餐饮部案例分析之(十一):地喱员是服务员吗



某日,一位先生在中餐厅房消费,用餐前打麻将娱乐。由于牌运不佳,心情不好,肚子又饿,想到厅房外叫服务员先送两份快餐充饥。当时正是营业高峰期,服务员都到别的厅房帮忙了。正好这位先生见到一位地喱员从走廊经过,便开口叫了几声“服务员”,但地喱员没有回答,继续忙自己的事去了。客人十分生气,向中餐经理投诉,要求该地喱员道歉。

点评:

从上述案例我们应该吸取教训,无论餐厅的工作多忙,服务员都应尽可能最大限度的照顾到每一位客人。在案例中有两方面都存在问题:

1.地喱员认为“自己是地喱只要作好传菜的工作,其他的事是服务员的。”这种想法是错误的。酒店的每一个部门都有不同的工种,每种工种分工是不同的,各工种间相互配合才能把工作高效有序的完成。分工合作意味着分工不分客人。酒店提供的是服务,员工是服务的实施者,客人是服务的受用者。每一名员工都应尽其所能的满足客人的要求,不能因为自己的工作范围不在客人要求之列就冷落客人。

 餐饮部案例分析之(十一):地喱员是服务员吗

2.该厅房服务员由于生意火爆,自己房间的客人打麻将还没有起菜,就忽略了客人。在帮忙其他同事时,没有随时照顾到自己房间的客人。自己的本职工作没有完善的情况下,帮助其他同事,岂不顾此失彼,越帮越乱。

  

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