爱华网随着快餐时代的到来及速食理念的盛行，现在的消费者喜新厌旧的速度越来越快。这就意味着烘焙连锁企业新品推出的速度必须越来越快。关于新产品的开发是各个烘焙老板在年初计划会上雷打不动的必讲事项，“我们今年要开发多少多少新产品”，貌似对新产品开发很重视。但有趣的是很多上规模的饼屋连锁请的技术师傅级别越来越高，新产品推出的速度也越来越快，但新品上市的成功率反而越来越低了。新上市的产品不是马上就挂掉就是处于温吞水状态，销量嘛还是有一点，但就是做不大。为什么随着企业规模的增大，新产品开发效率会出现“规模不经济”现象呢？个人认为有以下原因。
一、过份强调技术为王
在很多烘焙企业中主导新产品开发的都是技术部，更准确的说是技术师傅在主导。这些人做产品的能力是一流的，但在进行新产品构思时往往只从技术的角度来考虑问题，想的都是“是否面粉要调整高筋低筋的比率，新的产品能否适应大规模量产，新的丹麦用油起酥性是否会更好等问题”。而对于新产品同市场如何对接的问题在新产品沟构思阶段考虑不够。不如说我开发的这个新品核新卖点如何诉求，包装、促销上如何体现出来。这些问题是仅有技术背景的师傅无法解决的。
二、市场信息的不对称性
新产品的开发及推广必须有严谨的产品构思、产品定位、行销推广等流程才能保证新品上市的成功率。而要完成这些工作，产品开发部门必须得到足够的市场信息，如当地市场消费者的口味偏好是什么？竞品同类产品的销量如何？新品推出会不会对原有产品造成冲击？而现实中烘焙企-爱华网-业的产品开发人员在开发产品时得到的都是不完整的信息。往往是老板出去考察一番带回一大堆产品扔给技术人员做样本，或技术人员完全按自己以往的经验闭门造车。其结果往往是开发人员很郁闷，搞了这么多新品都卖不好。老板很生气，高薪请的技术师傅做出来的新品在市场上屡战屡败。
三、产品企划职能的割裂现象
新产品的运作是一个跨部门项目，需要技术、采购、商管、企划四个核心部门的紧密配合，其中起主导牵头的部门应该是企划部而不是技术部。只有在部门职责上确定这一点，才真正说得上产品开发以市场为导向。而在现实中往往烘焙老板们也意识到新产品运作需要各个部门的配合，但未明确企划部的主导地位。往往见到在新产品开发时技术开发人员在实验室里闭门造产品、采购部在确定产品包装盒、技术部在算成本定价格。大家都忙得热火朝天却互不沟通。最后到达企划部的基本是个已经成形的产品，口味定了，包aihuau.com装定了，价格定了。企划需要做的就仅仅是平面企划和促销企划，而产品企划最核心的整体策略企划部份已经被其它部门“代劳”了，其结果往往弄出个四不象的产品。比如一款本来定位高端的面包在定包装时由采购主导，采购选择的标准就是比价格，看谁的便宜用谁的，而不会整体考虑我包装的档次高一点我的售价也能高一点。
综上所述，烘焙企业新品推广成功率低的根本原因是各个烘焙老板抓住烘焙市场黄金发展期在短时间内由夫妻店摇身一变成坐拥百余家门店的一方诸侯后，新品运作思路还停留在原始阶段，未建立起新品开发的系统流程。同时由于大多数烘焙企业的高度集权制（未建立现代企业管理制度民营企业的典型特征），新品运作涉及的各个部门都直接对老板汇报，缺乏总负责人。看似每个人都在负责，但结果往往成了谁都不管，每个人都在盲人模象。在此种状况下，新品运作失败低成了必然结果，成功反而成了偶然现象。
