牵肠挂肚好友分打一字 让顾客“牵肠挂肚”的口味营销



让消费者“牵肠挂肚”的口味营销

奥运期间有关机构对外国人做了一个调查:最能代表中国的事物。选择最多的是“长城”、“功夫”和“中餐”。中餐在外国的知名度甚至超过了熊猫,令人惊叹,那么,中餐成为中国符号的原因是什么,一句话:好吃。

  民以食为天,这道理放之四海而皆准。餐饮业就是一个口味产业,开一家生意火暴的餐厅最大的秘诀就是口味好!

  运营模式:一碗“勾魂汤”香飘八千里

  传说乾隆六下江南发掘了不少江浙美食,甚至还为了一饱口福千里迢迢微服私访江南。有一年清明乾隆微服下杭州游西湖,路过龙井茶乡巧遇了一道美味。所谓无巧不成书,当时不过是为了躲一场大雨跑进一家普通农户中,农家村姑十分好客,用新采的龙井泡茶待客。山泉泡好茶,香醇甘润,乾隆吃完一碗茶回味无穷,雨停了还是依依不舍,最后索要了一袋新茶才离开。夜晚在西湖边的酒家用餐,点了几个菜,其中一道菜是炒虾仁。等菜的时候乾隆想起用龙井泡茶喝,叫了店小二来,撩起便服取茶的时候小儿看见乾隆的龙袍。小二吓了一跳,赶紧跑进厨房告诉掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听皇帝驾到,大惊失措,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱花撒在炒好的虾仁中。乾隆催起菜来,店主赶紧端上炒虾仁,未想到出锅的炒虾仁清香扑鼻,乾隆尝了一口,满齿鲜香,再看盘中的菜品,龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”龙井虾仁由此得名。多年后,乾隆还特地为了龙井虾仁再下西湖。

  这就是美食的力量。

  跋山涉水,不远千里,不辞辛苦,只为了一饱口福!

  朝思暮想,牵肠挂肚,魂牵梦绕,只为了一口美味!

  这就是中国崇尚的食文化。开餐厅如果有这样的美味,生意就不用愁了,经不住“口舌之欲”的凡夫俗子会乖乖地找上门来,美名远播,食客盈门。这也就是开个成功餐厅的根本所在。简单说,每个餐厅都应该有一道招牌菜,这道招牌菜要让吃过的人回味无穷,要食客为了这一口美味牵肠挂肚,魂牵梦绕,那么,这家餐厅也就成功了。

  因此,每个成功的餐厅都有一道“勾魂汤”。

  经营一家成功的餐厅,首先要经营一道成功的“勾魂汤”。这就对“勾魂汤”有三个要求:第一,口味好,吃了都喜欢;第二,能勾魂,让吃过的人想到就口水连连;第三,独家秘制,简单说别人无法复制,甚至可以考虑每天限量供应,创造美食的稀缺价值。

  赢利模式:一碗“长寿汤”健康最无价

  哪道中国菜在英国最贵?

  答案是伦敦一家高级中餐馆的招牌菜——“佛跳墙”,据说一碗开价108英镑,折合人民币1300多元。

  定价是餐厅运营的一个关键!因为,食客盈门不一定盈利!

  用“勾魂汤”招徕客人,那么,还应该准备一碗“长寿汤”来实现餐厅的盈利。下面就谈谈餐厅的赢利模式。

  人们去餐厅消费,有三个方面的需求,第一个是满足口舌之欲,第二个是社交需求,比如商务宴会、情侣聚餐等等,第三个是追求营养。第一个需求最具有促成消费作用,所以以“勾魂汤”招徕客人十分关键。社交需求和营养食补是餐厅赢利的关键所在,具有巨大的附加值空间,从而提供利润空间。做法分别是:营造良好的用餐环境;提供特色食补产品。

