发布时间：2018年04月10日 21:04:30分享人:月光之城来源:互联网3
一、餐饮经营创新的原则
1.突出文化主题
餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器
器具的变化美与美食的和谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要的组成部分，餐具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大。
饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设置等，这是现在餐饮经营必须研究的问题
2.适应目标顾客
主题餐厅的出现；高中低档餐厅
3.拓展经营项目 打破传统模式，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化与一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性、观赏性和娱乐性。
4.引领餐饮潮流 餐饮产品的创新，不仅仅是菜点，二是菜点、菜谱、环境、服务、活动
国际饮食的五轻趋势：轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品
菜谱：主题菜谱、特色菜谱等
服务：情感化、个性化、标准化
二、餐饮经营与精心策划
1. 敢于设想
上海红仔鸡大胆设想，将溜冰服务运用到餐饮经营中
2. 反向思维
3. 追求第一定位
4. 合理的组合
三、影响经营的致命错误
1. 酒香不怕巷子深
2. 宰客与无商不奸
3.
四、餐饮策划与生产管理
1. 虚假策划的影响
2. 特色卖点的开创
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