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近年来，随着一批批星级酒店相续或即将投入营运，加上社会上一些知名食肆的异军突起，餐饮市场群雄争霸，竞争更趋激烈。作为走中高档线路的酒店餐饮来说，在巩固传统客户的同时，更要寻找目前市场上尚未挖掘的特定消费群，并依托酒店完善的服务体系，“量体裁衣”地为其组合产品和服务，在充分展现酒店个性的同时，摆脱传统意义上泛泛概念的餐饮形象。
前不久去一家酒店喝茶，咨客小姐迎宾时笑问笔者“是否吸烟”，当时很纳闷，一问才知道餐厅内是分了吸烟区和非吸烟区的。欣然接受的同时，对这家酒店的细微之举更是一种赞赏：此举即考虑到了吸烟者的需求，对那些非吸烟者更是一种体贴与尊重。这便是酒店餐饮业在经营上寻找空缺的一项成功事例，因为不同的经营方式，往往会给餐饮企业注入新的活力，满足了消费者在新奇、人性方面的心理需求。
我们平时上酒店用餐，常常是点完菜，就只有等菜起筷的份儿了。如果打破此传统经营认知，服务员在点菜时询问顾客的口味偏好，厨师再根据客人的喜好，偏重色、香、味、形出菜，岂不更能俘获人心？为了缓减客人等待的心理，酒店也不防适量推出一些餐桌前即时烹饪的菜式，一来将客人等待上菜的过程变为欣赏厨师技艺或学艺的过程；再则，客人可以清楚地看到厨师的加工过程，不必担心整个过程的卫生而吃得开开心心。
酒店的餐饮厅房，一般配有电视机或卡拉OK伴餐，以示热闹、火爆之意。可此举是否有人反其道而行之，“让厅房内杜绝噪音”！要知道上高档酒店用餐的顾客，大多有一定的文化修养，对他们而言，吃饭是一种全身心的放松，是为了获得一种生活的情调，满足精神上的需求。而恰恰吃饭时，电视机上播放毫无边际的广告，或是有人手把麦克风声嘶力竭的大声叫喊，这种场景与街头大排档又有何异？相较而言，如果厅房内以CD机替代电视机，客人入座先点歌，然后在等人或等菜时欣赏一下自己挑选的经典名曲或背景轻音乐，也总好过同桌吃饭时，有人看着饭菜吃，有人则看着电视机吃，更别谈卡拉OK了。
常住客对酒店来说，无疑是一条稳定、重要的经济来源。为了网络或稳住常住客，每家酒店都从房价、专车接送、洗衣等方面大打优惠牌，而在餐饮上，则一般很少出招了。常住客早餐后外出公干，下班后并非每晚都有应酬，酒店就应该对其晚餐给予价格或服务方面的特别关注，否则他可能就会在外面吃完才回酒店，或回酒店后再外出就餐。为体现酒店对常住客的体贴，可行的方法之一是，酒店专门为他们准备一些同价而不同风味的实惠单人套餐，任其选用，而且“一次付费，多次消费”，省却每次结账的麻烦。
除了在经营方式上不断求新之外，酒店餐饮也可在年龄上寻找市场空缺，如银发市场。因为随着社保制度的不断完善和老龄社会的到来，越来越多身无牵挂又富有积储的老年人会成为酒店餐饮市场上的“银发贵族”；至于在时间上也能寻找市场空缺，如“高考房”。每年高考前一个礼拜便是一个特殊的时间段，酒店可专门辟出一个楼层作为高考楼层，为那些公事缠身的父母解忧，给考生一个安静的复习迎考环境。高考楼层聘有高考辅导老师，配套酒店的管家部、游泳池、健身中心等服务和设施；而在餐饮上，则推出一系列补脑健脑、补充体力的适合考生需求的菜点食品，以赢得考生和家长的欢迎。
总之，不管餐饮业之间的竞争如何激烈，只要酒店凭借自身完善的配套设施，根据不断变化的外部因素，适时确定一个或几个特殊消费群作为主攻对象，就一定会找到别人没有发觉的市场空缺。
