火力少年王绝招 奶茶店要红火 绝招还不少



 创业看上去很美,而一旦毫无准备介入其中,才知道这种“美”也能让人心憔悴。

  淳安千岛湖人姚小姐前一个月在亲戚的资助下投资开了家奶茶店,可能因为之前毫无创业经验,生意越来越冷清。为生意有点起色,她三番五次降低饮品价格,无奈收效甚微。“开店的钱都是向亲戚朋友凑的,现在每天都在亏……亏钱,房租都支……支付不起。”电话那边,姚小姐焦急得哽咽不止,“我现在真的好迷茫。希望18创富能帮帮我,告诉我这条路该怎么走下去?”

  生意为何越做越不尽如人意呢?一个阳光灿烂的初夏早晨,记者和专家带着疑问走进了姚小姐的奶茶店。

  本想开家奶茶店糊糊口

  姚小姐的奶茶店位于宝俶北路上,是一家不知名品牌的加盟店。

  奶茶店是临街的,店外车来车往,好不热闹,各种快餐、食品等小店鳞次栉比,奶茶店就夹在其中两家快餐店中间,距该店百米之外还有两所高校。店内面积大约15平方米,淡黄色的墙面,橘黄和草绿色相间的吧台,摆放着各式各样奶茶原料的墙柜,三张咖啡色的藤艺桌,室内装修看起来色彩靓丽,不乏温馨。

  “我之前从没开过奶茶店。”姚小姐说,“由于歇业在家无事可做,亲戚朋友就建议我开家奶茶店,这样既能养活自己,日子又能过得充实些。因为没有多少积蓄,开店的资金大部分是向亲戚朋友借的。奶茶店于5月份开张,加盟费、设备、房租以及装修总共花费了8万元左右。”

  小店初开那几天,姚小姐充满了信心。这里附近有学校,人流量也比较大,她想只要每天的营业额做到500元就可以保本了。“时间长了顾客积累多了,生意肯定是越来越好,”回想起当初的憧憬,姚小姐疲惫的脸上泛起了一丝笑容,“然后赚足钱还清债,糊口后有点盈余,日子应该会过得很滋润。”

  日营业额一天比一天少

  只是她未曾料到做奶茶生意并不如想象的那么简单。不管怎么努力,依然改变不了日营业额递减的残酷现实。

 

  “刚开张那几天日营业额还有个四五百元,后来越做越少,从百元以上跌到百元以下,现在减少至三四十元。你说店面租金一天就要300多元,想要保本,日营业额500元是起码的。”姚小姐说,“为生意红火些,我调了好几次价格,现在价格比原先降低了20%-30%。”

  记者看了看吧台上的饮品种类点单:除奶茶之外有咖啡、沙冰、茶饮等,粗粗算了算,竟然有上百种饮品!之后姚小姐给记者看了一张调价单:冰淇淋奶茶从7元/杯降至4元/杯;珍珠奶茶从4元/杯降至2.5元/杯;蜂蜜奶茶从4.5元/杯降至3元/杯;日式抹茶冰沙从8元/杯降至5元/杯;炭火蓝山咖啡从15元/杯到12元/杯……

 火力少年王绝招 奶茶店要红火 绝招还不少

  尽管饮品价格大幅调低,光顾者却寥寥。姚小姐把开店20来天的营业状况算了笔账:总收入4868元-原料支出2396元-房租2000元-人工540元=-68元。这里还不包括水电、税等费用,所以亏损还远远不止68元。

 

  据了解,这家奶茶店的主要客源是学生,眼看暑假就要来临,学生放假离校那岂不是雪上加霜?一想到这些,姚小姐更是忧心忡忡。

专家把脉

   把脉人郭轶:知名连锁店“街客”杭州最大的加盟商,拥有3家“街客”门店,三家店分别位于平海路、舟山东路树人大学、下沙传媒学院内,生意红火。他涉足奶茶店3年多时间里,积累了丰富的奶茶店经营经验,在业内小有名声。

  病症一: 招牌不够扎眼 店内没有饮品价目表

  把脉人诊断:无论开什么店,店面选址都至关重要。这家奶茶店选址还可以,百米之外有两所高校,周边大多是快餐和食品店,奶茶店极少,避免了同行竞争。只是该店面位于文二路和保俶北路的交叉十字路口附近,人流量虽大,但基本上是过路车辆,不像步行街给人以闲逛的感觉,这样随意性消费就大大减少。在这样的情况下,该奶茶店以蓝底咖啡色字体的招牌一眼看上去就不够清爽,店内墙面又没饮品价目表,这样就难以吸引过路人的注意,甚至即使过路人一眼瞟过一时也难以辨认这家店所出售的商品内容,自然不会有进店消费的念头。

