酒店餐饮个性化服务 餐饮行业的个性化服务



这段时间有一家韩国连锁餐厅请我们为其提供服务。我和他们进行了比较深入的交流,在这里想把餐饮的一些个性化营销与服务方法记录下来和大家探讨。

随着餐饮市场的快速发展,消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化,对个性化服务的需求已突出的体现出来,对个性化服务的需求已突出的体现出来,并在很大程度上反映了一个企业的服务质量。

首先,个性化服务是竞争的需要。一些大型餐饮企业已把个性化服务作为提高服务质量的重要手段。宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇,在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重,如果抓不住客人的需求,客人就不会再次光顾。其次,个性化服务是社会发展,消费需求提高的需要。买方市场的出现,使以往机械的服务方式不再能满足客人的需求。再就是现代精神文明和继承我国传统饮食文化的需要。

我们这里所说的个性化服务,就是以客人为本,并根据客人层次及需求上的差异,对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求,消费档次的要求,对菜点品种的要求,对菜品口味、质地的要求,饮食忌讳以及对服务用语的要求。具体内容是客人进店后选座位;入座后是否要茶水或要什么茶水;点菜是否需要服务员帮助;上菜的速度有什么要求;是否要求斟酒和布菜;对菜品定义的处理;盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘;汤碗布碟的撤换时机;结帐付款的方式以及对用餐过程中意外的事故的处理等等,服务员的言论和行为都能体现出个性化服务。总之,就是在做好规范化服务的基础上还要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求。

因此,强化员工个性化服务意识,已成为摆在经营者面前的重要课题。那么,如何提高服务员个性化服务水平,让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用呢?建议从以下几方面开展工作:

一、企业服务定位在高起点。应根据本企业的规模安排素质较高的服务人员,在服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范,每个服务细节都要有严格标准,并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。但个性化服务的内容从教科书上是找不到的,是根据本企业的经营特点,在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的。在推行个性化服务工作中,要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结,不能流于形式,这样,个性化服务才能健康发展。

二、 潜心研究客人消费心理。个性化服务的关键是要了解不同客人在用餐过程中的不同需求。

三、强化员工的服务意识。在全面提高员工素质的同时,让员工认识到自己的工作岗位在企业经营中的重要作用,知道为什么经营者常说:"你砸企业的饭碗,企业就砸你的饭碗。"强化服务意识绝不仅限于服务员,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心,是赢得客源的重要因素。服务人员要用心做好服务工作,学会观察和分析客人,了解客人的喜好和忌讳,以满足客人意识的需求。

四、提高灵活服务技巧。要求服务员不仅要掌握各项服务技能,而且要善于根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节,如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等。

五、 企业的设备设施要利于不同用餐客人的需求。

一些个性化服务搞得好的企业,利用微机建立客人用餐档案,详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等,还有的企业建立了常客登记表,记录客人用餐需求特点,并制定出优惠打折的办法。当企业在经营中有新创举或到客人生日及时与客人联系,送去祝福,告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等,都会为企业带来较好的经济效益和社会效益。

 酒店餐饮个性化服务 餐饮行业的个性化服务
  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/135409.html

更多阅读

好听有特色的酒店餐饮广告语 餐饮广告语

广告语对广告营销活动的成功、酒店餐饮品牌形象的塑造起着关键性的作用,新颖独特、简洁凝练而又富有情趣的广告语,不仅会成为广告活动的亮点和买点,更会让这则广告被众人传唱,企业的品牌和产品也因此在无形之中深入了消费者的心,因此,我们

解析餐饮业服务理念 餐饮行业的服务理念

餐饮业是有形商品和无形服务的结合,卖的是商品,但其实卖的也是服务,对餐饮业来说,好的服务才是王道。 餐饮业是有形商品和无形服务的结合,卖的是商品,但其实卖的也是服务,对餐饮业来说,好的服务才是王道。“客人永远是对的”。我们的收

秦朝 餐饮老板内参 给两个餐饮老板的建议

一直说戒酒戒酒,但却一直戒不了。邵珠富也深知戒酒对一个策划人来讲是有多么的难,但发出戒酒的声音:一是为了身体健康,二是为了给自己壮胆。但刚刚说了不到一天,这不昨天无奈只好开戒了,唉,真的很难!唉,我真的尽力了!唉!昨天是两个老板的盛情

餐饮运营方案 餐饮运营的五个招数

一个好的创业计划让创业者更容易走向成功,一个好战略让企业起死回生,一个经营之道的要点,让您可以通向富裕之路,实现您的创业理想。今天,创业中文网为您讲解餐饮行业的经营的基础要点,若您是位餐饮行业经营者,不妨也看下这餐饮行业经营的

2017餐饮行业发展趋势 2010年餐饮行业的发展方向

 中国烹饪协会常务副会长杨柳表示,相信随着餐饮业的规模化、连锁化,产业化程度的不断提升,预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港,中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点,餐饮融资扩张将成为国内餐饮业的加

声明:《酒店餐饮个性化服务 餐饮行业的个性化服务》为网友西瓜将军分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除