爱华网新产品策略促进餐厅发展（一）餐厅发展必须依靠不断地推陈出新在餐饮市场上除了少数长盛不衰的传统菜外，多数菜品的市场周期越来越短，只有不断创新才可以满足顾客的新鲜感。创新不仅表现在菜肴上，环境装饰、艺术点缀的改变也会给顾客创造新的意境，再配合层出不穷的宣传活动，不断制造热点卖点，吸引顾客消费。创新还能让顾客感到餐厅很有实力，有技艺高超的厨师去研制新菜式，在经营上也充满活力，从而树立一个良好的企业形象，增强顾客对餐厅的信心。在餐饮市场激烈的竞争中，模仿是常用的手段之一。餐厅的优势会因为极易被其它餐厅效仿，而不可能长久地保持下去。解决问题的办法就只有不断发现自身潜在的优势，并逐个加以利用，与竞争对手形成鲜明对比而独领风骚。也就是说，餐厅必须使创新的进程“常规化”，才能走在市场的前沿进而赢得市场份额。（二）餐饮市场是在适从和满足顾客消费需求的过程中得到发展和完善的。近年来社会生活节奏加快，人们的生活方式发生了很大变化，多样化的需求促进了餐饮市场的发展。从本质上说，顾客的消费需求推动了餐饮市场的发展，餐饮业不仅应满足和适应顾客需求的变化，而且应顺应需求趋势，引导食潮流的发展。（三）餐饮创新产品策略的目标应锁定顾客的满意度
1．选准目标市场，确定消费者类型任何一个餐厅都不可能为整个餐饮市场服务。顾客由于性别、年龄、民族、职业、生长环境、文化氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上对品种、花色、口味、就餐环境、价格等方面的消费选择追求多样化。所以餐厅应该根据自身优势分辨出它能有效为之服务的、最具吸引力的顾客群体。各餐厅针对顾客的需求特点进行明确的市场定位，在市场上树立一个明确的、有别于竞争对手的、符合消费者需要的形象，从而使自身在市场竞争中或者在潜在消费者心目中占据有利的位置，并根据目标市场的需求变化来创新餐饮产品和服务。餐饮消费可大致细分为三种类型：满足一日三餐的基本饮食消费；满足喜庆宴席、节假日聚餐等的特殊饮食消费和满足企业团体宴请的商务消费。一个成功的主题餐厅是通过文化嫁接，创造出一个或多个文化主题，并围绕着主题来营造餐厅环境气氛，提供特色餐饮服务场所。餐厅经营者应仔细揣摩和了解本餐厅目标消费群体的心理，对他们具体和特定的要求做出迅速的反应，根据他们的时尚消费趋向，果断地制定出餐厅相应的经营方针政策。（1）满足顾客期望，实现顾客的超值消费感超值消费感可以从两个方面来理解。一是指顾客认为在价格上的物美价廉，物超所值。（2）在保证餐厅利益的前提下，尽可能提高顾客的满意程序餐厅需要以顾客为中心寻求创造顾客满意，但未必是追求顾客满意程序的最大化。为了使顾客获得最大的让渡价值，餐厅必须从两方面入手：提高价值或降低成本。不论通过降低价格、增加服务，或从其他途径来提高顾客的满意程度，餐厅都会增加开支。所以餐厅经营者需要权衡得失，在保证自身利益的情况下，尽力提供一个高水平的产品和服务，在满足顾客期望的同时达到餐厅的最高经营目标。（3）通过创新提高忠诚顾客的占有率忠诚顾客能给餐厅带来巨大的经济利益。相对于临时顾客来说，经常惠顾的顾客对价格的敏感度更低，消费能力更强。忠诚顾客具有高度的参与意识，他们经常与餐厅服务人员交流，是餐厅的咨询顾问，会帮助餐厅提高服务质量和经济效益。
