怀旧餐厅设计 如何经营怀旧餐厅



李女士问:我在淮海路上有一处门面房,但我不知道怎么投资经营。我发现人们往往对过去的事很留恋,经常听到“想当年”、“我们那时候”、“当初”等对话,我觉得开一家怀旧餐厅应该有商机,但不知道怎么经营。

  为此,记者走访了扬州鸿运投资策划公司策划主管孔春。孔春认为,怀旧餐厅要有独特的文化内涵,主要突出“怀旧”两字,店面可大可小,最好200平方米左右,厨房部分50平方米,餐厅150平方米。

  孔春曾为多家餐厅做过策划,他觉得怀旧餐厅装修风格很重要,可以到古玩市场收集一些反映民情风俗的黑白老照片、老城区市井图、老唱机、唱片、挂钟、旧草帽、旧书包、文革瓷器、像章等装饰在餐厅内,这些富有独特个性老的物件,极易博得食客的好感,另外,怀旧文化明显的语言,一看便知其餐饮属性,个性突出,极具吸引力。

  孔春说,餐厅内餐桌椅也不必全买新的,可根据各种怀旧风格自己定做,如突出知青风格,就找些树皮、竹片装饰一下,挂上一幅老奖状,一顶印有“广阔天地大有作为”字样的草帽,一个绣有五角星的军用书包,再挂些农作物。为了突出民俗风情,可装饰一些大红的木牌坊,循环不息的水车、石磨、剪纸等等,自己装饰可节约部分费用。

 怀旧餐厅设计 如何经营怀旧餐厅
  孔春向记者介绍,饭菜越土越好,如红烧肉、大白菜炖粉条、猪腿骨炖冬瓜、包谷排骨汤、红薯、高梁米饭、窝窝头、煎饼、玉米糊等等。谈到前期投资,孔春估算冰箱、冰柜、消毒柜、各种餐具投资需2万元,各种餐桌、椅,需投资5000元,内外装修需投资5000元,每月房租4000元。厨师人工费用8000元,服务员费用3200元,流动资金10000元,总共6万元左右。孔春说,在他的印象中,由于扬州还没有这样的怀旧餐厅,加之李女士门面位于淮海路,所以经营怀旧餐厅有一定的市场。  

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