湖南特色餐饮加盟项目 特色餐饮服务的九项修炼



特色餐饮服务技巧应该做到:

v主动、礼貌、热情待客 v始终如一 v知识全面 v有效沟通 v服务迅速 v建立信任 v最高效率 v超越期望 v灵活敏捷

(一) 特色餐饮服务---热情、友好、礼貌

一句热情友好的欢迎话语,会让到来的客人放松、尽情的在餐厅度过。而热情的送客会使客人

感激不尽,留下美好的印象,并让客人留下再次光临的愿望。

优秀的服务员应该对客人的需求反映灵敏,不要只是在点菜或上菜时这样做,而应在整个的餐

饮过程中都要随时注意客人的需求。客人一般不会到餐厅来只是和服务员聊天,特别是在商务餐务

中,客人只是和他们的朋友交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活动中得以顺利进行,彬彬

有礼的行为会营造出一种舒适的气氛,这种气氛因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服

务。

(二)特色餐饮服务---始终如一

人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光顾,那理由就只有一个:他们喜

欢这家餐厅,他们喜欢这里的菜肴和菜式品种,喜欢这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐

饮服务的九项基本原则就会使客人再次的回到这里来就餐,始终如一的坚持提供高品质的菜肴和优

质的服务,是生意兴隆的惟一办法。变化不稳的服务方式就不会使再一次的招徕回头客人。一次不

周到的服务,即使错不在服务员,如:客人想要的那到菜可能刚好售完,或者因为冰箱或空调设备

发生故障等都将影响用过餐的客人再次光临。

其余影响客人再次光临的是口碑,常盛不衰的关键是为每位客人每天、每周、每月始终提供特

色餐饮服务。

(三)特色餐饮服务---知识全面

客人经常询问有关菜谱和酒水方面的知识。所以服务员要充分了解菜谱知 识(菜谱上菜肴的

制作和配料、口味和烹饪过程,酒水以及饮料的的一些常识) 。服务员可以帮助客人很好的从菜谱

和酒水单中点菜和酒水,服务员能够很准 确的说出今日的特色菜,以及其他没有列到菜谱中的菜肴

,以帮助客人很快的 了解情况,熟悉餐厅,作出在此用餐的决定。客人要是不熟悉这里,而服务员

又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴,客人一般是不会在此用餐。

一位出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的提问,而且必须要能猜出客人在客人真正希

望了解什么。例如,当客人问,“水煮鱼”的的口味及制作。如回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮

制,从字面讲是可以的,但这样远不够热情,因为他并没有告诉客人真正想要知道菜的口味和制作

。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人因为不适合吃辣味太重的菜。

(四)特色餐饮服务---有效沟通

沟通,就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时,能够向客人介绍菜单上没有来得及

添加的特色菜,或是根据客人的口味推荐其他的菜肴或酒水,这就是在向客人提供优质的服务。经

验丰富的服务员能理解客人想要了解什么,并用不唐突的方式向客人提供信息,而不是用炫耀知识

或强硬的口气给客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜欢幽默,而有的客人更远保持距离,

优秀的服务员会根据场合及适当的时候与客人调整交流和沟通。在餐厅由于受条件的约束,餐厅的

类型往往决定着服务员和客人的一种交流方式。优秀的餐饮服务员总是在观察餐台,从餐台上发现

客人作出的示意来知道客人需要一些什么。如,客人把头转过来,服务员会立刻走到跟前,向客人

了解需要什么。

(五) 特色餐饮服务---服务迅速

一个优秀的服务员应该能事先考虑并满足客人的需要,就是在不知不确之中就将客人所点的酒水或菜肴提供给客人。

v 在客人就坐点完菜后,应该在适当的时间就将酒水或菜品点齐。

v 餐具在客人需要之前就应该摆放好,千万不能让客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐厅不是缺少汤勺就是缺少汤碗,有时在一桌中只是某一位客人的餐具不齐。这样本来让高兴的客人感到心情沮丧。

v 两道菜之间不要让客人等的时间过长。要认真安排好每道菜的上菜时间,保证菜品到桌上的时间菜品的新鲜和菜品的热度。

v 不要让客人在提出要求后才向炉中加酒精,要时常保证锅中的菜品有一个适合的温度。

v 当客人在用完餐,主任表示要结帐时,帐单要悄悄的、不引人注目的送上来。

v 不应当使客人感到有被催促的感觉。当客人很着急赶车或飞机时,应尽可能调整好用餐的速度和时间,让客人在可支配的时间内愉快的用完餐。

(六)特色餐饮服务---建立信任

信任的关系是建立在客人和服务员之间的。客人非常在意的是菜谱上菜品的描叙要准确,健康

和卫生的标准要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺应无指纹。酒或茶水应当随客人的喜好来决定,不要

强行推销或达售一些客人不喜欢的酒水。要事先告诉客人某些菜品的计算方法,如:例、份、斤,菜

品的乘盘标准等,不能让客人感到在结帐时有受骗的感觉。

(七)特色餐饮服务---高效率

高效率对服务员和餐厅来说都很重要,第一,可以取得事半功倍的效率;第二,当客人看到服

务员干活利落时,他们的心情就会舒畅。如果服务员做事凌乱、匆匆忙忙,服务不得体,这样会抵

消客人的情绪。低效率的服务浪费大家的时间,影响就餐流程和就餐的氛围。服务到位,精明的节

省运动量和来回取拿东西的时间,这样会使服务工作得到很好的发挥。

(八)特色餐饮服务---超越期望

再次光临的客人,他们每一次都希望得到同样的服务,而一个优秀的服务员总是在不断的总结

一种好的服务方式,以便向客人提供更好的服务。没有最佳服务,只有更佳服务。一次小小的接触,

 湖南特色餐饮加盟项目 特色餐饮服务的九项修炼

如见面就能准确的称呼客人,或向客人的小孩提供一个玩具,都会使客人念念不忘。出错啦,如客

人订的包间又被别的客人占用或订的菜品不能到位等,这样应该事先向客人道歉,或是由餐厅经理赠

送一杯酒,这样都会让客人感到很亲切和不胜感谢,这样肯定超出了他们的期望。

(九)特色餐饮服务---灵活敏捷

特色餐饮服务不只是去遵守一套一成不变的原则,有时在掌握规则时必须灵活。在上菜的时

候,不一定要完全的按照菜单上的顺序,可以根据客人的要求和就餐的气氛来上菜。有的客人喜欢

自己斟酒,这样都要根据实际情况出发。一桌中如果两位客人在深谈,通常上菜是从客人的右边,

这时就可以从客人的左边上菜。至于何时需要灵活性,这需要敏锐的判断力。

  

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