餐饮业中的“常青树”:外婆家大酒店缘何红火

 餐饮业中的“常青树”:外婆家大酒店缘何红火


外婆家大酒店尤如一棵常青树,开业几年来,生意一直红红火火,中餐加晚餐的上座率常年保持在80%以上。外婆家大酒店的“常青”秘诀是什么呢?

  富有特色的、稳定的菜品

  严格的厨房管理,菜肴在保持特色的基础上不断推陈出新,是外婆家大酒店的制胜法宝之一。

  在外婆家大酒店,土鸡煲和水煮鱼是两只被顾客推选出来的特色菜,此外“红烧猪首”、“上汤螺蛳”等等也都被顾客所津津乐道。酒店要求厨师每月推出几只新菜让顾客尝鲜,然后保留精品,淘汰没有通过考验的菜品,还经常带厨师到外地酒店学习取经,定期进行厨艺比赛,以激发厨师的创作热情。

  在原材料选购上的要求就更为严格了。比如,酒店烹制菜肴素油选用调和油,猪油也是厨房用肥肉熬制的。一位厨师兼职厨房采购员,一天选购两次菜,保证餐餐新鲜。同时,要求厨房尽力遵循“原产地”原则,比如菌类菜要去丽水等地进购、海鲜从宁波进购等,还特意在兰溪黄店镇白露山山脚下建立了一个土鸡养殖基地,以保证土鸡煲的风味纯正。

  独特的经营理念、恰如其分的价格定位

  外婆家大酒店有句“名言”:让顾客跟着我们走,而不是我们被顾客牵着走。意思是要把最能体现酒店特色的、而顾客自己点不到的菜肴推荐给顾客,给顾客留下深刻的印象。这种经营理念形成的由来是有次请朋友吃饭,一位对“外婆家”可谓熟悉至极的朋友在餐桌上大感惊讶:怎么老板请客菜就那么好吃?从此酒店更重要的一个任务是引导美食消费。如今,许多客人在电话订座时就吩咐:菜单由酒店定。

  幽雅的环境、宾至如归的服务

  到过“外婆家”的人都有这种感觉:走进大厅,不像是进了餐馆,倒象是休闲歇息之处。大厅环境幽雅,置有木雕茶艺台,来得早了,服务员小姐会给您表演茶道,在品名茗观茶道中不知不觉您的客人就到了。

  餐厅服务是酒店经营的重要组成部分,为了提升酒店的品位,请来专业学校的老师对餐饮服务员进行培训,要求服务员不仅要在行动上服务到位,更要在态度上服务到位,把客人当作亲人,让客人来到这里就象回到了外婆家一样亲切自然。

   

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