怎么做泡泡水不容易破 做酒店容易做好酒店不容易



在济南南外环附近,有一处位置不错的酒店,名字叫"金帝大酒店"。说是大酒店,其实面积并不大,只是一个有着二十几个房间、两层楼的四个院。酒店的外墙全是高档塑铝板装饰,显得现代、时尚,房间内一律是欧式装修,一派西洋气派,酒店的招牌是用大型喷绘,外加霓虹灯制作而成,名曰:"××油漆厂--金帝大酒店"。到了晚上,酒店外一片灯火辉煌,显得十分豪华、气派。酒店所经营的菜系,主要以海鲜为主,另加部分川菜。    去年开业时,邀请了当地的部分名人、名士,开业场面十分壮观、火爆。可短短半年的时间过去了,酒店却日渐冷清、难以为继。    通过对酒店管理层,员工及部分客户的调查,通过对酒店周围环境的了解,发现了以下几个方面的问题:    一、酒店定位不准:名为大酒店,却没有大酒店的硬件,小酒店却有着大酒店的包装和烦琐程序。    二、装修存在问题,与酒店位置、建筑现状不相协调,不土不洋,没有特色。    三、酒店名称及招牌存在问题,特别是"××油漆厂大酒店"这个招牌。虽然这个油漆厂在当地很有名,但不适合对酒店进行品牌延伸,这样直接影响了客户的感觉和心情。客户在吃饭时,总会有一种油漆的感觉和味道。    四、酒店的饭菜没有特色,海鲜、川菜在济南到处都是,与大酒店相比没有规模和技术优势,与小酒店相比又没有方便和价格优势。    五、酒店缺乏文化品位,整个饭店除了一些高档装饰画以外,没有任何与饭店、菜品相关的文化内容。酒店经营,说到底其实就是一种文化的经营。    六、酒店的饭菜价格偏高。    五张王牌、十招搞定    问题找到了,结论有了,本着少改动、少花钱的原则,对饭店作了几个方面的调整。整改未动,策略先行,打出了几张王牌:    1、 休闲牌    2、 自然牌    3、 亲情牌    4、 文化牌    5、 服务牌    策略有了,最重要的具体的措施和执行,根据总体策略,推出了整改10招:    第一、重新定位,根据城市生活节奏快、工作压力大的特点,将酒店定位于休闲、放松的消费场所。    第二、重新命名,将过去的"××油漆厂--金帝大酒店",改为"金帝乡村别墅",给人一种乡村生活的气息和感觉。    第三、调整装饰,在原酒店的外墙上,贴上具有中华民族特色的青砖白缝的装饰材料,将大门改为具有农家大院风格的木栅栏,房间的外墙挂上各式农具,房间内挂上玉米、辣椒、谷子等农产品和农作物。    第四、改变菜品,由过去的海鲜和川菜,改变为农家菜为主,海鲜、川菜为辅的乡村风味的菜品。其实,很多消费者经常应付各种商务交往,吃腻了各种大餐,总想品尝一下乡村野菜和粗茶淡饭,找回乡村原野的自然感觉。    在饭店的楼顶上,建造了部分蔬菜大棚,里面有多种无土栽培的新鲜蔬菜和瓜果,消费者既可欣赏到绿色菜园的美景,又能品尝亲手采摘的新鲜果菜。    第五、增强文化氛围,在整个房间和大厅里悬挂各种挂件,介绍济南的名人、名士,以及各种关于菜品的由来和典故,使整个饭店洋溢着浓郁的文化气息,在品尝美味的同时,咀嚼历史和民俗的醇厚味道。    第六、辟出两个大的房间作为会所,配备宽带和电话,以满足部分客户开会、讨论的需要;另外,辟出两个房间作为KTV包房,适应部分娱乐爱好者的需要。 第七、改变服务员的服饰,将服务员的服装由原来的红色旗袍,改为蓝印花的民族服饰;将服务员的发型,改为两个小辫的春姑的形象。    第八、在促销上,对前来消费的客户实行积分制,积分多的客户得到的优惠也多,对常年消费的客户,经常赠送一些粗粮、杂粮、新鲜蔬菜等。数量虽然不多,但也是意外惊喜,很多消费者十分高兴。    第九、在客户开发上,改变过去那种生冷的广告宣传,直接与公司的办公室,旅行社 ,俱乐部、拓展训练中心、营销会议等联系,减少很多营销环节和费用,直接拉动消费。    第十、在宣传上,与报社、电视台等媒体合作,做一些群众喜闻乐见的栏目,包括农家菜的做法,各种山野菜、农作物、杂粮优劣的辨别方法,以及各种年龄和职业的消费者在饮食方面的注意事项等。    由于这些宣传都是公益性的,因此可信度高,消费者反映非常好。在不知不觉中,酒店的知名度和美誉度都得到了提高。    短短三个月过去了,酒店又热闹和火爆起来了。整个济南,几乎都知道这家乡村别墅,都被她休闲、自然的环境和浓浓的文化所吸引。现在要去这家饭店用餐,都要提前两天预定才可。    点评:    "做酒店容易,但做好酒店却十分不容易",这句话已经成为酒店业的共识。 由于酒店的进入门槛较低,近几年,酒店的数量急剧增加。饭店,特别是中、小酒店的竞争十分惨烈。价格战、促销战,已经成为很多酒店的无奈之举。即使天天搞促销、天天搞优惠,很多酒店还是惨淡经营、难以为继。    那么,要做好一个酒店到底要做好哪些工作呢?经过多年的实践,总结了一些经验,要做好一个酒店,起码要过五关:    (1) 选址关:"一步金、一步银"的律条,同样适用于酒店的经营。    (2) 定位关:不要希望你的酒店可以吸引和适合所有人,这是市场细分的结果。给自己的酒店一个准确定位是十分重要的。很多酒店,由于定位不准确,找错了目标消费群,造成了南辕北辙,浪费了大量的人、财、物力,最终以失败告终。    (3) 特色关:特色就是差异,就是根据目标消费者而制造的差异,包括酒店特色、环境特色、文化特色、服务特色等。没有特色的酒店是很难生存和发展的。    (4) 宣传关:不要以为宣传就是做广告,宣传的方式多种多样,我们不建议做太多的硬性广告,希望酒店尽量以公益的形象出现,多做一些具有亲情和人文关怀的活动来吸引消费者,那样给人的可信度更高,美誉度更好。    (5) 细节关:很多酒店不太注意细节这一点,以至于因为一块餐巾的额外收费,或者一句不礼貌的话语而使客人扫兴而归,甚至永不再来。    细节包括很多,比如迎宾、环境、卫生、菜单、酒水、价格、质量、话语、态度、上菜的顺序、客人的要求、买单、投诉的解决等等。    以上几个方面总结起来就是:用定位锁定人,用宣传招揽人,用特色吸引人,用服务留住人,用细节满足人。    只有这样,才能满足别人,成就自己。使酒店红红火火,长久兴旺。 来源:易餐网

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