寻找餐饮加盟 从餐饮的竞争寻找战略定位



因为工作的原因,经常做“空中飞人”,对各地的饭店也接触甚多,便对餐饮业逐步有些兴趣,并形成了自己的认识。中国是美食大国和强国,“民以食为天”造就了源远流长的美食历史和花样繁多的菜系,餐饮业也成了经久不衰的朝阳产业。随着社会经济水平的提高,餐饮业的增长速度也是快马加鞭,近年来也成为了投资热点之一。虽然餐饮业具有投资门槛低、资金流量大、投资回收快等优点,但同时也是高风险、高淘汰率的行业。据说北京现有的4万多家餐饮企业中,每月都有10% 的餐馆开张,8% 的餐馆转让或倒闭,也就是说,日均诞生或淘汰的餐馆不下百家。而  

餐饮业的盈利水平据业内人士测算,扣除成本和税费后,纯利仅为营业额的3%~5%,远非局外人所猜测的“暴利行业”。那么,在这样一个充分竞争、并且新进入者层出不穷的行业中,餐饮企业应该选择怎样的定位和竞争战略才能立于不败之地呢?  

 寻找餐饮加盟 从餐饮的竞争寻找战略定位
  应用经典竞争战略模型,笔者遇到的饭店的竞争战略大概有这么三类。  

  第一类,差异化战略  

  这类饭店规模不一,有大有小,目标客户多是游客、商务场合或者高端顾客。而对于饭店而言,差异化的角度并不多,无非是从产品或者服务角度去考虑。  

  对于产品差异化而言,大都是具有历史渊源的“老字号”,这其中最著名的莫过于北京的全聚德。到了北京,登长城、吃烤鸭、听京剧是游客们特别是国外友人必做的事情,而吃烤鸭则非全聚德莫属。笔者未能免俗,也曾凑热闹地“登门访鸭”,却感觉被“深深斩了一刀”。个人觉得,除了鸭子,几道特色菜既贵也难吃,真乃“盛名之下,其实难符”。望着窗外仍旧从旅游大巴上络绎不绝往店里走来的游客,不得不让人感叹“一招鲜吃遍天”。采取同样策略的还有近来炒得沸沸扬扬的各类“私房菜”,都是号称“某某宫廷御厨家传,一天只做一二桌,提前一个月预定等等”。总之,让食客感觉“高处不胜寒”,能吃到就是荣耀。  

  对于大多数没有“祖上秘笈”的饭店,产品差异化是难之又难,只能在别的地方想办法“差异化”。有的在装潢上故弄玄虚地搞“囚房餐饮”,有的在菜名上出奇制胜,但真正做得好的并不多。笔者曾遇到过这么一家服务差异化很成功的饭店,饭店是福建人开的,叫“舒友海鲜”。第一次去本来是冲着其楼下一家川菜馆的,不巧爆满只得移师楼上。在踌躇犹豫间跨进这家饭店,即被其热情的服务所融化。具体服务细细想来似乎也没有特别夸张,但其周到的服务让客人感觉“舒服得像大爷”,加上其菜品也不弱,于是这家饭店就多了笔者这么一位常客。  

  第二类,成本领先战略  

  其特点是以最高的产品性价比赢得客户,同时竭尽所能降低成本,这类饭店往往规模较小。拿笔者办公室附近的一家湖南菜馆为例,地处闹市区奠定了其人流基础,但周围林立的饭店也决定了竞争环境险恶。湖南菜馆瞄准了四周办公楼白领的午餐需求,以午餐为主打市场,采取了较为合理的定价。为了降低成本,饭店装潢简陋,服务人员也较精简,甚至老板经常充当拉门的“门童”,就更谈不上什么服务了。但是,就这么一家小小的饭店,由于其产品的性价比高,中午经常被挤得水泄不通,要吃饭有时还要排队等一会才能有座位。  

  第三类,均衡战略  

  其特点是无明显弱点,只要比周围的直接竞争对手强就可以。为了保持竞争力和盈利性,这类饭店一般会通过精心设计产品组合确保利润来源,同时又让顾客觉得性价比高。这类饭店的规模往往适中,目标客户也多定位于大众。笔者在武汉出差的时候,经常去一家叫“望旺煨汤”的饭店就餐。因为去的较多,所以对其盈利模式也有所了解。该饭店虽然号称煨汤有近六十年的历史,但是也谈不上非常出色。“煨汤”一方面是突显其品牌特色,另一方面其实是其重要利润来源。吃饭必点汤,而该饭店的汤并不十分便宜。相对于汤而言,该饭店的菜品还是比较便宜的,味道也不错。通过这样的产品组合,该饭店保证了盈利,同时总体上也不会给顾客造成贵的感觉。加上上菜及时,服务尚可,没有明显的“短板”,因此这家饭店就成了我们在武汉的“食堂”。而观察周围的其他饭店,有的虽然地理位置更佳,却上菜缓慢;有的虽然便宜,却质量较差。所以,在与“望旺煨汤”的竞争中,它们都纷纷落败。   

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/135736.html

更多阅读

品牌战略的定义 从定义消费者到品牌战略定位

     (品牌印象管理战略步骤之八——第三步:从洞见到品牌战略之品牌价值定位及营销传播组合)  第二、品牌价值定位  品牌的目标价值定位代表了如果品牌希望成功地吸引它的目标消费者细分市场,它所需要满足的价值观(以及与价值观

彩电品牌 新形势下的彩电品牌战略定位

本文刊登于《广告大观》杂志(综合版)2011-2月刊目前而言,中国家电工业的生产规模已居世界第一位,是具有较强国际竞争力的产业之一。“十二五”时期,是我国家电工业发展的关键时期,既有难得的历史机遇,也会面临诸多挑战,为促进家电产业的发

河北辛集餐饮在哪里 餐饮的投资风险在哪里?

据国家统计局的数据显示,今年1—7月份全国餐饮业实现营业额2017亿元,比去年同期增长18.3%,增幅居全国消费品市场首位,行内人士都感觉到了空前的市场竞争压力。     而很多从未从事餐饮行业的老板却纷纷转向投资餐饮市场,都认为“生

五官变精致的小秘诀 开餐饮的五个秘诀

近日,笔者在从事多年餐饮实战专家那里得知——餐饮赢家的五大秘诀,若您是位餐饮行业经营者,不妨也试试看,将会给您意外的惊喜与收益。一个好计划让人受益终生,一个好战略让企业起死回生,一个经营之道的秘诀,让您可以通向富裕之路,实现您的

连锁餐饮的供应链管理 餐饮连锁的误区?

一、 凭感觉,忘战略餐饮企业大多赢在经验上,而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略,导致其发展方向感极差,要么东一榔头西一棒,要么跟着别人感觉走,而且自我感觉良好。从某种意义上讲,企业是竞争不垮的,往往是自己把自己搞垮的!二、

声明:《寻找餐饮加盟 从餐饮的竞争寻找战略定位》为网友随你所喜分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除