怎么识别胎菊的优劣 食品优劣识别

  如何利用盐腌、糖渍来保存食品
  
    盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法。它能造成微生物的高渗状态,夺取微生物体内的水分,使微生物不能生存。
    盐腌,就是向食品中加入一定量的食盐来提高渗透压。鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜,都可采用盐腌防腐。盐腌不仅防腐,还可以增加食品风味。在腌制食品时要注意盐的份量,过多会影响味道,过少达不到防腐目的。一般腌制中食盐含量在8%~10%为宜。在此浓度上可抑制多种腐败菌和致病菌繁殖。此外,在腌制过程中应注意尽量在低温环境条件下进行,以免腐败菌或致病菌在盐还没有充分浸入的部分繁殖。盐腌食品中所含的维生素C损失较多,其营养价值较原来低。
    糖渍法,是利用高浓度(60%~65%以上)糖涂作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。此类食品必须在密封和干燥条件下保存。因为糖极易吸收空气中的水分,使防腐作用降低。常见的糖渍食品有果脯、密饯、果酱等。糖渍食品的营养也有一定程度的损失,但糖渍后的糖液仍可食用,所以溶于糖水中的营养物质不会丢失。
  
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  如何利用低温保藏食品
  
    降低环境温度是控制食品腐败变质的有效措施之一。因为低温可以有效地抑制微生物的繁殖作用,降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。
    低温保藏食品的方法很多,在家庭中可以利用电冰箱,天然冰柜,天然冰,也可以利用水漫较低的深层地下水来降低食品温度。然而,低温保藏只能将食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制,使营养素的分解变慢,但不能杀灭微生物,也不能将酶破坏,食品的质量变化并未完全停止。所以,低温保藏食品应有一定期限,冷藏前食品要新鲜、质量好。存放食品时注意卫生,熟食品不要与天然冰直接接触。利用地下水降温时,水的质量应符合吸用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备。
    冷藏温度随食物种类而异。鱼、肉、禽类食品以摄氏零下温度最合适。蔬菜、水果类保存于摄氏零度环境中。
  
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  高温灭菌保藏食品的方法
  
    食品经高温处理后,能杀灭其中绝大部分微生物,同时破坏食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷却,可达长期保存的目的。
    高温灭菌保藏食品有两种方法:一是高温灭菌法,它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度,时间30分钟,有时60分钟,有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时,做些西红柿酱贮存起来,就是采用了这种方法。二是巴氏消毒法,将食品在60--65摄氏度,加热30分钟,可杀灭一般致病性微生物,达到防病目的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法,即80--90摄氏度,加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。
    高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。
  
  
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  如何鉴别油脂的质量
  
    一般从如下几个方面来鉴别油脂的质量:
    1、透明度。油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度,磷脂水分和杂质的多少,以及有无掺假使杂等。测定鉴明的,先将油脂搅混,然后倒入1个玻璃杯中,静置24小时,透明不混浊,无云雾状的悬浮物为好;有悬浮物次之。
    2、气味。用手指蘸一点油,抹到手心中,搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。
    3、滋味。应具有油脂所特有的滋味,将锅烧热,加油,无焦臭、酸败及其它味者为好;有异味者次之。
  
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  如何选购小磨香油
  
    纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,若小磨香油掺猪油,加热就发白;掺棉油,加热会溢锅;掺菜籽油,颜色发清;掺冬瓜汤、米汤,颜色发浑,有沉淀。
  
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  如何挑选面粉
  
    面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股面香味,颜色纯白,干燥不结块和团劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用。
  
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  如何选购大米
  
    大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米,颜色白中泛青,含水分较多,煮熟的饭糯性大,柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米,其味道较新米差,口感较粗糙。
    优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。
  
  
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  如何选购瓜子
  
    选购瓜子时,应挑选粒老仁丰满、板正平直、片粒大而匀称、色泽光亮、干燥者。
  
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  如何选购柑橘
  
    选购柑橘时,应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。
  
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  如何挑选西瓜
  
    顾客购买西瓜时,怎样才能挑选到称心如意的西瓜呢?在此我们特地介绍如下几种挑选西瓜的方法,供大家参考。
    1、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的,是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的,是不熟的瓜;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的,是熟瓜;听到“当当”声的,还没有熟,听到“噗噗”声的,是过熟的瓜。
    2、看瓜柄。绿色的,是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的,是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干,是“死藤瓜”,质量差。
    3、看头尾。两端匀称,脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。
    4、比弹性。瓜皮较薄,用手指压易碎的,是熟瓜;是指甲划要裂,瓜发软的,是过熟的瓜。
    5、用手掂。有空飘感的,是熟瓜;有下沉感的,是生瓜。
    6、试比重。投入水中向上浮的,是熟瓜;下沉的是生瓜。
    7、看大小。同一品种中,大比小好。
    8、观形状。瓜体整齐匀称的,生长正常,质量好;瓜体畸形的,生长不正常,质量差。
  
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  如何切洋葱不刺眼
  
    切洋葱时,由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的强烈刺激而常常泪水不断。切洋葱时如何才不会刺眼呢?其办法是,只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼睛了。你不妨一试。
  
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  如何选购四季豆?
  
    选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
  
  
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  如何挑选芹菜?
  
    选购芹菜时,应挑选菜梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。
  
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  如何选购西红柿?
  
    西红柿又称番茄。选购时,应选个肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。
  
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  如何挑选茄子?
  
    挑选茄子时,应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩者。
  
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  优劣白酒的识别
  
    春节前后,轰动全国的山西朔州假酒案造成20多人死亡、数百人伤残,一时成为全国关注的焦点。面对市场上琳琅满目的白酒,如何辩别其真伪优劣呢?为了提高消费者的自我保护能力,这里介绍几种简易的鉴别方法:
    (一)购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。具体方法是:
    1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
    2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。
    3、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。
    4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。
    (二)在打开瓶饮用前,可采用以下方法:
    1、取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
    2、将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不匀匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液精澈,则为优质酒。
    3、取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒,若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。
  
  
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  选购鲍鱼有讲究
  
    曾几何时,“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式,但随着生活素质的提高,过去的“基围虾时代” 已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元/只。今天,我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。
    鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的, 1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
    鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价为480元/只。江海渔村的行政总厨柳志艺,人称“艺哥”,对鲍鱼的烹饪有独特的心得,他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝,曾参与星马港粤烹饪大赛,并获三等奖。
  
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  如何挑选新鲜猪肉
  
    在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点:
    1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
    2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
    3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。
    如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。
  
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  如何选购苹果和梨  选购苹果时,应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
    选购梨子时,应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。  
  
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  如何选购小磨香油
  
    纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,若小磨香油掺猪油,加热就发白;掺棉油,加热会溢锅;掺菜籽油,颜色发清;掺冬瓜汤、米汤,颜色发浑,有沉淀。

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