爱华网和其他传统行业一样，餐饮业近年来也在发生着嬗变。一方面，大型餐饮企业更加注重信息化；另一方面，新兴互联网公司深深打上了餐饮的烙印。一批以餐饮为主的第三方网站开始兴起——红杉资本以200万美元投资餐饮评论类的大众点评网，联创策源以200万美元投资餐饮优惠券发布网站酷鹏网，上海地区餐饮预定网站“订餐小秘书”也号称已经成功融资500万美元，“餐饮.COM”再次成功点燃了风险投资商对互联网的欲望，更燃烧了订餐网诸侯的激情。 但专家指出，日益激烈的网上竞争态势背后其实是在考验餐饮企业的信息化程度。
当餐饮遇上IT 据了解，北京天良软件公司以前主要做工业软件，这几年餐饮市场的需求越来越旺盛，公司在战略上也做了相应的调整，把主要的精力放在了研发餐饮管理软件上面。北京天良软件陈厚峰总经理觉得他们的生意明显比几年前好做了，公司一天差不多会接到上百个咨询电话，其中很多是中小餐饮企业打来的。 上海正品贵德软件公司也是一家做餐饮行业管理软件的专业公司。以前，他们每年6月份以后才会真正忙起来，因为很多的餐饮企业一般选择在那个时候上线，而今年情况跟以往则大大不同，过完年后，他们就开始忙起来了。 “今年更忙一些，餐饮企业上线更早、也更迅猛一些”，上海正品贵德的总经理唐鸿鸣介绍说，“很多山西、贵州的企业也找上来了。” 唐鸿鸣认为，“餐饮行业的生意之所以好做了，一是因为这两年餐饮企业的IT意识普遍都起来了。另外则是竞争的需要，整个市场的竞争更激烈，不像以前那样随便做就能赚钱，导致餐饮企业对一切能提高效益的东西都更加关注了。”这一点在其他的软件提供商那里几乎都能得到印证。 花钱越来越多，需求也越来越大，尽管像天良和正品贵德这样的服务商觉得对他们而言，市场已经从培育期走进了收获期，但是他们依然觉得餐饮企业的信息技术应用有很大的改进空间，需要从观念和意识上去突破。 很多餐饮企业侧重于显示模式的建设，装点门面的心理很重。从很多餐饮企业的老板更喜欢上点单、打单这样的系统就可以看出，因为这些系统别人都能看得见，让企业比较有面子。而一些隐性的管理，比如营销分析、成本控制、后厨管理、供应链管理等方面，餐饮企业下的功夫还远远不够。 “餐饮企业的应用水平大多在初中级阶段，不是很高。餐饮信息化究竟该怎样做，很多餐饮企业的方向性和目标性不够，倾向于表象建设，很多流于形式，产生实效的不是太多。”唐鸿鸣指出。 在采访中，记者发现，很多餐饮企业都曾经换过一两套甚至几套系统。因为开始的时候都是按照自己的想像来进行操作，造成盲目投资、重复投资的现象比较严重。 目前，餐饮行业信息技术应用产生的实效不够，一般被认为有两个原因，一是餐饮行业缺乏应用的范式，哪些是绩效点、哪些是管理点，无论从理论上还是实践上，几乎没有可以借鉴的成功案例，很多企业是靠自己摸索去做。另外一点则是很多系统并不是从客户应用的角度去考量，而是一味从形式上去迎合餐饮企业，而实际上餐饮企业需要更多地完善自己的流程并规避自己的经营缺陷。 丽华模式 在餐饮业兴旺热闹的背后，同行的竞争也越来越激烈，面对竞争，一些餐饮企业凭借鲜明的风格特色和先进的管理手段，企业经营可谓欣欣向荣；另一些餐饮企业却在残酷的市场竞争中风光不在，在同行面前黯然失色，为生存而痛苦挣扎，甚至关门歇业。餐饮企业如何才能成功？除了经营特色、良好的服务，还需要什么？通过信息化手段改善经营管理已成为餐饮业内的共识，成为一些餐饮企业制胜的法宝之一，餐饮行业内信息化建设之风也逐步兴起。 近年来，丽华快餐以独特的信息化无店铺经营模式，成功解决行业信息化建设成为餐饮企业信息化的亮点。据介绍，丽华是惟一一家依靠信息化经营获得成功的快餐企业，并且拥有当今国际水平的中国快餐第一套接线调度送餐系统，同时也是国内最早开展网上订餐的快餐公司。仅需5秒钟，客户订餐信息就能准确无误地传输到设置在各区域的配送分点上，从而体现出丽华作为现代快餐派送企业强大的信息化技术优势。 