爱华网创富核心
浙江人胡斌误入餐饮业之后，由于缺乏经验，几个月他就亏了上百万元，面对人气冷清的店堂，他有了一个大胆想法“挑选几样顾客最敏感的菜低于成本价销售，吸引顾客上门”，结果几道赔本菜却带来大人气；武汉人雷波，本来是做香干子生意的，在一次臭干子的市场危机中发现了商机，“舍香求臭”结果大获成功；还有，营养点菜师姝丹，人家要吃大闸蟹，可是她非让人先喝一杯暖胃的姜茶，虽然没卖出更多高价的大闸蟹，但却培养了一大批忠实的顾客。从上面三个创富案例中，他们都没有生硬而直接叫卖自己的产品，但却都得到了顾客的追捧，这其中就蕴含着一种“欲擒故纵”的商业谋略。
欲擒故纵之小赔大赚
几道赔本菜救活海鲜馆
从事餐饮生意的胡斌，就靠几样赔本菜吸引顾客，把自己的海鲜餐馆经营得红红火火。
创业所得百万家产去又回
胡斌家在浙江北仑农村,颇有生意头脑的他先后搞船运和中巴运输生意，28岁的胡斌就成了众人羡慕的对象，拥有百万资产，不但买了房子还早早有了私家车。
知道胡斌有钱后，不断有人找他一起合伙投资，因为太轻信别人，胡斌被骗去了一百多万元，后来他又和别人合伙去山西做煤矿生意，把剩下的钱赔了个精光，还欠下了一百多万元的债务。
“当时我一下子成了穷光蛋，车子变卖了，家里的房子也被法院查封了，父母只有在外面租房子住。”无奈之下，胡斌只好到宁波打工挣钱。胡斌找到了一个白天帮人开车的工作，因为没钱租房子，他又利用业余时间为别人送桶装水，这样晚上就可以借宿在水站里。艰苦的日子并没有让胡斌气馁，为了能早点还债，他每天都在拼命工作，并寻找机会重新创业。
后来，他发现二手车交易十分红火，很多跑运输的、跑客运的刚开始都是买二手车起家。一位朋友主动借给他7万元支持他重新创业，很快，他就还清了当初的所有债务，而且又积聚了百万家产。
误入餐饮业又赔百万元
正当胡斌寻找新的投资行业时，几个朋友找到他，希望一起合股开餐馆。看到宁波城里的餐饮生意红火，胡斌二话没说就入了一股，因为对餐馆经营一窍不通，从选址到开业他都很少过问。后来，因为股东产生了矛盾，要求拆伙，胡斌就把餐馆全部买了下来。他没想到，自从买下餐馆后，因为菜肴没有特色，餐馆的生意一天不如一天，并且开始亏本。
“当时几个月时间餐馆就亏了一百多万元。”看着餐馆里每天都空空的餐桌，胡斌把二手车业务交给别人打理，自己全身心投入到餐馆的经营中。经过一个多月的考察，胡斌发现自己的餐馆虽然打着海鲜的牌子，但海鲜菜品种少无特色，而且原料也不新鲜，价格还定得很高。
赚人气意外救活海鲜馆
经过努力，餐馆的生意有了起色，但胡斌发现，每个月除去开支，餐馆还是没有赢利。看着每天都会空着一部分餐桌，胡斌想，既然是亏本，桌子空着也是亏，还不如让桌子周围都坐满客人，这样还能赚个人气。于是他有了一个大胆想法，挑选几样顾客最敏感的菜低于成本价销售，吸引顾客上门。
胡斌把宁波人最爱吃的白蟹、虾、鱼鲞等菜，定出了低于成本价的特价销售，每桌不限量供应，并做成广告登在报纸上。如成本价十几元一只的白蟹，加工好以后只卖5元多一只。因为这样的低价别的餐馆从来没有过，广告一出来，就吸引了大量食客。这以后，胡斌把特价菜当作餐馆的一项招牌，不但特价菜的价格不变，质量也不打折扣，吸引了不少的回头客。如今，胡斌的餐馆经营状况稳定，他准备今后把大部分的精力都放在餐饮行业，一家新的大型餐馆正在筹备中。
欲擒故纵之舍香求“臭”
他把“臭生意”做香了
武汉的雷波原来是做香干子的生意的，但他却把臭干子做出了大市场。
臭干子被曝光却带来商机
武汉黄陂自古以来以做豆制品闻名，雷波就生长在这里。他原来是做香干子的，但香干子工艺复杂，不是真空包装不易储存，而真空包装价格高，想做大太难了。一心想做大生意的雷波没有放弃寻找生意的突破点。
恰在这时，雷波看到当地的媒体刊登的文章，主要内容是讲，武汉市80％的臭干子都是小作坊用硫酸亚铁和硫化钠，甚至是用墨水卤出的，对人体有毒害作用。媒体的披露一时间让人们对臭干子想吃却又不敢吃。但这却让雷波敏锐地发现了一个难得的商机，他准备转向臭干子生意，开拓环保型臭干子市场。
虽然不被人看好，但雷波不以为然，他认为臭干子虽然是种市井小吃，但如果发明一种健康的臭干子，还臭干子的本来面目，会大有市场的。要让干子臭，还是得用传统的方法进行卤制，但是这种传统制法的卤料到哪里找呢？几经周折，最后他在老家黄陂找到了有三十几年经验的彭师傅。从彭师傅那里他得到了用土办法做出的卤水。为了使自己的臭干子更独特，他在彭师傅做的卤水的基础上，又经过实验加入了几种新的调料。