  近年来随着餐饮业的发展,餐厅环境营造风格越来越丰富。有的餐厅环境温馨高雅、悠闲浪漫,有的则绚丽玲珑、富丽堂皇,还有的追求地方风情,比如少数民族特色的,比如欧洲西式风情的,用餐环境、店名菜名都韵味无穷,设计精致。在其中享用美食,一边大快朵颐,一边则深味其中的人文风情,实现更全面的享受。其中不少特色餐厅甚至成为一种文化的象征,比如北京的紫云轩和上海的雍福会。紫云轩的环境呈现出现代简约风格,装修颇具匠心,如高挂的鸟笼,直冲天花板的椅背等等,创意独到,又深具中国味道。菜名也十分别致,如“那一年秋天的落叶烤茄子”、“田园乡村”、“只是白蘑菇”、“水果和酸奶的故事”等。经过多年经营,紫云轩已成为北京著名的高级餐厅,往来食客无不是城中名人,明星名流。上海雍福会则营造成一个高级私人会所,隐身于偏僻的永福路上,两旁古木参天,旧宅古院中复兴了上海久违的“奢侈的、浪漫的、神秘的、传说中的东方情调”,这里的客人更是非同一般。

  推出“长寿汤”是实现餐厅盈利的另一个手段,相对于营造独特环境的方式,更经济,见效快。

  所谓“药补”不如“食补”,吃东西是人们获得营养最重要的途径。同时健康是无价的,既享受美食又能强身健体,何乐而不为,这就是“长寿汤”的意义。不仅吃饱喝足,更吃好喝好身体好,自然就是最好的生活享受了。

  回到刚才说的“佛跳墙”,这就是一道完美的菜品。正宗的“佛跳墙”主料就包括十种食材:鱼翅、鲍鱼、瑶柱、刺参、鳖裙、鱼高肚、鱼唇、蹄筋、鸽蛋、花菇等。把天上飞的、地上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,另外配料就有几十种。制作一坛“佛跳墙”大致需要两三天时间,单是在火上煨制的时间就要求达到8小时。食材珍贵,味道醇正,能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身,是大补的营养极品。因此,卖上千元天价也是合情合理。

  通过“卖健康”,是实现餐厅盈利的上上之选。

  擅用口碑管理

  毛泽东曾经的一句诗“才饮长江水,又食武昌鱼”,火了武汉的“武昌鱼”。可以说,餐饮业也是一个需要营销和传播的行业。当然,善于营销传播的餐饮企业也是异彩纷呈,大的有如麦当劳、肯德基这样的洋快餐。本土最成功的餐饮营销之一的就是全聚德(002186,股吧)烤鸭了,一句“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”实实在在地切中了游客的要害,也成就了一个著名的餐饮品牌。

 牵肠挂肚好友分打一字 让顾客“牵肠挂肚”的口味营销

  对于一家餐厅而言,营销管理也非常重要。详细说来,包括两个方面。

  一方面是要懂得口碑管理。现在网络发达,有很多供食客品评餐厅的网站,这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理,适当适时地发布正面积极评价,引导食客就餐,是一项必要的口碑管理工作。

  第二个方面是“免费赠送”开胃故事,也就是餐厅的品牌故事。再以“佛跳墙”为例,对于不了解“佛跳墙”渊源的食客来说,故事会成为高价格的巨大支持,因此这个故事非常之重要。说起“佛跳墙”的渊源,不同的餐厅就有不同的说法。一种说法是:“佛跳墙”是要饭的乞丐发明的。乞丐拎着破瓦罐沿街乞讨,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天,一位酒肆老板出门,偶然闻到一缕奇香,循香找去发现竟然是瓦罐中剩酒和各种剩菜倒在一起发出的香味。这位老板受到启发,回店用各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了“佛跳墙”。另一种说法是:“"佛跳墙"创于光绪丙子年,一位福州的官员宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手,她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制,上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,回来改造原料,多用海鲜少用肉,起名为"坛烧八宝"。”后来改叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。缘自“此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规戒律,越墙而入,请求入席。”显然,后一种说法比前一种说法高明许多,不仅说法开胃,而且用名贵陪衬,美食的身价也高出许多。

  上面说的三点,就是餐饮营销的三个根本原则。“勾魂汤”加上“长寿汤”,配以开胃的故事,自然让人口水连连,“牵肠挂肚”。开餐厅不仅要食客盈门,还要让食客的金银细软装满盆钵,让人大饱口福,就能实现餐厅的大丰收。

  

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