去年亏损今年盈利 让餐饮业降亏损求盈利的十八招



每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆,希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?

    一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

    二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

    三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

    四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

    五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

    六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

    七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

    八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

    九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

    十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

    十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

    十二、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

    十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

    十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

    十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

    十六、固定资产与流动资产应区分开来。

    十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

    十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

 去年亏损今年盈利 让餐饮业降亏损求盈利的十八招
  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/135357.html

更多阅读

如何练习降龙十八掌

如何练习降龙十八掌——简介被誉为天下第一掌法即正宗降龙十八掌,乃丐帮历代镇帮神技,源创自何人已无从考究。传说,正宗降龙掌有二十八式,招意对应天上二十八星宿,但几经时代变迁,有十招失传,后人不得已将之简化为十八掌。虽然练习这个无

四个让黄牙变白牙的小妙招 美白牙齿方法 牙齿美白的小妙招

拥有一口洁白的牙齿是每个人都想要的。而生活习惯中和饮食习惯会让我们的牙齿慢慢变黄变难看,这可怎么办呢?其实牙齿变黄与我们的日常饮食有着密切的关系,这样的话我们就可以从生活习惯中去改变这种状况。下面小编就来给大家介绍一些让

过年十大湖风景去处 深圳让你瞬间提升逼格的十大去处

  《欢乐颂》即将大结局,各位痴男怨女再也不必每天追着你们的老公和老婆大人单相思了。精神世界空虚了不?世界那么大,不想去看看?  谁说只有卢浮宫和悉尼歌剧院才是逼格的象征,不出中国,小编带你在深圳走走,就能为你指点几处不失

深圳求职简历 让女性求职简历不成功的十大致命伤

   1、96%缺乏针对性  一份标准模版下做出来的简历适用于多种行业、多个职位的求职。精明的HR稍稍瞄上一眼就能明白,此人拥有“一份简历求遍天下职”的“雄心壮志”。没针对性,你自然入不得HR的法眼了。  2、89%职业路

声明:《去年亏损今年盈利 让餐饮业降亏损求盈利的十八招》为网友面朝阳心亦朝阳分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除