连锁超市经营管理 连锁超市、便利店总部经营管理规范(一)



      1、范围

    本标准对连锁超级市场、连锁便利店总部的主要经营管理进行规范。

    本标准适用于超级市场和便利店业态的连锁经营。

    2、连锁超级市场、连锁便利店总部管理规范

    2.1 连锁超级市场、连锁便利店总部的组织机构

    连锁总部根据企业发展规模和速度不同,应设立相应的组织机构。主要有:发展部、人事教育部、商品(开发)采购部、商品配送中心、企业管理部、财务部、信息部以及相关的后勤部门。

   

     2.2 总部各部门的职责

    2.2.1 发展部的职责

    发展部具有网点开发、选择、论证、项目谈判、签约、档案工作以及开店前后的设备管理和对外联络工作职责。

    2.2.1.1 网点的选择应注意策略性和原则性。在选址上应遵循以下原则:

    a) 在选择网点前,要有规划地进行环境分析:如商圈发展潜力,将来可能变化的趋势、城市规划、交通状况、人文景观变化等。

   

     b) 开展市场调查,主要调查:人口结构、就业状况、人均收入、住房状况以及周边的机关团体、企业事业单位入住等项。

    

    c) 对竞争店或同业态店开展调查,主要调查:销售额、商店规模、客流量、商品价格、商品陈列、商品质量等项。

    

    d) 分析开店市场:分析新建城市、新居民区或新商业区的市场潜力,预测近期或将来发展潜力以及开店后达到盈亏平衡点所需时间等。根据分析,决定选址与否。避免在竞争激烈的地方或因同业态的商圈重叠造成的两败俱伤。

   

    e) 在发展网点时,要坚持区域集中开店原则,为开展组织化,集约化经营创造基础条件。

    2.2.1.2 新开门店的租金确定和投资预算

    a) 租赁年限和租金确定:租赁网点,考虑租金时,应为门店每平方米销售额的3%左右,同时还要考虑租赁年限。

   

    b) 投资预算:根据国际贯例,一般在2~3年内收回投资成本为宜。

    2.2.1.3 新开门店卖场、仓库、办公室配置

    a) 合理配置前后台面积:合理配置营业场所、仓库、办公室的比例,尽可能增大营业面积,缩小仓库、办公面积。

   

    b) 前台配置必须做到:整个卖场布局主次通道设定、设备布局需求适量,内外装饰设计协调、玻璃透明、灯光明亮、墙壁坚固、价廉美观、地板耐久、耐脏、易清洗。

    2.2.1.4 新开店工程进度控制、监督验收

    a) 控制好进度,在保证质量的前提下,争取早开业。

    b) 严格按施工标准进行监督、验收、验收不合格,一律不能交付使用。特别是水、电的配套工程。

    2.2.1.5 设备采购和维修

    a) 设备采购:超级市场营业时间较长,采购设备必须本着牢固、耐用的原则,必需设备有敞开式货架、收银机、空调机等。

   

    b) 设备维修:定期对设备进行检查、保养、维修。

    2.2.2 人事教育部职责

  人事教育部具有人员调配、提升、分配和人才培训两大职能。此外,还应协助其他部门,研究企业发展战略。

    2.2.2.1 人员的调配、提升、分配职责

    a) 人员的调任、提升:企业要为每一个人创造提升、增薪的机会。连锁公司网点分散,因此,在用人、提升、调任方面,都要有一套考核标准、严格按标准进行操作。

    b) 人员调配和聘任

    1) 管理人员的招聘:一般指店长、副店长和店长助理的招聘,对他们的基本素质(如学历等)必须有一个标准。同时,再进行一段时间的培训、考察,以确定是否掌握门店的各种岗位技能,还要考虑是否具备领导能力和组织经营能力。

   

    2) 一般工作人员的招聘:对理货员、收银员也应有一套完整的考核标准。

    c) 用工分配

    1) 根据销售额与利润率、人均销售额等,合理地确定门店用工人数。

    2) 根据工作量和操作技能,合理调配各部门的用工数。

    2.2.2.2 人才培训职责

    对各层次人员进行培训。其中包括上岗前的培训和在岗的培训。

    2.2.2.3 研究企业发展方向和发展战略

    人事对企业的强项弱项开展经常性分析研究,协助其他部门制定出企业发展的中、长期计划和经营战略。

    2.2.3 商品(开发)采购部的职责

    商品的采购和开发,根据市场定位,制定进货商品计划和开发商品计划。根据销售情况、竞争条件和市场变化,调整商品结构、商品定价和商品销售方法。

    2.2.3.1 商品采购职责

    采购人员根据各店的进货量、销售量、退货量和库存情况,调整和制定商品采购计划、商品销售计划、商品促销计划、商品陈列规划、开展市场和调查、与相关部门交流信息等。

   连锁总部商品采购人员应具备以下条件:

    a) 具有商品采购的专业知识;

    b) 市场商品信息灵通;

    c) 具有良好的道德品质;

    d) 有刻苦、勤奋的工作态度;

    e) 有较高的交易谈判技巧;

    f) 有良好的交际能力。

    2.2.3.2 商品开发职责

    a) 商品开发的原则。根据开发创造低成本高效益的本企业商标商品的要求,商品开发必须符合超级市场、便利店业态的经营特点和市场定位,坚持为企业创造高毛利、高周转、树立企业形象,创造企业自有品牌,为顾客服务等原则。

    b) 连锁公司开发的商品,应具有以下特点:

    1) 居民每天都消费的大众用品、实用品;

    2) 不需多程序加工,可快捷消费的商品;

    3) 多数人能购买的价格;

    4) 是其他公司或商店没有的商品或商品品种;

    5) 应有独特的、简易的包装或标记。

    c) 商品开发形式。商品开发有以下几种形式:

   

     1) 共同开发。向生产厂商提出新产品性能、规格、质量等要求,同厂商共同开发。依市场需求购进,风险由厂商承担;还可以选择没有竞争利害关系的同业者,开展联合开发;

   

     2) 独自开发。连锁公司负责原材料、设计等,委托厂商加工,产品全部收购,风险自负;

    

    3) 特色商品开发。连锁公司在掌握市场需求信息和开展充分的需求预测的前提下,为适应多样化需求和丰富商品品种,对生鲜商品等,可考虑开发一些定期定量直接配送商品和适量的半加工小包装商品。

    2.2.4 商品配送中心职责

    2.2.4.1 要以合理的费用将短距离、多品种、少批量的商品,按门店的补货计划要求,准确配货、按时配送。

    2.2.4.2严格把住进货、验收关,建立健全商品进货质量检验制度,做到进出库商品单、货一致。有条件的要实行定期实物检验。

    2.2.4.3 科学合理地安排库容,对库存商品实行仓卡货制度,根据商品生产日期、保质期等,做到先进先出。

    2.2.4.4 科学地开展库存管理,根据商品销售速度快、慢,将商品区别存放管理,以便于通过销售速度,判断或掌握进货量,促进商品周转。

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    2.2.4.5 同企业相关的部门交流商品库存信息和销售信息,对滞销商品提出处理意见。

    2.2.4.6强化对各门店的服务意识,扩大配送份额,加强配送业务管理,设立送交货登记制度,确保门店顺利经营。

    2.2.4.7 配送中心要定时提供库存商品分析,提供库存上下限报警和保质期报警。

  

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