发布时间：2018年04月10日 21:04:28分享人:恭候春夏的轮替来源:互联网16
（4）随时补充饮料。如按杯出售，则应征询客人意见。 （5）客人用餐基本完毕时，应征询客人是否还要添加。 （6）巡视服务区域，随时满足客人要求，搞好本区域的卫生。 6.收款送客服务 收款送客服务与中餐点菜服务基本相同，如遇数位宾客同时进餐，应问清宾客的结帐是分单还是合单，以适应西方宾客的消费习惯。 7.清台整理 （1）客人离开后，应迅速将餐椅码放整齐并清理台面，同时检查有无客人的遗留物品，如有，应迅速追上交还或交上级处理。 （2）重新摆台，准备迎接下批客人。 三、西式正餐服务 西餐正餐包括午餐和晚餐。其特点是用餐内容复杂、服务技术要求高。按照传统习惯，英国人较重视晚餐，而欧洲大陆国家较重视午餐。但随着工作、生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充裕，所以现在欧美国家普遍将晚餐作为正餐。 （一）西式正餐的构成 正餐的构成内容如下： 1.头盆（Appetizers/Starters/Hor d’euvres） 头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜。通常由水果、蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成 2.汤（Soups） 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等，能刺激胃液的分泌，从而增加食欲，所以，汤在西餐中占有重要地位。汤可分为： （1）清汤。 （2）奶油汤（浓汤）。 （3）茸汤。 3.色拉（Salads) （1）水果色拉。 （2）蔬菜色拉。 （3）荤菜色拉。 
4.主菜（Main Courses) （1）鱼类菜肴。 （2）肉类菜肴。
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