爱华网第一节：[餐饮业现场管理(六T实务)]达标规范标准和评分方法
制订单位：上海餐饮行业协会 规范标准名称：[餐饮业现场管理(六T实务)]
六T为六个(天天)的简称，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
评定项目数量：共讦55项。其中：天天10处理项(1001-1010)，天天整合10项(2001-2010)，天天清扫10项(3001-3010)，天天规范10项 (4001-4010)，天天检查10项(5001-5010)，天天改进5项(6001-6005)。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定分数，满分为300分，评定结果累计总分为230分为达标要求。天天处理：(1001-1010)
大项累计分： 68 40 0
天天整合：(2001-2010)
大项累计总分： 47 28 0
天天清扫：(3001-3010)
大项累计总分： 62 38 0
天天规范：(4001-4010)
大项累计总分： 49 29 0
天天检查(5001-5010)
大项累计评分： 50 30 0
天天改进：(6001-6005)
大项累计评分： 24 15 0
总计： 300 180 0
声明：本试行办法为上海餐饮行业协会制订的内部标准，其所有权和解释权为上海餐饮行业协会所有，任何机构和个人不得仿制和冒用。
餐饮企业如何具体实施[餐饮业现场管理(六T实务)]
第一节：
(1)承诺(2)准备(3)拟定计划(4)全员培训：培训员工是为了让每一个人都能够制定自己岗位的六T标准并付诸实施。一般可以分三步走：A，六T简介 成功个案观摩B，现场审核 掌握五十五点规范达标标准C，完成自审 交出每一场前后对比的照片。
第二节：开始实施
(1)开始实施第一T――天天处理 将“需要”和“想要”加以辨别区分，物品集中存放，简单唯一是最好。 推行下班前五分钟行六T法 及时推行下班前五分钟行六T活动，以利于保持前期的成果。
(2) 开始实施第二T――天天整合 确定每一样物品的摆放位置，设定最高和最低存量及编制存量总表。
(3)开始实施第三T――天天清扫 全员大扫除，所有物品离地15公分存放，清洁那些平时很少注意到的隐蔽地方。
(4) 开始实施第四T――天天规范 增强透明度，视觉管理和所有操作规范、标准化。
(5) 开始实施第五T――天天检查 向每一个人灌输，使其具备按照规定方式做事的能力，养成良好的工作习惯，保证日常工作的连续性。
(6) 表扬先进促进落后
(7) 评估以上活动拟定下一步计划
至此六T活动已经告一个段落，必须作一次小结，已圆满完成第一阶段企业六T标准的，就可以重新以此为起点，制定新一轮的企业六T标准，开展新一轮的六T活动。
第三节：资料保存
资料既要记录做出承诺决定实施，也要记录实施过程当中遇到什么样的问题、采取什么样的行动、达到什么样的结果。
照片是运用最为广泛的一种。它可以记录六T推行活动的各个重要阶段，可以让所有看到的人深刻感受到实施六T管理的每一点进步。
录像是资料保存的另一种方式。将企业推行餐饮业现场管理前后的状况运用录像形式记录下来，进行播放，很能够鼓舞人心，具有相当的说服力。
量化具体的工作。量化工作不仅可以帮助自己了解所做事情的含义，具体的数字还对其他人更有说服力、对自己更具成就感。量化范围可以包括：清理垃圾的重量、取放物品的时间、腾出的空间、不合格的点数等。
设置展板展馆。将推行六T前后的照片或物品放一起展示出来，会给人一种强烈的震撼；将企业的六T标准及六T组织架构图明示出来，让大家向着同一目标去努力。
第四节：作出正确评估
(1) 评估是为了让所有的人都了解正在发生的事情和发生的问题，以及如何解决这些问题，避免产生不良的后果。评估可以分成以下三个阶段：
第一阶段――以六T审核表为标准，给自己的工作评定A、B、C、D级。
第二阶段――比较推行六T前后在安全、卫生、品质、效率、形象方面产生的变化。
第三阶段――计算一下在提高利润，降低成本、费用上所取得的成绩。
(2) 自检、互检和巡检。严格建立健全检查监督制度。既有岗位的自检，也有各部门的互检，还有企业内部的巡检
