三文鱼怎么看新不新鲜 如何挑选三文鱼

  大家对三文鱼应该不会感到陌生吧!三文鱼是非常常见的食材,引起肉质鲜美、肥而不腻而闻名,那么大家知道要如何挑选三文鱼吗?大家知道三文鱼的做法吗?爱华网小编马上就告诉大家!

  如何挑选三文鱼——看鱼眼和鱼鳃:

  如果我们能够看到整条的三文鱼,还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼,鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼,所以没有图片。

  如何挑选三文鱼——看鱼皮和鱼肉:

  通常来说,我们买到的三文鱼,都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候,就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜(冰鲜)三文鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。如下图所示。

  而冷冻后再解冻的三文鱼,鱼皮不够紧致,鱼鳞很容易残破,黯淡无光。鱼肉的颜色,虽然也是橙红色,但缺乏光泽。同时,我们可以明显的看出来,在鱼肉和鱼皮的连接处,颜色发暗。

  如何挑选三文鱼——看弹性和气味:

  新鲜(冰鲜)的三文鱼,鱼肉手感紧实,很有弹性,用手指按压后可以迅速的弹回来,不会留下痕迹。闻起来的味道,有着浓郁的鱼油香气和海洋味道,同时带着隐隐的坚果香。

  而冷冻后再解冻的三文鱼,手感则软塌塌的,肉质松散,用手指按压后,可以看到明显的痕迹,缺乏弹性。稍稍用力挤压时,还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来,带着比较明显的鱼腥味,有些令人不快。

  如何挑选三文鱼——看口感和味道:

  新鲜(冰鲜)的三文鱼,生食时,口感细嫩,鱼油丰沛,入口即化。味道新鲜,满满的海洋味道。烹调后,肉质依旧饱满,汤汁丰富,味道鲜香不腻。

  而冷冻后再解冻的三文鱼,首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木,鱼肉中的汤汁基本无法锁住,味道微微发腥,需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

  三文鱼的做法

  三文鱼咸鱼

  清蒸(蒸好放葱,姜丝,浇上热油),油煎(煎好加胡椒,盐),

  烤(可以试西式的:加butter,胡椒,盐,日本式的:加味增,酱油,酒,糖。)

  【做法】

  新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块,放入容器里

  加入一小把花椒,料酒,葱,姜丝,大量盐。

  用保鲜膜封上容器的口,放入冰箱腌上三天。

  用油煎至两面黄。

  注意:

  三文鱼必须很新鲜,腌好后的鱼颜色红红的,才好吃。

  盐的用量很重要,太少的话,小心鱼不新鲜了,太多又咸的受不了。

  放冰箱的时间也不要太长,鱼不新鲜就不好吃了。

  喜欢吃辣的,可以加上辣椒。

  三文鱼排的做法

  【制作材料】:

  主材:三文鱼 适量,吐司 适量,柠檬 半个,辣椒粉 适量,生抽 适量,植物油 适量

  【制作步骤】:

  三文鱼切厚一些的片,我这里没有用肉锤敲松

  半个柠檬,挤出汁腌一下三文鱼

  三文鱼用生抽,辣椒面拌匀腌制一会

  咸味吐司两片,剁成面包碎

  腌好的三文鱼排沾上蛋液,裹上面包碎

三文鱼怎么看新不新鲜 如何挑选三文鱼

  煎锅热后倒入橄榄油,再把鱼排放进去,煎到两面金黄即可(三文鱼很好熟,基本上外面的面包碎金黄就差不多了)

  

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