中式快餐 济南餐饮行业探悉之一 ——中式快餐苦念“定位经”

发布时间：2018年04月10日 21:06:15分享人:奇葩儿童来源:互联网31


 上个世纪末，“红高粱”挑战麦当劳拉开了中式快餐崛起的序幕。近年来，随着中式快餐的迅速发展壮大，洋快餐一统快餐市场的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐习惯等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做强的并不多，能经得起时间考验的更是鲜见。

    金德利、合力等中式快餐成功操盘多年的秘诀又究竟在哪里？本文通过会诊中式快餐店的案例，予以剖析。

    案 例

   高档中式快餐店一度受冷

    济南的牟女士是北京某名牌大学的MBA毕业生。最近几年，她凭着艰辛的打拼，从业务员开始，一步步走到著名拍卖师的行列，收入颇丰。

    因为工作关系，她经常到酒店赴宴应酬，并逐渐对餐饮经营产生兴趣。经过一系列精心筹备后，去年10月1日，她的“丘比馅饼欢乐餐厅”正式开业。餐厅的设计很有个性，牟女士多年积累的消费经验及工作阅历，使其餐饮运营理念前卫而务实，门面、餐厅的装修风格则按照统一的CI标准规划。食品加工区采用通透的大玻璃隔断，顾客可在购食品时观察到现场操作。在工作中，员工需佩戴各岗位专用的工作帽、一次性手套和一次性口罩，严把卫生关。器皿和外卖用餐盒采用真正的环保标准产品。

    但是，餐厅正式营业后牟女士才发现，一切并非像当初想象得那么简单：人流量极不稳定，人均消费额较低，餐厅几乎无利可图。餐饮经营事无巨细，这让她不知如何下手纠正。

    症 状

   人气不稳 拓展乏力

    专家团看到，餐厅所处的地理位置毗邻学校，左侧30米处是济南一所著名中学。门前为一条主要交通大道——经七路，车速很快，流量也大，右前方50米，是一个不停变换红绿灯的十字路口。经分析，餐厅当时面临如下问题：

    第一，虽然餐厅处于办公区，但周边几个写字楼的距离都将近500米，所处位置不是餐饮经营旺地。从商圈的辐射力来说已接近尾端，考验了顾客步行的心理承受极限。

    第二，餐厅的消费人群主要为两部分：一是写字楼里的白领，一是附近的中学生。但是，学生下课的时间恰好又与一般顾客到餐厅就餐的时间重叠，造成就餐时间过分拥堵，部分非学生消费群体极容易就此流失。

    第三，利润率不高，难以形成盈利规模。餐厅所卖食品，均是附加值不高的中式菜品；同时，由于快餐模式的限制，餐厅实际的营业时间只是中午和晚饭前后。如此一来，人流高峰时虽然忙得不可开交，但利润率不高；而除去这两个时段，前来用餐的人又几乎没有。

    第四，餐厅的全称是“丘比馅饼欢乐餐厅”，字多难记。  
济南中式快餐 

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