阳晒不到,风大的地方,风干1~3天,即可烹调或收藏与冰箱

  7。清洗切段

  8。放入盘子中,倒入老酒,放少许姜片。

  9。蒸熟即可食用。。。。

  10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道

  海鳗汤

  【原料】

  海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。

  【制作过程】

  1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。

  2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤

  3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。

  4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。

  【特点】 色泽诱人,鲜浓香服,鱼香宜人。

  1.蒸鱼干

  主料:鳗鱼干,约500克。

  调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

  制法:

  1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

  2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

  3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

  特点:咸鲜适中,芳香四溢。

  2.白菜拌鳗鱼干

  主料:鳗鱼干

  配料:白菜嫩心,香菜段。

  调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

  制作:

  1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

  2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

  3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

  注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

  3.鳗鱼干蒸茄子

  原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

  调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油

  制作:

  1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

  2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

  3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

  特点:软香可口,鲜味十足

  注:

  1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

  2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

  4.鸡火鱼鲞

  配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。

  特色:

  鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

  操作:

  1.将鸡斩成五厘米见方的块。

  2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

  3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

  4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

  5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

  

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