  处方:制作醒目的招牌和饮品价目表灯箱。店面招牌在导入功能中起着不可缺少的作用与价值,它应是最引人注目的地方。具有高度概括力和强烈吸引力的店面招牌,会给消费者以视觉刺激和心理影响,从而产生进店消费的冲动。因此,店面招牌应醒目地显示店名及销售商品,让顾客一目了然地知道该店出售的商品内容,从而明确自己的购买需求。建议该奶茶店重新制作一个醒目的店面招牌和饮品价目表灯箱,这样不仅能吸引白天过路行人,夜间也可吸引附近的学生、居民等闲逛的人来此消费。

  把脉人诊断:这家奶茶店的奶精和珍珠原料都还可以,只是高达上百种的饮品种类实在多了些。此外,饮品的名称取得太虚,如茶饮品中的“青春活力”、“柔情似水”等;果味特调饮品中的“漂亮宝贝”、“梦幻加勒比海”等;纯茶饮品中“泡沫红茶不清楚”等,名称虽好听可顾客看得迷糊,这种饮品到底是什么原料什么口味?如果没有那么多时间过问,自然也不会成为顾客的购买目标。还有,价格有点高,比如冰沙要10元/杯、咖啡要12元/杯、奶茶要7-8元/杯等价格都不符合大众消费需求。

  处方:调低价格,缩减品种,改换简洁明了的名称。因为并非所出售的所有饮品都能热卖,产品品种太多给人感觉没有重点,且浪费导致的原料成本就增加了,只会给经营者增加压力,建议缩减品种,一家小奶茶店品种在30-40种比较合适;还有,饮品名称应简洁明了,让顾客一看就知道里面大概有什么配方,如类似“巧克力奶茶”、“蜂蜜奶茶”、“果冻红茶”、“草莓咖啡”等。另外,需调低饮品价格。因为奶茶店如果不是开在商务楼、酒店附近等地的高端消费场所,饮品价格适中为好,一般3-4元/杯的奶茶,4-6元/杯的沙冰、6-8元/杯的咖啡比较受普通消费者欢迎。

  病症二: 品种太多 饮品名称过虚价过高

 

  处方:调低价格,缩减品种,改换简洁明了的名称。因为并非所出售的所有饮品都能热卖,产品品种太多给人感觉没有重点,且浪费导致的原料成本就增加了,只会给经营者增加压力,建议缩减品种,一家小奶茶店品种在30-40种比较合适;还有,饮品名称应简洁明了,让顾客一看就知道里面大概有什么配方,如类似“巧克力奶茶”、“蜂蜜奶茶”、“果冻红茶”、“草莓咖啡”等。另外,需调低饮品价格。因为奶茶店如果不是开在商务楼、酒店附近等地的高端消费场所,饮品价格适中为好,一般3-4元/杯的奶茶,4-6元/杯的沙冰、6-8元/杯的咖啡比较受普通消费者欢迎。

  病症三: “守株待兔”的促销方式不可取

  把脉人诊断:新开的店面,没有促销短期内很难提升营业额,而且如果是在价格、产品品种没有优势的情况下,长期“守株待兔”的促销方式(即每天就等顾客上门,不采取主动促销),只会越做越冷清。久而久之,周转资金就会越来越紧张,直至难以支撑关门歇业。

  处方:采取积分卡、招兼职等多样促销方式聚集人气。新开奶茶店人气很重要。这里附近有两所高校,可通过招学生兼职方式扩大小店的影响。比如刚进学校比较有激情、想参加社会实践的大一新生,并最好是学校学生会或社团负责人,这样会介绍其他同学过来消费。店里也可放些五子棋、杂志、报纸什么的,音响放点音乐增加气氛,吸引同学过来搞小型聚会,造成一个互动性的效果。

 

  此外,还可做些套餐:比如一杯奶茶加一个三明治、价位在4-5元的经济型早餐套餐,适合学生消费;还有可以采用积分卡或宣传单促销,如顾客凭积分卡或宣传单到店里消费可享受某些折扣、卖10杯可免费送一杯等等优惠措施(注明优惠期限)这样虽然盈利比较有限,但有利于积累客户,提升店内人气。

 

  不过,最重要的还是要有好的口味,找好找准好的技术指导,那样才能如虎添翼,财源广进。

 

 

  

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