爱华网1月30日晚，当记者穿行过北京东直门内大街（俗称簋街）附近时，发现这一带曾经蜂拥而起的鸭脖子店多数不见了踪影，令记者记忆犹新的是：去年3月前后，簋街300米的街道似乎在一夜之间就聚集了20多家大小不一的鸭脖子店，如今却只剩莱双扬、久久丫、哈哈镜、大汤公等四五家店面还孤单地存活着。 事实上，正是发生在去年9月底的那次“亚硝酸钠”事件让北京的鸭脖子店提前步入了寒冷的冬季。但记者同时也发现，也只有存活下来的这几家品牌店，还存在着排队购买的情景！ 对于投资者而言，究竟做鸭脖子生意还“有没有戏”？有意进入者应该做何选择？记者通过考察和采访发现：其实鸭脖子生意在全国范围内还有较大的商机可以挖掘，只是投资鸭脖子店的门槛变高了，投资者需要更多的理性分析。 内外因素使市场趋向理性 据了解，在去年市场清理之前，北京市场共有100多家经营鸭脖子的店面。在激烈的竞争格局形成的同时，也暴露出该行业的一些不容忽视的卫生安全问题。一业内人士向记者透露，不少店都是使用手工作坊式的加工方式，甚至一些店连自己的加工场所都没有，仅依靠半夜在别家的饭店加工生产，再加上进货渠道混乱等因素，卫生安全等质量问题根本无从保证。 “其实‘亚硝酸钠’事件对于我们来说是一件坏事，也是一件好事儿。”莱双扬食品有限公司的董事总经理徐大新认为，经过这一事件之后，虽然公司蒙受了不少损失，但通过质量安全检验，确实也提高了鸭脖子的制作质量，一些不符合规定的鸭脖子店都被淘汰出局了。而净化后的市场对于一些知名品牌店来说，反而是扩大了市场份额。 另一方面，“个体经营、房租太高，抗风险能力较差”也是多数鸭脖子店无法幸免于难的一个重要原因。簋街的一位餐馆老板甚至表示，“去年那么凶猛的价格促销战，是他们自己打垮了自己”。 而另一位鸭脖子店铺老板则认为，北方地区冬季寒冷，夜市时间短，这也给鸭脖子这种零食产品的销售带来了一定的影响。但是随着天气逐渐变暖，鸭脖子的销售旺季会再次到来。而对于“亚硝酸钠事件”的影响，这位专家认为，在食品行业，没有发生过卫生质量问题的企业很少，只要问题不是十分严重，经过改良之后，并不会影响居民的消费需求。 “鸭脖子还是有较大的市场前景的，只是随着国家对食品卫生安全质量的严格要求，投资鸭脖子店的门槛提高了。鸭脖子要重新获得市场的接受，还需要通过不断的努力获得国家相应‘绿色食品’、‘有机食品’等有关认证”。中国绿色食品协会副会长梁杰向记者如是表示。 一级城市做品牌二级城市做加盟 其实，鸭脖子行业的市场机会与空白区域市场还有很多。目前市场趋于成熟竞争激烈的城市只有武汉、上海、北京三地，而在其他不少地市，这一市场仍处于起步阶段。据介绍，成都目前仅有20多家店，广州的数量也不是很多；而且北方包括东北多数省份都可接受辣性食品，完全可以重点开发。 一个简单的判断方法是川菜、湘菜流行的地方都可以开发，但开发或投资方式则因地域不同而有所区别。“由于鸭脖子是一种地方性的传统小吃，文化性和休闲性比较强，具有文化认同与休闲时尚认同的特质，所以在上述三地内的投资者可以选择自创品牌，而在此三地以外的投资者则最好不要自己培育独立品牌，做上述三地成熟品牌的区域市场代理比较好，开拓并培养消费者相对会更容易些。”莱双扬董事长石岩如是建议。 “全年投资10万元左右就可以在一类城市开一个加盟店。”徐大新向记者进行了一个简单的投资分析：以北京为例，一个10平方米左右的店铺每月租金大约在4000元左右，此外还有2万元~3万元的加盟费用，加上纳税和两名员工的工资以及前期购货的资金，10万元已经完全够用。这是北京地区的成本，若在二类城市开店，那成本则会更低。
