太仓l路181弄1西餐厅 开西餐厅 最要紧是正宗(1)



一个13亿人天天都要消费的巨大市场,一个真正一日三餐都离不开的巨大需求———老百姓每天都消费的,才是稳妥又赚钱的。饮食文化是为广州文化的重要一环,而Franco的假日船会所餐厅,在异彩纷呈的广州饮食中书写着独特的一笔。

会所餐厅,也许很多人都不陌生,身在喧闹繁华的广州市内,让你数出几家会所餐厅相信不是什么难事,但是以船为概念的会所餐厅,你又听过没有呢?在珠江新城的花城大道就有这么一家以船为概念,让你仿佛置身于海洋当中的假日船会所餐厅。老板是一位加拿大籍的归国华侨———Franco,绅士健谈的Franco带有几分和蔼,一举一动都透露着西洋的气息,由于受家庭氛围的影响,自小喜吃西餐、爱喝红酒。喜欢吃,渐渐变成对食物有所研究,这成了Franco的喜好。随后,他又把这种喜好变成了自己的事业。

因“爱吃”而投身餐饮

Franco1997年来到广州,做过房地产生意,卖过楼房,朋友渐渐越来越多。每次请朋友去吃饭,都觉得很多市内的西式餐厅做得并不地道,既然自己对吃这么有研究,为何不做一家地道的西餐厅,既可以招呼自己的朋友,又可以宣传饮食文化呢!

有理想就得付诸实践。Franco考虑到,凭着自身做房产的优势,正好利用自己在珠江新城拥有股份的地皮开一家属于大场的西餐厅。因为有了“食在广州”这个美誉,要顾及到这个多元化城市不同口味的人群,要么不做,一做就必须做得齐全,做出特色,做出气势。有了这个想法后,Franco决定把餐厅做成以西餐为主的会所餐厅,会所的特点就是要齐全服务,既能做宴会,又能开派对,甚至商务会议也能满足。于是他把船餐厅分成几个不同的饮食区,以西餐为主,还有自助餐、粤菜、日本菜,甚至还有私房菜,给人的感觉是:只要来到这里,就可以找到你所需要的东西,是一个能够满足人们饮食需求,又能体会地道饮食文化的好地方。

独特的外形设计

餐厅外形设计上,Franco以船为概念,把整个餐厅设计得如同船一样,配合珠江新城的地理位置,无论装修还是设计时尚,都仿佛置身在夹板上用餐,概念之新颖,是目前记者所闻最特别的一家。于是,一个占地1000多平方米,有500个餐位,2000多平方米园林景观,100多个停车位的假日船会所餐厅就落成了。

厨房占70%的分数

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有了好的包装,还不够。做饮食,在提高一般的服务质素之外,最重要的还是品质,厨师功夫是否到家,食品味道是否符合客人口味,这是饮食的灵魂,因而,这对厨师的要求比较高。Franco说,一家好的餐厅,厨房占了70%的分数,厨房是最重要的!广州市内现在的西餐厅做得很杂,老板、厨师不注重品质,有的厨师连基本功都没有学会,就学做菜式,随便用一块牛肉煎出薄薄的牛扒,也可上桌,切开所谓的牛扒,感觉在切布渣,看不到牛扒的纤维。当遇上真正的食客,这种食物就站不住脚了,所以,一个好的餐厅必须有好的厨房,自己的好师傅。我们师傅做牛扒是严格抵制这种劣质出品的,每一块都有严格要求,厚度一般在2厘米左右,280克-300克一块为标准,出品才正宗。要想把自己的餐饮业做好,就必须向老行家学习,这方面,Franco可是不惜重金。他聘请了老师傅,让老师傅为厨师做专门的培训,所以在他的船餐厅,不同的餐区都有自己专门的烹饪老师傅。

  

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