爱华网料酒目前是调味品市场增长最快的品类，中国产业信息网的数据显示，2012～2016年料酒市场零售额年复合增长率已达30%左右，到2017年市场容量有望突破200亿元。
虽然料酒市场增长迅速，但是，消费习惯，以及缺乏强势消费引导，占据价格优势的地方产品，依然主导市场。料酒市场仍缺乏领袖品牌。
目前中国约有1000 多家料酒企业，但以中小型的区域企业为主，行业集中度较低，行业CR5 不足15%，总体上料酒市场处在群雄逐鹿时代。
迅速增长下的料酒市场特征：
料酒产品消费需求升级
传统料酒产品，尤其是包装粗糙的袋装料酒，已经无法满足日益壮大的中产阶级消费群，及追求高品质烹饪生活的年轻消费群，他们对产品工艺、年份、包装、品牌等要求，逐步走高，为料酒市场的增长，及品牌化营销起到推动作用。
料酒品牌集中度不断提高
酱油有海天、淘大；鸡精有太太乐、家乐；辣酱有老干妈。一个品类被2至3个品牌主导，市场占有率总和超过80%，这才是调味料市场的常态。因此老恒和、王致和、恒顺、老才臣等品牌，已经率先打起了市场争夺战，广告、代言人、终端促销等大杀器齐上阵。
随着竞争加剧，未来，料酒市场最终会形成由几个强势品牌主导80%以上的市场份额，其余上千家企业仅能瓜分剩余20%的市场。
地方料酒产品主导市场
占据价格优势的地方料酒产品，依然是各市场的主导者，以上海市场举例，某料酒企业生产的袋装350ml糯米黄酒，终端零售价2元左右，在广泛的流通、菜场等渠道，依然是中老年消费群的首选，在市场占有率上优势明显。上海仅仅是长三角及全国料酒市场的缩影，这一现象的终结者，一定是未来料酒市场的主导品牌。
在愈来愈激烈的料酒市场争夺战中，营销工作中的误区同时被暴露出来，笔者研究分析后总结出以下几五个常见的误区：
误区一、产品价值错位
目前市场的料酒产品名称有烹饪黄酒、糯米黄酒、厨用花雕、绍兴料酒等等，黄酒虽然是料酒上好的基础酒，但绝不是料酒的全部。黄酒仅是料酒的原料之一，另外还要加入一些香料和调味料，烹饪价值比黄酒大的多。虽然长三角区域，有使用黄酒烹饪的历史，但如此迁就，而不去引导，反而阻碍了料酒品类的发展。
误区二、品牌定位模糊
由于品牌定位模糊，现阶段料酒品牌同质化比较严重，造成市场的品牌忠诚的低。换言之消费者较难区分料酒产品之间的差异，当消费需求发生的时候，不知道如何选择。目前大多品牌是照搬其他酒类的 “酿造”概念，缺少对品牌价值的深度挖掘。厨邦酱油的“原晒鲜”定位，可以给料酒企业一个参考方向。
误区三、品牌符号模糊
独特鲜明的品牌符号，传递品牌价值，方便消费者识别与购买，比如厨邦www.aihuau.com酱油的餐桌图案、李锦记酱油的牌匾图形、可口可乐的飘带等。目前料酒产品的包装设计几乎是大一统，仅是品牌名上的区别，缺少独有的品牌符号引导，造成消费者重复购买的几率下降。
误区四、市场示范效应不足
一个品类的快速发展壮大，离不开权威人群、核心消费群的示范作用，比如太太乐鸡精的明星烹饪节目，在鸡精品类壮大的同时，太太乐也成为鸡精的领导品牌。虽然有些料酒品牌聘请明星做代言，但表现出的示范效应明显不足，缺少与市场的深度沟通与互动。在资讯爆炸的当下，沟通的内容是关键。
误区五、产品开发没有深挖消费需求
之也营销策划公司在研究中发现，料酒是酱油使用量的三倍，比如说做一盘红烧肉，需酱油一勺，料酒要三勺。所以有价格优势的袋装料酒依然主导着市场，很多消费者有购买袋装料酒，倒入空料酒瓶的习惯。目前市场上的袋装和瓶装料酒产品，包装形式比较单一，这就要求料酒企业在产品开发上，深挖消费者需求，只有这样才能更好的引导市场消费。