试制臭干子身上染怪味
为了满足消费者心理，雷波又想了个折中的办法，使通过灰色卤水炸出的臭干子仍保持豆腐颜色。七月到九月，他利用武汉的高温天气试制卤水，每天在卤水间里呆上四五个小时。卤水间的臭味，加上武汉四十多摄氏度的高温，对雷波来说是个考验。卤水臭了，雷波的身上也带上了一股怪怪的味道。
苦尽甘来。2004年5月，雷波研制的第一批臭干子终于新鲜出炉，并在一次农博会上首次亮相。由于他的臭干子臭味特别浓，但臭味中又夹着一种香味，许多人闻到这种香味后，都跑到他的展台来。队排得足足有几十米长。农博会上，雷波的本色干子得到了肯定，这种新臭干子，很快受到了消费者的欢迎。又臭又香的本色干子，当然逃不过那些寻觅商机的人，没几天，吃过雷波臭干子的人就纷纷找雷波要代卖他的臭干子。一时间，雷波的小店里人来人往，生意多了起来。
闯市场利润多让给别人
为了扩大市场，雷波打算把利润多让给代卖的人，代卖人从批发点提货，1元钱10块，到了市场上卖1元钱4块，这样算来，一盒有800块臭干子，去掉辅料成本，纯利润可以达到80元钱。由于利润可观，加盟点迅速发展起来。臭干子卖得火，雷波颇为得意，但他不满足，他想开拓更大的市场。他试着把臭干子介绍给酒店，没想到竟然成了酒楼最受客人喜爱的一道小菜。他又把臭干子不可思议地推销进了酒吧，使其和洋酒成了伴侣。
街边地摊上的臭干子在雷波手里不但成了抢手货，而且登上了大雅之堂。这也为雷波带来了每天几千元的利润，但在他看来，这仅仅才是个起步。
欲擒故纵之先教后卖
专司点菜的“大长今”
客人是专为品尝“大闸蟹”而来。姝丹却提醒席上一位患有痛风病的老者一定要提前喝姜茶暖胃。她有一个很有意思的身份———营养点菜师，在食客吃饭之前，她要讲上一套“营养经”，让你不仅吃好，还要吃出健康。
平衡酒楼利益与顾客健康
姝丹在一家酒店做营养点菜师。对于不同客人，她会区别对待。如对于有高血脂、高血压的客人，她会推荐双向调节人体血压的鲍鱼和双向调节人体血脂的辽参；对于消化系统不好的客人，则建议他少吃芹菜等膳食纤维很高的食物，而是点一些绵软的汤品；对于患有痛风的客人，就推荐虫草炖辽参等菜品，因为辽参中的嘌呤成分利于医治此病；对于女士，则推荐“养颜健康菜”这样的汤品。
主营商务宴请的酒楼，一半的客户都是由点菜师来发展和维系的。姝丹说：“作为一名营养点菜师，顾客的健康是优先考虑的。其实我们的工作是在酒楼的利益与顾客的健康之间找一个平衡点。而对客人真正发自内心的关心，是长久维系客人最好的方法。”
有时，在提供点菜服务之后，熟悉的客人会邀请姝丹坐下来一起用餐，她在席间与客人一起讨论营养搭配和健康饮食，逐渐成为了朋友，这些客人也会成为酒楼忠实的顾客。
曾给李肇星做过点菜服务
姝丹最得意的是为前外交部长李肇星做过营养点菜服务。“李部长有时会光顾我们的酒楼，他很和蔼，一进来就喊出我的名字。他喜欢口味清淡的汤品，我会建议他喝拆烩鱼头汤还有香椿烩核桃仁这样补脑、补充精神的菜品，他有时也会把我们叫过来直接指出哪道菜今天特别好吃。”
点菜师通常有完整的客户档案，内容包括客人就餐的喜好、身体状况、禁忌食材等。有时，点菜师会根据季节变化，发保健常识短信，提醒客人何时该进补何种食材。
每天除了11时至13时、17时至20时，所有的时间都是姝丹自己的。她可以利用这些时间逛街、读书、会友，或者与同行们在网上交流经验。
国外营养师跟律师地位平等
在国外，专业营养师跟律师有平等的地位，在中国目前还达不到。不过，酒楼是一个很好的平台，在这里可以接触到商界、政界、文化界等一些高层人士。现在，日韩营养学发展得很快，走在亚洲的前列，国内的这方面研究尚处于起步阶段。姝丹现在正在猛攻日语，打算去日本继续深造营养点菜学。
姝丹她们既懂得美食和营养，又通晓保健和药膳，还会讲菜肴的故事，让人很容易联想到韩国电视剧中的“大长今”。有“大长今”来点菜，有几个顾客不动心、不放心呢。海国 编写
榜样特质
关键词舍得
无论是浙江人胡斌的“赔本菜”，还是武汉人雷波把更多的利润让给每个代卖人，还有营养点菜师姝丹不推大闸蟹，而是努力从食客健康角度着想，他们都有一种“舍得”精神，因为他们都明白，要想吸引和讨好顾客，没有“先舍”就不会有“后得”。
