成真高手支招 给餐馆名称支招



据国家统计局前不久公布的信息,2001年我国餐饮经营额已突破4000亿。如此诱惑的数字,说明了餐饮市场的繁荣。其实,经营餐饮,其店名也是不可忽视。

“贱名”餐厅的生命力

在全国各地我们可看到许多名字取得“贱”的餐厅,如狗不理包子、皇城老妈火锅、王胖鱼、耗子洞张鸭子、陈麻婆豆腐……真是难以尽数。他们的生意却是十分红火。

曾闻名于成都的“傻儿火锅”虽然由于经营管理不善,而最终败得很惨遭,但笔者认为不管在名称的定位上,还是在经营规模上他都城曾经创造了四川餐饮业前所未有的轰动。在成都餐饮业如此发达的今天,每晚竟有几千食客光顾,经常形成长龙等候进餐的局面,真可谓奇观了。当时笔者曾看到这样一个有趣的事,

皇宫一位老总望着寂寞的店堂抱怨地说:“如今这世道真怪,这样好的环境价人格也将就他们,人就是不来,偏偏要到什么傻儿、王胖鱼、七星椒去凑热闹。”当酒店的迎宾小姐看到一拨着装气派的客人在门前等候时,马上笑吟吟地迎了上去:“先生请里边坐!”可是客人却冷冷地说,“我们等车到傻哥那儿去!”看到这场景老板竟然沉不住气了,站在门里跺脚大骂。

但是抱怨和谩骂都是无济于事的,广大经营者应该理智地思考一下这中间的奥秘。近年来,我国有许多稍微装修好的一点的餐厅,都城想跻身于“皇族”、“富豪”、“霸王”的行列结果大多数名不符实。造成的后果是严重的,高档消费者觉得不够格,大量的普通食客又因望而生畏而却步,生意就崩溃了。但“贱名”餐厅则不然,它有很强的生命力,它把自己放在了仆人的位置上,让顾客能在感觉上呼奴使婢潇洒一回,得到心理上的满足。可是那些“高贵”的餐厅,可曾想过,从名称上就设置了一道高门槛,把顾客挡在门外。

笔者认为,有两类餐厅不宜采用高贵的名称。一类是那种比较高档,却只能算作二三流的餐厅,容易产生浮躁心态,犯这类错误。这类餐厅不妨取个中性名字,更受人欢迎,像“和长城”、“南海”、“银杏”、“八棵树”等等餐厅名字取得较好雅俗共赏,可进可退。

另一类是那种兼顾高、中、低各个层面顾客的餐厅,不宜运用高贵的名称。不然就会自找锁链,影响自己的客层。成都有个龙抄手餐厅,名字极为朴素,三层楼高、中、低三个消费档次,分割有序。在那里各个层面的顾客都能找到自己的坐标。因此,这个餐厅应该说是三个大门,而不是一道门,它大大地拓展了自己的经营面。

我们漫步饮食市场,时或看到这样的现象,许多“富豪”、“皇族”、“霸王”系列的酒楼,常常在门窗上写出,最低消费5元、10元……的广告,顾客仍然不敢进去。笔者曾请教过一些不敢进的食客,“几元钱的消费怕什么?”他们回答我:“棒棒藏到里面的,进去才敲你,你看那个名字嘛,哪是我们敢去的地方。”由是观之,餐厅取名,切莫盲目地去赶时髦,把自己放在十分尴尬的地步。

避雷同与避讳在餐饮市场,我们几乎到处可以看到“对又来”、“又一村”、“稻香村”、

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“大富豪”、“小霸王”、“金都”、“西蜀园”之类的餐馆名称。这些餐馆名称不仅难以体现自身的特点,又失之于俗气。

笔者认为,要给餐馆取名字,应先去查一查工商名录,至少应到处走一走,看一看,切忌犯雷同之病。另外餐馆取名还应考虑避音之讳的问题。例如有家快餐店取名为“美食堡”,一些顾客用餐后,碰到熟人被问道:"中午到哪儿吃的?”,答到“没食饱”(美食堡)!”听话的人往往困惑不解,劝其再去吃点,或理解为这家餐厅的菜不好。有一家火锅餐厅因其主人为谢丽婷故取名为“谢丽婷火锅酒楼”。哪知一天晚上酒楼打开电视,吼:“泻痢停,泻痢停,泻肚拉稀一吃就停。”

中国字的同音字太多,餐馆取名一定要反复琢磨,别将自己搞得十分晦气。

店雅客来勤雅的店名的确会给客人几分食趣,客人当然也愿意进入雅的店堂。请看当今“巴国布衣”、“菜根香”、“芙蓉国”、“老房子水上人家”、“太白居”等餐厅,生意兴兴隆不能不说与其雅名毫不相关吧!

雅气的名称如沐春风,成都三洞桥畔曾有一酒家,能烹制极为鲜美的鲢鱼。店家临桥建房,茅屋草亭,风格别具,名“带江草堂”。在这里吃河鲜,饮大曲,酒酣意畅之时,凭窗远眺,但见小桥流水,芦苇、垂柳,侧耳静听,唯有蝉声,竹筒车水声,遂忍不住要低吟因“带江草堂”,这个店名,而想起杜甫的名句“每日江头带醉归”。自然就被一种难以言状的惬意充满了。有一家醪糟店名为“金玉轩”,乍一看来似乎不伦不类,当一碗黄白分明的醪糟蛋花放在面前时,不能不发出会心的微笑。

名称古怪顾客不爱

“口品”餐馆在四川有两三个,据我知道,成都有一个,达县有一个,前几年仍在经营,然而知道或能念出这个店家名称的人却为数不多。这个店名太怪了,怪就怪在当中那个二口并列之字上。“”读“宣”,这并非写招牌的人胡编乱造。《据说文解字》

就收了这个字,“”又通“欢”,即欢喜之意,并且六个口组成一个店名,想必要表示在此进食的人多,看来立意尚新。只可惜店名太古怪,难以被绝大多数顾客理解和接受。成都新南门一带原有一家餐馆取名为“簋中美”。“簋”是古代盛食物的器具,店名的意思是要告诉顾客,店中的菜点美。含意很好,但因很少有顾客能念出“簋”字来,使这个餐厅的生意长期受到负面的影响。

近来,四川很有一些店家写出“岜夯鸡”的店招。说实在的,这岜夯鸡的确既鲜香又川味浓郁,吃了过瘾。只可惜店名难为了大多数的食客。好的饮食信息也难以传播开来。

笔者也主张餐厅的取名,应作到“标新立异二月花”,但同时应注意到“删繁就简三秋树”。取店名应尽可能具有新鲜感、含蓄美,但又应尽可能动用通俗字词,使之易称呼、易理解。比如像老店家“古月胡”、“姑姑

”、“四美轩”、等,就是于平淡中创造出取得新意。近几年来,四川新开的一些餐厅,店名也有一些取得新颖而平实的。譬如:“巴国布衣”、“老地方”、“热中情”、等等。既可令顾客为之一振,又耐人寻味。背靠成都市中心体育场的“川足酒家”,既以足球为伴,又可解释为“川味十足”,因此与大众相通。加之店名之下一副对联,更是把其用意道得个明明白白,其联为:“用巴蜀美味飨四方宾客,借全兴雄风振川足声威”。如果餐厅在菜品上再有上佳之作,客人能不为之心动。  

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