而对于利益，一般都会有20％~30％的保证。还以北京为例，一根鸭脖子市场零售价为5元，商家进货价格一般会在3．5元左右。据悉在去年的北京市场上，每天销售额在3000元左右的店面并不在少数，其毛利在600元~900元左右，这个收益应该说已是相当不错。 春节前后是投资的较好时机 鸭脖子市场虽然有着较大的市场空间，但并不是说只要投资就能有丰厚的回报。投资鸭脖子店，在店面选址、进入时机、经营管理方式等方面的因素，都不能忽视。专家认为，春节前后，正是进行此类投资的最佳时机。 由于春节前后是店铺租赁的淡季，个别店铺在春节期间生意萧条，加上一些经营不善的店铺也在年底选择退出，而出租方此时也急于把店铺转化为现金收入。这个时候开始找店铺，应为最佳时机。而经过半个多月的装修准备工作，天气也开始变暖，一些外地打工者和学生都开始返回，鸭脖子的销售旺季正好开始来临。 “虽然目前是最佳的投资时机，但在具体的准备工作前还应把问题考虑全面，经过分析之后再做出最终决定，尤其是店铺地理位置的选择。”徐大新建议，店铺式的零售市场要选择在人流量大、商业与生活气息浓厚的地段，这是开设鸭脖子店的理想选择。倒如，2004年北京鸭脖店比较集中的地方就包括簋街、王府井、西单、白石桥、公主坟、北太平庄等地。 除此之外，写字楼密集的CBD商务区也是一个突破口。和其他时尚食品不同，鸭脖子受到一些馋嘴的年轻时髦女性的喜欢，同时也是上班中青年阶层钟爱的一种零食。据悉，这也是第一个在上海、北京、成都推广鸭脖子的何星远首先选择写字楼作为突破口的原因。（胡林强对本文亦有贡献） 风险提醒 任何投资行为都存在一定的风险，鸭脖子也是如此。某些商家宣称的零风险，投资者应对此辩证分析。 食品安全带来行业风险 安全卫生成为食品行业中的一大杀手。专家介绍，几乎所有的鸭脖子都要添加亚硝酸钠，但不少经营者为了提色、入味，在缺乏严格的控制手段下，导致添加的数量过多，进而形成食品安全事件。鸭脖子的经营者应该提高警惕，否则，有搞垮整个鸭脖子市场的可能性。 选址集中导致恶性竞争 “跟风的状况十分严重，不少鸭脖子店都喜欢开在和别人店面很近的地方，但真正能作好的并不是很多。亚硝酸钠事件一发生，这下可好，全趴下了”。一位鸭脖子店老板在介绍去年鸭脖子市场状况时说，2005年，无论是北京市场还是其他市场，在店铺选择时，都应该避免这类恶性竞争。 经营攻略 选址定在餐饮繁华的街区 鸭脖子店选址应首先考虑在交通枢纽，人流量大、商业与生活气息浓厚的地区。这些地方一般都有大型商场或者成熟的餐饮街区或者其他大型公共活动聚集场所，可以借势发力。 大中型居民小区也可以支撑一个鸭脖店，但小区内一旦没有就近购买食品的习惯，则要慎重，毕竟鸭脖子是个休闲时尚食品、非生活必需品，人们不会经常性购买。 另外，北京的大学数量很多，来自全国各地的女学生对这种“麻辣零食”十分钟爱，投资者可以在经过调查分析后做出选择。 把大都市作为注册地 鸭脖子虽然起源于湖北武汉，属于武汉的传统名吃，但在北京已经“本地化”了。北京楚霸食品有限公司法人代表焦东梅女士告诉记者：“我们的技术师傅也是湖北人，但武汉毕竟是个二类城市，在全国的影响有限，带头模范作用不及北京、上海等一类城市。选择北京作为注册地，是以北京公司的身份面向全国推广比较有利。” 她举例说鸭脖子在武汉已有数千年的历史，可鸭脖子之所以现在才面向全国推广，是因为一个外地人2003年在上海成功的推广了鸭脖子之后才形成气候的，可见占领北京与上海等制高点城市是制胜法门。 经营方式需要创新 “鸭脖子是一种休闲零食小吃类产品，一般的店铺主要是销售为主，并不提供现场消费场所，消费者主要食用的场所是家里。但是，我们发现，这种休闲食品比较适合大家在公众场合休闲消遣交流沟通时食用，因此我们在店内特设了顾客消费区，同时再配备啤酒等一般类饮料，这样便可以给消费者提供了一个休闲交流场所，这也是鸭脖子经营理念的创新与经营模式的一个突破。”大汤公餐饮管理有限公司鸭脖子事业北京区经理魏先生如是表示。 相关链接 亚硝酸钠事件： 2004年9月21日，北京市政府食品安全办宣布，经过检查，发现内蒙古赛飞、味之轩、莱双扬、金三角酒店生产的鸭脖在生产加工过程中添加了过量的食用色素和食品添加剂（即亚硝酸钠超标），为不合格产品。市工商局责令上述四家企业的产品在北京市场暂停销售。 事件之后，北京市场上鸭脖子店悉数被查封，进入整改期。半月后，莱双扬、久久丫等品牌恢复经营，然而为数众多的鸭脖子店基本上已经一蹶不振了。
