内部控制五大要素之首 中式餐饮经营的五大要素



     一、正确的经营路线

    成功的酒楼投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何,客源的层次会是哪个档次,未来主要的消费对象将会是哪些?这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准等等。这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越有利。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训, 环境装修布置,核算合理的售价。 经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。

    二、富有特色的、稳定的出品

   饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,是酒家赖以成功的支往之一。酒家的食物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流,营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化;二忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定。生产部门储物多,备料烦,损耗也相应增大。

    三、宾至如归的优良服务

    酒楼的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员,其服务水准很难令客人满意。

 内部控制五大要素之首 中式餐饮经营的五大要素

    四、恰如其分的价格策略

    菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点其零售价格自然会高一些,价值低的商品其零售价格自然会低些。还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,其总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费,但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否,忽略了诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。

    五、舒适幽雅的综合环境

    像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑酒家本身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时,加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰,力求从中培育一种满足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又出位的饮食气氛,籍此,达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客,成为酒楼的义务宣传员。 总之,作为经营管理者,应努力建立和健全这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。

  

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