鑫小城故事餐厅 我开餐厅的故事



这是一个台湾人在北京开餐厅的创业经历,唉,创业真不容易呀。

说到技术上的问题,过两天要回台北一趟,回去补习一下,预计过一阵回来,

人员上因为我的模式跟肯德基很像,指示没有店铺门面,所以打算从肯德基以及披萨店送餐人员里挖人,刚好我邻居的妹妹在肯德基工作,呵呵,可以帮我搞一点肯德基的内部资料(很难搞到喔,不过是口述的多,书面的内容就没啥价值了),还有认识几个比较老实的送餐小弟(我花了数百元订餐套关系),计画我回来後把他们搞到我这上班,能让我事半功倍。

看来6万元是要超支了,最早订的计画是60万元,然後删减到30万,最後订在6万元创业,真的很难,明天在跑一下潘家园2手市场看看有啥便宜货没有

讨论一下中式快餐的问题,现在市面上出现有好多加连锁中式快餐店,但是基本上门可罗雀,反而是我家这有一个专作送餐的连锁店,生意好到後厨配菜的还要帮忙送餐,然後厨师自己配菜,这是为什麽阿?菜品内容、价格都差不多阿(送餐的菜色品种比较多一些),其实,很多人想仿制麦当劳、肯德基模式,但是注定要失败,原因很简单,因为你的产品没特色,就像我现在要做的这件事要事拿到台湾去,一样注定要失败,中式快餐店里卖啥呢?鱼香肉丝盖饭,宫保鸡丁盖饭,都是这些随处可见的菜色,我为何不在成都小吃花10元要花20几元到你那里吃?你的餐厅卫生?你的菜特别好吃?你的厨师是五星旗饭店的主厨?没有任何一条是能吸引大部分工薪阶层(月收入2000~5000)的人去花这20元,更不用说是对追求时尚的年轻人或小孩、老人了,主要客群消费者那麽少,有要地点好(租金高)、环境幽雅乾净(员工数多),厨师手艺一流(工资高),那肯定要得3高症,然後寿终正寝,这就是中式快餐作不起来最主要的原因(个人分析)

那你说你家乡有啥很特别的东西可以拿来作,是可以,但是结果一样,因为:1. 现在到处都有你家乡的特色小吃,所以就没特色了,就像土家掉渣饼一样,开始很火,一旦太容易复制过多,很快就没新鲜感了,2.你的家乡特色小吃是否能让其他地方的人吃的惯?喜欢吃?台湾人还满喜欢吃川菜的,我有一朋友专门跑到四川去学了2年作川菜,回到台湾开川菜饭馆,刚开始一个月不错,但是很快没生意了,他作的是最正宗的川菜了,也没其他竞争对手,原因很简单,他没考虑到消费者在口味上接受能力,最後经过调整才逐渐好转。3. 喜欢你家乡菜的消费人口有多少?这些都会影响你的事业是否能成功

我的项目也会有这些个问题,而我的创业条件绝不会比任何一个大陆人好,甚至更容易被坑(一旦知道我是台湾人就狮子大张口),所以我更加小心在这些方面下功夫,就像前面朋友说复制性太小,我一家店成功我马上能作第二家(成本会略有不同)怎会复制性太小?这我不担心,我担心的事不能太容易被别人复制,毕竟我没大资本,没法医开始就极力打品牌战术,要是太容易被别人复制,那随便拿个八百、一千万就能把我在北京辛苦打下的江山轻松干掉的

所以我也需要在资金上想办法迅速扩大,将资金(微薄的利润)分配到品牌营销上,所以我个人是不打算拿工资的,目前计划会从微薄的利润中拿出大部分来作为扩张资金,也就是我的穷日子还有的熬(至少1年以上),这都是後话了,我要先把店给开张了才能有这些後续动作,不多说了,去找资料了,再次感谢大加的建议、意见、拍砖、鼓励、与指导!!!

顺便跟大家透露一点我的策划内容

目标区域:1. 东起大望路地铁站,西至永安里地铁站,北至东大挢约8平方公里范围

2. 视状况向南发展至广渠路

(以中央厨房为中心东西南北各2公里范围)

目标客户:1. 以目标区域内办公写字楼上班族为主要客户

2. 视情况扩大至目标区域内住户

服务时间:1. 09:00~17:00

2. 09:00~20:00

产品内容:1. 饮料类:奶茶、奶绿、珍珠奶茶、珍珠奶绿(运营顺畅後增加其他内容如木瓜牛奶、西瓜牛奶等)

2. 小吃类:香鸡排、盐酥鸡、大肠包小肠

3. 点心类:炸地瓜条、炸甜不辣、茶叶蛋

4. 主食类:鸡排饭、牛肉饭、鸡丝饭、鲁肉饭(以上均搭配3~4种配菜)

5. 套餐类:1. 主食+饮料

2. 小吃+点心+饮料(取代肯德基,速食新选择)

*主食类及包含主食类之套餐供应时间为10:30~13:30

 

生产设备:1. 炉具3组(含管线)

 鑫小城故事餐厅 我开餐厅的故事

2. 家用灶台1组

3. 四门冰柜1部

4. 卧式冰柜1部

5. 油炸炉1部

6. 燃气煮饭锅1部

7. 保温饭锅1部

8. 封口机2部

9. 制冰机1部

10.切片机

11各类锅具(沙锅、大小不锈钢锅、保温桶、炒锅等等)

12..其他厨具及储物容器

13.净水器(耐米科技高分子过滤RO逆渗透)一部

14.电子秤1部

15.折叠式拖车1部

包装材料:1. 饮料包材(杯、封口膜、吸管、塑料杯架)

2. 主食包材(碗、盖、筷子)

3. 点心包材(隔油袋、竹签)

塑料戴大、中、长型

生产材料:1. 饮料:茶叶(红、绿)、奶精、粉圆

2. 小吃:鸡腿、鸡胸、糯米肠、传统香肠

3. 主食;鸡腿、鸡胸、牛肉、五花肉

4. 配菜:卤蛋、荷包蛋、绿豆芽、高丽菜、油菜、西红柿、油豆腐、豆乾、萝卜乾、菜头卤、红萝卜。。。。。

5. 点心:地瓜、鸡蛋、甜不辣

其他设备:货架(1.5米 * 0.6米)2组

不锈钢操作台大小各1组(餐、饮料)

排烟设备

其他作业台

板凳数把

办公桌椅一套

电脑一部

电话座机2部

手机2部

沙发床一组

乾粉灭火器数瓶

装修:上下水、电源、排气管道修改

其他:TAIKE棒球帽(员工及赠品共500顶)、折扣券桌历、折扣券、名片、菜单宣传单、VI设计、网页设计含空间域名、客户管理软件、电动载货车5部(含定做保温置物箱)、三轮车改车棚1部、清洁用品、乱78糟的杂货

租押金:月租RMB3000压1付3

以上投入控制在50000人民币以内或於运营後视情况追加购置

人员规划:1. 正职人员:4人(老板兼主厨兼送货 + 厨师学徒 + 送货包装员2人)

工作时间:08:30~18:30(视情况延至20:30)

薪资:厨师学徒1500包装员1200老板兼送货的不给钱(以上不提供食宿)

奖金:月营业额超过???加发50~500奖金

不供住宿,若要住宿每人薪资少300

2. 计时人员:自备交通工具送餐员5人(视情况增减)

工作时间:10:30~13:30

薪资:保底周薪50元 + 午餐+奖金 包装员:3~5人  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/135203.html

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