爱华网剁椒鱼的好吃做法一
剁椒鱼的材料
主料：鲤鱼750克，
辅料：泡椒30克，鲜香菇50克，
调料：料酒15克，盐4克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，植物油20克
剁椒鱼的做法
1.将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净;
2.泡椒剁碎待用;
3.香菇洗净;
4.用蚝油把鱼身全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜);
5.放料酒、盐(不要放太多，本身剁辣椒会有点咸);
6.把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇;
7.在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒;
8.将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟;
9.之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。
剁椒鱼的好吃做法二
剁椒鱼的材料
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
剁椒鱼的做法
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼的好吃做法三
剁椒鱼的材料
花鲢鱼头1个、红辣椒5根(稍微粗的那种要新鲜的)，姜蒜粒，料酒、李锦记蒸鱼豆鼓汁，生抽、芝麻油、葱丝、盐、味精。
剁椒鱼的做法
1、鱼头处理干净，沥干水，摆放在大的盘子中。鱼头底面放两片姜，在放点大葱段。这样蒸的时候更去腥味。红椒剁碎，姜蒜切成细颗粒。
2、在鱼头上码上料酒，盐、放上姜蒜粒、剁椒、豆鼓汁、生抽、芝麻油、味精、葱丝。码好候，放个15分钟，再上蒸锅蒸。水开蒸12分钟，鱼眼发白，凸出就好。
3、把鱼上的葱丝不要，在用热油淋上即可。
剁椒鱼的好吃做法四
剁椒鱼的材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
剁椒鱼的做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