其实，信息化建设对于其他行业而言，已经不是什么新鲜话题，但是在传统的餐饮行业确是困扰行业多年的迷局，复杂的消费群体、不同的饮食习惯、就餐地点的空间限制等因素形成了餐饮行业无法实现信息化的现状。然而丽华快餐以其独有的网络、电话等信息化手段有效地破解了复杂的迷局，尤其是通过信息化手段建立的用户数据库，更是为企业分析市场动态和提高服务层次起到有力的数据支撑。“丽华模式”开枝散叶恰恰就证明了信息化建设对餐饮企业发展的关键性作用。无独有偶，在洋快餐店铺连锁经营取得中国市场巨大成功的同时，近年来他们也瞄准了外卖市场，据不完全统计：必胜客、麦当劳等巨头通过信息化订餐外送服务逐年呈上升趋势，并且已经成为企业利润新的增长点。 陈厚峰告诉记者，在他们的一千多家客户群中，有很大一部分的餐饮企业老总在信息化建设上，往往只是看花了多少钱，是否达到了预期的目标，而没有真正地参与进来。 在整体比较低的水平之下，一些餐饮企业也会做出超常之举。据悉，有的餐饮企业已经聘请知名的咨询公司来为自身业务流程的改造把关，尽管在其他的行业，请咨询公司来帮助进行业务流程的改造是一个并不新鲜的话题，但是在餐饮行业，却是一个让人感到欣喜的发展势头。 餐饮信息化的未来 如果说是信息技术的应用成就了零售巨头沃尔玛，那么，信息化又能为餐饮企业带来什么呢？或许，现在看来，餐饮企业的利润产生点很多，比如菜品的创新、营销模式的改进等等都能带来现实的真金白银，相形之下，花钱的信息技术有的时候更像是一个食之无味、弃之可惜的鸡肋。 然而，实际的情况是，随着行业竞争的加剧，简单粗放的经营已经越来越成为餐饮企业向前、向大发展的瓶颈，而信息技术的作用却渐渐凸显。全国餐饮百强之一的丽华快餐的“无店铺经营”在很大程度上得益于信息技术的应用。用信息技术改造餐饮行业的流程，其巨大的价值提升作用已经被越来越多的餐饮企业经营和管理者所认识到。 记者在采访中了解到，在餐饮企业信息化发展的进程中，既有日平均销售额才几千元的餐饮“小不点”，也有全国餐饮的百强企业;既有刚进入这个行业的摸索者，也有知名的品牌企业。对此，业内人士指出，针对信息化建设，由于每一家企业的认识不同，实际的需求不同，企业可以根据自己的实际情况，来决定具体的内容及步骤。建议中小型企业选择有业务深度和成熟技术的系统，中大型尤其是连锁企业应结合自己的企业层次，发展规划，注重长期规划，最好是选择一个有行业经验、技术能力强的合作伙伴。 专家建议，餐饮企业针对信息化建设采取总体规划，分步实施的步骤是可行的，也是非常必要的。企业信息化建设是一笔不小的投入，如企业一次性投入，不但会造成资金紧张，而且还要承担巨大的投资风险。因为信息化建设一旦失败，所有的投入都将付之东流。建议对信息化了解不是太多的餐饮企业，可以先从最紧迫及最需要规范管理的部门入手，如库房原料管理、前台营业等，在基本的应用稳定下来后，企业可以再考虑上无线点单系统，以及无线局域网构建应用等项目。 另外，餐饮企业在开展信息化建设的时候还存在一些误区。专家告诉记者，餐饮企业信息化虽然是一个老生常谈的话题，但近年来随着计算机及网络技术的快速发展，信息化建设也为餐饮企业赋于了更多的内涵。当前，对于企业信息化建设，一些餐饮企业的领导者还存在一定的误解，以为用电脑进行收银、点单就是信息化了，而事实上，餐饮业信息化远非如此。很多餐饮企业在如何进行信息化管理、通过管理实现什么期望、如何结合企业自身的发展方向等很多方面都非常盲目，目标性不强。 此外，有些企业将信息化建设看成是无所不能，以为企业进行了信息化建设营业额就会成倍的上涨，企业老板就可以高枕无忧，完全没有去考虑投入风险的存在。很多系统的选择主要依靠企业老板对信息化应用的想像，所以盲目投资、重复投资、多次投资现象相当严重。
