五常二手车 特色五常



一档名为“市民看厨房”的电视节目吊足了观众的胃口,它让绍兴市的老百姓看到了“闲人免进”的酒店后厨房。

酒店的灶台和家里有啥不一样、摘洗好的原料怎么备餐、冰箱里物品如何摆放……越是不知道的事情越好奇。

更重要的是,厨房的卫生关系到做出来的饭菜,这是有关切身利益的大事。

跟随摄像头,观众可以看到市卫生监督所的人员在现场检查评价,比如凉菜间有没有安装紫外线消毒设备、厨师擦手的毛巾干净不干净、厨房地面有没有泥和水等等,同时,观众也记住了节目中播出的放心酒店的名字,比如“咸亨酒店”、“王朝大酒店” “上虞舜泉大酒店”等等。

这个点子的策划和组织者是一个叫做“餐饮五常自律活动小组”的组织,成立两年多,已经拥有四十多家酒店成员单位,并且成功运作了三次上述大型五常检查活动。

 “餐饮五常自律活动小组”,顾名思义,就是针对“五常落实”而组织的一个餐饮行业组织,两年来之所以受到餐饮同行的追捧,很大程度上是因为他提出了一个很有创意的 “特色五常” 概念。

“特色五常” 好用就是硬道理

五常法是个好东西,但为什么有的酒店老板对此有抵触?原因只有一个,费钱!设备改造不是一个小数目。那么,如何做到少花钱多办事?怎样就算达到五常标准了?特色五常给出的答案是三个字——“人性化”,只要卫生达标、设备摆放、人员管理条块分明,就一切OK。

比如,有的酒店使用不锈钢保鲜盒,而有的酒店则可以使用塑料保鲜盒;有的酒店资金雄厚安装感应水龙头,而普通酒店条件达不到,也可安装脚踏水龙头;有的酒店采用的标签是刻字的,而有的酒店可以采用手写的。总之,“特色五常”提出“好用就是硬道理”,这让很多酒店在操作上和心理上很容易接收。

小组不小,七位领导

“餐饮五常自律活动小组”的发起人是咸亨酒店的老总茅天尧,茅总说,这个小组的活动之所以能够顺风顺水,很重要一条是因为小组领导及成员都是各个酒店的老总,也就是能拍板的人物,这样要搞个什么活动只要把大家召集在一起吃个饭,事情当时就能定下来。

小组目前有七位主要负责人,茅天尧牵头任组长,王朝大酒店的老总林琼任常务副组长,另外还设五位副组长,分别负责绍兴五个区酒店的活动组织安排。

茅天尧说,吸引酒店加入小组有一个重要方法,就是要给他优越感和荣誉感,他才能有参与的动力。所以我们对要求加入的成员酒店虽然没有星级要求,但在当地一定是具有较大规模或较强影响力的,这样慢慢就形成一种心理,不参加这个小组是件很没面子的事。 

当然,我们实行加退自愿,有的成员坚持不下来,如果违反了三条规定,即“无故三次不参加活动”、 “小组交办的任务不按期保质完成”、“ 参加活动应付了事,不遵守纪律”,我们就会视其自动退出。

所谓自动退出,就是说小组再举行活动时,我们不再通知,如果在没有通知的情况下来参加活动,就要按照非成员单位的规定交付费用。

经费来源,取用于民

搞活动要用钱,那么钱从哪里来呢?

茅天尧说,轮流坐庄、费用分摊。

小组初创的时候,没有硬性的明文规定要求每个酒店要缴纳多少费用,只是以赞助的形式筹集小组活动经费,每个酒店根据自己的实际情况掏钱。我把各个酒店的老总招呼在一起吃顿饭,大家都是好朋友,出少了会觉得脸上没面子,事实上几千块钱对于一个酒店来说也确实不算个事儿。最初几次活动的经费就这么解决了。

从今年开始,我们把年头交费改为每举办大型活动时交费,这个费用也仅仅是给坐庄酒店的成本费。

“检查”重在“细水长流”

组织五常检查是小组活动的重头戏,也是引起社会广泛关注的亮点,至今大小活动加起来他们举行了不下百次。

那么大型检查如何组织,需要什么人参与,从下面的流程中可以一目了然:

流程说明:

                                                                                 

1、检查由小组的五位副组长分区域负责,确定检查日期。届时,负责人会带领卫生监督所人员、各成员单位抽调人员(1-2名厨师长、办公室管理人员)、电视台、市民代表等到各酒店检查。检查分为定期和突击两种形式进行。定期检查是一种交流检查,比如规定每月28号为定期检查日期,这种检查只检查不评分。突击检查不定期,既检查又评分,是在事先没有任何通知而且是午餐营业刚结束的情况下进行的。

2、全面检查一般是从食品安全、食品卫生、五常法落实三项入手,按照“厨房五常检查细则”等表格当场打分、出结果。

3、抽查是只检查某一方面,比如仅检查五常法落实情况。

4、检查之后,评出优秀单位(1-2个)、优胜单位(2-3个)、优良单位(3-4个),分别颁发流动红旗。

除检查外,小组还组织一些其他活动,比如“迎奥运,2008年餐饮发展趋势研讨”、“论厨艺、讲厨德周年庆典”等五常培训、厨艺交流会、参观考察活动。培训通常一季度一次,自愿报名,够20人就可以举办一期。

绍兴“餐饮五常自律活动小组”说到底其实就是一个酒店厨师联谊组织,这种组织各地都有很多,大家在一起吃顿饭,就算成立了,但是十中八九自生自灭,能够坚持定期活动的不多,能够做出名堂的就更少。

而这个“五常自律小组”实在是少数中的少数。

分析它成功的道理,应该有三:

一是聪明地选择了一个同行共同感兴趣的主题——五常落实。这是每个酒店最难坚持的事,也是最头痛的事,小组活动就针对五常检查和培训展开,活动“师出有名”,又能解决问题,大家参与才有了动力。

二是聪明地引入社会力量。“市民看厨房”这个点子想得巧,巧就巧在它把行业内的事一下子放大成了全社会的事,同时市卫生局和电视台的参与让这个活动既有了高度又有了广度,而酒店也因此获得一个极好的免费广告机会,这又是调动大家积极性的一个方法。

三是聪明地抓住各个酒店的“一把手”,这是活动能够长期坚持的基础保证。组织活动最忌相互扯皮,小组领导必须是能说了算的人物,这样大家吃顿饭就能把事一次定下来,这是提高组织执行力的最有效方法。

看起来,把好事办好,需要聪明的大脑。

 

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