中国餐饮连锁品牌 超级女强人成功掌管50家连锁餐饮企业

 中国餐饮连锁品牌 超级女强人成功掌管50家连锁餐饮企业


严琦一位有着非凡能力的女子,在2006年年初独获五项大奖,一个充满人格魅力的娇巧女性,从白手起家到今天管理着分布全国的50多家大型连锁餐饮企业,她就是“全国三八红旗手标兵”、陶然居董事长严琦。

  与严琦见面是在朝阳门的陶然居北京旗舰店。一袭量身定制套装愈发衬托出严琦的干练与温柔。三句话不离本行,我们的开篇就从菜品谈起。

  菜品创新物质精神双重奖励法

  从当初5张桌子起家,严琦就已经对“创新”这个词领悟得十分透彻。

  为了保障菜品的不断开发和创新,陶然居专门成立了菜品研究中心,投入巨资用于新菜品的开发。

  按照严琦的要求,每个月每家店的厨师都必须有新菜品推出。创新的菜品不只是在一家店被看好就了事,她还鼓励厨师创造出能在全国各家店都被看好的菜品,这些努力并不白费,无论谁的菜品能够在全国打响,公司都会给此人进行一次性的丰厚物质奖励,并且还在全国各店通报表扬。

  物质和精神的双重奖励法见效颇丰,迄今为止,陶然居拥有了“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道名菜、名点。

  后厨改制工资由公司发

  通常餐饮企业都实行厨房承包制,厨师在这里做好了还好,如果一旦厨师不满,带徒弟走人的事情常有发生,厨房人事也成为餐饮企业颇为头痛的事情。

  在陶然居的厨房,没有承包的概念,实行的是公司发工资制。厨房里的每个人都是独立的个体,每个人都分工明确,各司其职,厨师只管专心做好菜品,其他事情不用干预。

  严琦认为,厨师长的职责就是创造出好菜,管理好人。

  留住人才安全感效应

  陶然居旗下有12000多名员工,大多是严琦自己发现和培养出来的。她有耐心,也有爱心,不吝时间地挑选和雕琢,只要有能力,在这里就不会被埋没。严琦的员工工资和待遇都是行业里最高的,好员工每月还会有优秀奖。选择人才品德是第一标准

  企业发展需要大量的后备力量来充实。因此严琦成立了面向社会招生的人才培训中心,每年都为陶然居和社会提供大批专业人才。对于外来人才,严琦在选择上有一个最基本的前提,那就是人品一定要好。因为“菜品似人品,如果人品不好,做出来的菜也不可能是最好的。”对于那些频繁换工作的人,陶然居拒绝接收,因为这样的人最起码缺少一定的忠诚度和做实事的精神与毅力。

  管理手段亲力亲为+严格把关

  许多餐饮企业在发展到鼎盛时,老板都会撒手让手下人去管理。严琦则不,她认为这是导致企业衰败的主要原因。

  对于重大事情,尤其是涉及到产品质量和价格方面的问题时,都由严琦来决定。只有自己亲自了解,才能懂得自己的企业,才能经营好企业。

  每个星期严琦至少要对吧台收银进行一到两次的盘点,库房采购则实施3个人一起进货的方式,起到了相互制约作用。公司还设立了督察部,总督全国各连锁店的状况。

  正是凭借着摸索出来的“严氏”管理法,陶然居的规模不断扩大,经营业绩不断上升,到去年年底,陶然居在全国已经开有53家店,占地面积达20多万平方米,利润达到6.3亿元。

  提及未来的发展,严琦眼中闪烁着自信和希望,她说:“我现在做的是一项事业,决不只为了挣钱,我希望能通过我的努力,把餐饮企业的地位提高一个层次,因为一个行业地位的高低,都是自己做出来的。所以,接下来我的目标是在重庆建立一个集餐饮、培训、原材料生产于一体的大型综合性场所,让陶然居再上一个新台阶。”严琦获得的最新荣誉2005年振兴重庆增光贡献奖2005年全国三八红旗手标兵2005年全国女职工建功立业标兵2005年中国杰出创业女性2005年首届中国青年企业家管理创新奖。

  

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